公开(公告)号：CN1108106C

公开(公告)日：2003-05-14

申请号：CN99801770.1

申请日：1999-10-06

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 河端康 ,  中岛智子 ,  盐田文子 ,  黑冈彰 ,  森川和季 ,  山胁祥夫 ,  梅野宏治 ,  小林诚

IPC: A23G1/00

CPC classification number: A23G1/305 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/38 ,  A23G1/325 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/44 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  A23G2200/10 ,  A23G2210/00

Abstract: 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好，且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量%的脱脂可可组分、10～50重量%的油脂、4～40重量%水分和以无水物计为0.2～10重量%的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中，能够容易地制得巧克力点心。另外，对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。

公开(公告)号：CN1287476A

公开(公告)日：2001-03-14

申请号：CN99801770.1

申请日：1999-10-06

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 河端康 ,  中岛智子 ,  盐田文子 ,  黑冈彰 ,  森川和季 ,  山胁祥夫 ,  梅野宏治 ,  小林诚

IPC: A23G1/00

CPC classification number: A23G1/305 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/38 ,  A23G1/325 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/44 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  A23G2200/10 ,  A23G2210/00

Abstract: 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好,且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量%的脱脂可可组分、10～50重量%的油脂、4～40重量%水分和以无水物计为0.2～10重量%的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中,能够容易地制得巧克力点心。另外,对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。