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公开(公告)号：CN1414835A
公开(公告)日：2003-04-30
申请号：CN00817983.2
申请日：2000-11-30
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23G1/00
CPC classification number: A23G1/325
Abstract: 本发明提供了一种制备巧克力的方法，由此可以获得具有浓郁风味的巧克力并缩短在巧克力生产加工中的精炼时间。该方法包括在巧克力生产加工的一至四个步骤中添加颗粒状或粉状的碱剂，所述的碱剂选自钾、钠、镁、钙和铵的盐和氢氧化物，所述的步骤即研磨步骤、混合步骤、精磨步骤和精炼步骤，从而使提供的巧克力具有浓郁的风味，并缩短了精炼时间。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1230086C
公开(公告)日：2005-12-07
申请号：CN00817983.2
申请日：2000-11-30
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23G1/00
CPC classification number: A23G1/325
Abstract: 本发明提供了一种制备巧克力的方法，由此可以获得具有浓郁风味的巧克力并缩短在巧克力生产加工中的精炼时间。该方法包括在巧克力生产加工的一至四个步骤中添加颗粒状或粉状的碱剂，所述的碱剂选自钾、钠、镁、钙和铵的盐和氢氧化物，所述的步骤即研磨步骤、混合步骤、精磨步骤和精炼步骤，从而使提供的巧克力具有浓郁的风味，并缩短了精炼时间。
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公开(公告)号：CN1108106C
公开(公告)日：2003-05-14
申请号：CN99801770.1
申请日：1999-10-06
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23G1/00
CPC classification number: A23G1/305 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D13/38 , A23G1/325 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/44 , A23G1/56 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2200/10 , A23G2210/00
Abstract: 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好，且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量%的脱脂可可组分、10～50重量%的油脂、4～40重量%水分和以无水物计为0.2～10重量%的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中，能够容易地制得巧克力点心。另外，对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。
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公开(公告)号：CN1287476A
公开(公告)日：2001-03-14
申请号：CN99801770.1
申请日：1999-10-06
Applicant: 不二制油株式会社
IPC: A23G1/00
CPC classification number: A23G1/305 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D13/38 , A23G1/325 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/44 , A23G1/56 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2200/10 , A23G2210/00
Abstract: 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好,且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量%的脱脂可可组分、10～50重量%的油脂、4～40重量%水分和以无水物计为0.2～10重量%的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中,能够容易地制得巧克力点心。另外,对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。
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