公开(公告)号：CN107593912A

公开(公告)日：2018-01-19

申请号：CN201710950410.6

申请日：2017-10-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  祁新华 ,  王海霞 ,  刘璐 ,  朱一方 ,  张岱玉 ,  乔雨 ,  徐嘉

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种高活性富硒发酵羊乳饮料及其制备方法，其特征在于以生羊乳、富硒酵母粉以及小麦胚芽为主要原料，以蔗糖、乳清蛋白粉和其他食品添加剂为辅助材料，经混合调配、均质、脱气、杀菌、冷却、接种发酵、冷却、灌装等步骤制成。本研究结合国民普遍缺硒的现状，严格依照食品安全法规，选取富硒酵母强化产品硒含量，产品最终硒含量为40～145μg/kg，同时产品富含多种益生菌，活菌数可达109cfu/mL以上。本发明所得乳饮料的色泽、风味、稳定性等都呈现较为良好的状态，为高品质发酵乳制品的发展提供技术支持，提高人体免疫力及抗氧化、抗衰老的能力。

公开(公告)号：CN107258917A

公开(公告)日：2017-10-20

申请号：CN201710422189.7

申请日：2017-06-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  王中江 ,  朱颖 ,  祁新华 ,  李杨 ,  隋晓楠 ,  齐宝坤 ,  丁俭

IPC: A23C20/02 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23C20/025 ,  A23L5/11

Abstract: 本发明公开了一种真空低温油炸豆腐泡的制备方法，属于豆制品加工技术。本发明所提供的方法是利用碱性蛋白酶对大豆蛋白混合液进行酶解，调节酶解豆浆液pH添加谷氨酰胺转氨酶恒温反应后煮沸灭酶，加入盐卤进行点浆，点浆后加入豆欣酥，静止让蛋白质充分凝固，在成型箱内做成型处理，将凝固后的豆腐切成小正方形，进行真空低温油炸，之后离心脱油。本发明利用碱性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白进行两次酶解反应，使得蛋白质的分子重新组合，提高了蛋白质的凝胶性和热稳定性，从而使得成品的弹性增强，口感更佳。