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公开(公告)号：CN117016730A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310823336.7
申请日：2023-07-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/45 , A23L33/21 , A23L5/30 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种高饱腹感无渣生物豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明利用干法超微粉碎技术制浆，利用机械式粉碎机和气流超微粉碎机联用的方式将鼓风干燥后的脱皮大豆粉碎成豆粉，进一步用胶体磨研磨、高压均质处理制备全豆豆浆；再用酶法改性豆浆；将魔芋多糖和豆浆混合后进行超声处理，煮浆冷却，最后利用生物凝固剂干酪乳杆菌和转谷氨酰胺酶辅助卡拉胶助凝剂进行点浆制备豆腐。本发明的方法制备的豆腐硬度、弹性、内聚性和咀嚼性提高，保留营养物质的同时饱腹感得到增强，生产流程安全高效，减少废物排放。
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公开(公告)号：CN113303395B
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202110656786.2
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改性乳清蛋白的制备方法，属于蛋白加工技术领域。该方法包括以下步骤：利用挤压对乳清蛋白预处理，得到不同挤压温度的挤出物；将所述挤出物与转谷氨酰胺酶催化交联反应，得到改性乳清蛋白。具体地，本发明通过将挤压技术结合转谷氨酰胺酶交联反应，使得挤压过程中产生的高压、高剪切力能使蛋白的结构被展开，从而暴露与TGase交联的位点，尤其是在低温(50℃)挤压更利于促进TGase催化WPI的交联程度的提高，同时实现了乳清蛋白的持水性、乳化活性和稳定性等功能提高，利于将本发明制备的改性乳清蛋白应用到不同的领域。
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公开(公告)号：CN113508838A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202110773164.8
申请日：2021-07-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN112136903A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011016927.6
申请日：2020-09-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明以青豆为原料，涉及一种基于选择热变性和高压均质结合处理的青豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：青豆的选择与浸泡；青豆豆浆的制备；卤水的制备；青豆豆浆的煮制：将制备好的青豆豆浆先加热至85℃，保持恒温10分钟，然后再将青豆豆浆加热至95℃，保持恒温5分钟，然后冷却至室温，再进行80Mpa、循环均质4次的高压均质处理，接着升温至80℃，进行后续的操作步骤；点脑；压制成型。采用本发明制得的青豆豆腐，不但营养丰富、色味俱佳，而且该豆腐产品的硬度好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。
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公开(公告)号：CN114209014A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111572584.6
申请日：2021-12-21
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L27/12
Abstract: 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40‑110份、纯净水20‑30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30‑0.50‰、菊粉20‑30份、白砂糖5‑8份、黑果花楸10‑30份、食用香精0.01‑0.05份(豆奶香精0.01‑0.02份，椰奶香精0.02‑0.04份)。本发明中，菊粉在豆奶中溶解性较好，并且适当提高了豆奶的粘稠度，提高豆奶饮料的口感，入口更加丝滑，黑果花楸的添加以及椰奶香精的添加与豆奶风味相融合，经过乳酸菌发酵赋予产品独特风味。在饮用发酵豆奶的同时带来黑果花楸的咀嚼感。在原本豆奶营养价值之上，乳酸菌、菊粉和黑果花楸的添加，更好的丰富了其营养特性和保健功能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113303395A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110656786.2
申请日：2021-06-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改性乳清蛋白的制备方法，属于蛋白加工技术领域。该方法包括以下步骤：利用挤压对乳清蛋白预处理，得到不同挤压温度的挤出物；将所述挤出物与转谷氨酰胺酶催化交联反应，得到改性乳清蛋白。具体地，本发明通过将挤压技术结合转谷氨酰胺酶交联反应，使得挤压过程中产生的高压、高剪切力能使蛋白的结构被展开，从而暴露与TGase交联的位点，尤其是在低温(50℃)挤压更利于促进TGase催化WPI的交联程度的提高，同时实现了乳清蛋白的持水性、乳化活性和稳定性等功能提高，利于将本发明制备的改性乳清蛋白应用到不同的领域。
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公开(公告)号：CN114209014B
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202111572584.6
申请日：2021-12-21
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L29/30 , A23L33/105 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L27/12
Abstract: 一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，属于食品加工领域。其配方包括下述重量份的成分：豆奶40‑110份、纯净水20‑30份、干酪乳杆菌添加质量百分数为0.30‑0.50‰、菊粉20‑30份、白砂糖5‑8份、黑果花楸10‑30份、食用香精0.01‑0.05份(豆奶香精0.01‑0.02份，椰奶香精0.02‑0.04份)。本发明中，菊粉在豆奶中溶解性较好，并且适当提高了豆奶的粘稠度，提高豆奶饮料的口感，入口更加丝滑，黑果花楸的添加以及椰奶香精的添加与豆奶风味相融合，经过乳酸菌发酵赋予产品独特风味。在饮用发酵豆奶的同时带来黑果花楸的咀嚼感。在原本豆奶营养价值之上，乳酸菌、菊粉和黑果花楸的添加，更好的丰富了其营养特性和保健功能。
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公开(公告)号：CN115005323A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210511482.1
申请日：2022-05-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种新型植物蛋白肉干及其制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。本发明为了提供一种硬度、弹性和胶粘性良好、口感好、营养价值高的新型植物蛋白肉干。本发明提供了一种制备方法：大豆分离蛋白溶液的制备；将干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株接种于大豆分离蛋白溶液中，待其形成凝胶将其冻干形成颗粒；将冻干凝胶颗粒和大豆分离蛋白粉、谷朊粉混合后，进行高湿挤压，形成植物蛋白肉干。在制备植物蛋白肉干的过程中将发酵大豆分离蛋白凝胶颗粒添加至肉干中，充分发挥其营养价值和功能性。通过此法获得的植物蛋白肉干的口感、硬度、弹性和胶粘性都得到了提高。经高湿挤压生产的肉干不需二次复水就可直接食用，组织化程度高与肉的质感相近。
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公开(公告)号：CN114907441A
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN202210483819.2
申请日：2022-05-05
Applicant: 德州谷神蛋白科技有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。所述方法为：将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲溶液中，制成20～60mg/mL的蛋白溶液，并在室温下搅拌2h；将蛋白溶液用2mol/L HCl调节pH至1.5～3.0；将溶液用微波装置进行处理，同时进行搅拌以保证pH偏移的充分进行；用2mol/LNaOH调节蛋白溶液到pH 6.5～7.5，保持20～40min，然后样品经透析40～55h除去多余离子后冷冻干燥，研磨得到改性大豆分离蛋白粉末。具体地，本发明通过将微波技术协同pH偏移共同处理大豆分离蛋白，实现了大豆分离蛋白的乳化、起泡性等功能提高，利于将本发明制备的改性大豆分离蛋白应用到不同的领域。
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公开(公告)号：CN114651894A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210190056.2
申请日：2022-02-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明属于大豆蛋白加工领域。本发明提供一种稳定豆类蛋白纳米乳液的制备方法。本发明将豆类蛋白用气流超微粉碎机粉碎，然后再与多糖溶液混合，同时进行超声处理；接着与大豆油混合，使用高速乳化机，剪切均匀；再使用高压均质机或微射流高压均质机处理所得混合液，直至混合液成为稳定纳米乳液且粘度不再降低。本发明制备的多糖稳定豆类蛋白纳米乳液，所有原料组分均是食品级，安全无毒。制备的纳米乳液稳定性好，粒径为100‑400nm，室温下稳定时间不少于2个月，能长时间储存。本发明制备方法生产流程简便高效，无需加热，无有机溶剂，易于大规模生产。
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