公开(公告)号：CN101222855B

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN200680010965.2

申请日：2006-02-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 市山裕之 ,  稻叶美穗子 ,  日高博志

IPC: A23L1/19 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23D7/003 ,  A23L9/22

Abstract: 本申请公开了一种发泡性水包油型乳化物，其具有优异的口感、口溶性以及当其搅成生奶油时具有优异的风味，同时具有高乳化稳定性和搅打特性。一种含有油脂组分、无脂乳固体和水的发泡性水包油型乳化物，其中油脂组分中的S2L型甘油三酯(其中S是指硬脂酸和棕榈酸，L是指亚油酸)的含量是0.8～18％并且小于8/900×(X-45)2+8(其中X代表油脂组分在水包油型乳化物中的百分比，并且范围是10～45)，发泡性水包油型乳化物中的S2L型甘油三酯含量低至百分之几或更低，油脂组分的SFC的范围在10℃时是50～95。

公开(公告)号：CN101222855A

公开(公告)日：2008-07-16

申请号：CN200680010965.2

申请日：2006-02-23

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 市山裕之 ,  稻叶美穗子 ,  日高博志

IPC: A23L1/19 ,  A23D7/00

CPC classification number: A23D7/003 ,  A23L9/22

Abstract: 本申请公开了一种发泡性水包油型乳化物，其具有优异的口感、口溶性以及当其搅成生奶油时具有优异的风味，同时具有高乳化稳定性和搅打特性。一种含有油脂组分、无脂乳固体和水的发泡性水包油型乳化物，其中油脂组分中的S2L型甘油三酯(其中S是指硬脂酸和棕榈酸，L是指亚油酸)的含量是0.8～18％并且小于8/900×(X－45)2+8(其中X代表油脂组分在水包油型乳化物中的百分比，并且范围是10～45)，发泡性水包油型乳化物中的S2L型甘油三酯含量低至百分之几或更低，油脂组分的SFC的范围在10℃时是50～95。