公开(公告)号：CN119366598A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411549572.5

申请日：2024-11-01

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 王永涛 ,  田学智 ,  廖小军 ,  赵靓 ,  饶雷

IPC: A23L5/41 ,  A23L33/105 ,  A23B7/154 ,  A23B70/10 ,  A23L2/02 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种抑制果蔬制品中多酚氧化酶的方法。本发明抑制果蔬制品中多酚氧化酶的方法，包括如下步骤：用二氢槲皮素处理果蔬制品的中间产品或成品，以抑制多酚氧化酶的活性。本发明采用天然成分二氢槲皮素作为天然抑制剂，可抑制果蔬制品的PPO酶活性，减轻酶促褐变引起的感官及风味劣变，大大提高消费者接受度，有望降低宝贵食物资源的浪费和贮藏运输以及加工等生产环节的经济损失。

公开(公告)号：CN113303421A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110666574.2

申请日：2021-06-16

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 王永涛 ,  廖小军 ,  赵靓 ,  饶雷 ,  田学智

IPC: A23L3/015 ,  A23L3/3544 ,  A23B7/154 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种通过超高压协同EGCG抑制果蔬制品中PME和/或PPO活性的方法。本发明抑制果蔬制品中果胶甲酯酶和/或多酚氧化酶活性的方法，包括如下步骤：在果蔬制品中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，对所得体系进行超高压处理，使得表没食子儿茶素没食子酸酯和超高压处理对果蔬制品中的果胶甲酯酶和/或多酚氧化酶的抑制产生协同作用。本发明方法中，与单独超高压和单独EGCG处理相比，超高压联合EGCG处理对PME和PPO活性的抑制产生了显著的协同效果；通过超高压协同EGCG处理有效保持了产品品质、并使微生物指标符合相关国家标准的要求，达到了商业化要求；EGCG是一种天然抗氧化剂，对人体有多种保健生理功能，添加在食品中可以提高食品营养价值。

公开(公告)号：CN113303421B

公开(公告)日：2022-04-26

申请号：CN202110666574.2

申请日：2021-06-16

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 王永涛 ,  廖小军 ,  赵靓 ,  饶雷 ,  田学智

IPC: A23L3/015 ,  A23L3/3544 ,  A23B7/154 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种通过超高压协同EGCG抑制果蔬制品中PME和/或PPO活性的方法。本发明抑制果蔬制品中果胶甲酯酶和/或多酚氧化酶活性的方法，包括如下步骤：在果蔬制品中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，对所得体系进行超高压处理，使得表没食子儿茶素没食子酸酯和超高压处理对果蔬制品中的果胶甲酯酶和/或多酚氧化酶的抑制产生协同作用。本发明方法中，与单独超高压和单独EGCG处理相比，超高压联合EGCG处理对PME和PPO活性的抑制产生了显著的协同效果；通过超高压协同EGCG处理有效保持了产品品质、并使微生物指标符合相关国家标准的要求，达到了商业化要求；EGCG是一种天然抗氧化剂，对人体有多种保健生理功能，添加在食品中可以提高食品营养价值。