公开(公告)号：CN104363764A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201380031163.X

申请日：2013-04-30

申请人： 不二制油株式会社

发明人： 金谷洋幸 ,  足立典史 ,  福田洋久 ,  伊贺大八

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D6/00

CPC分类号： A21D10/002 ,  A21D2/18 ,  A21D2/22 ,  A21D6/001 ,  A21D13/16

摘要： 本发明以确立改良丹麦点心的口感且增大其体积的有效的制造方法为课题。通过添加水溶性大豆多糖类和抗坏血酸，能够制作烧制品的体积增大且具有松脆和酥脆的良好口感的丹麦点心。此外，还提高抑制冷冻保存中的品质劣化、冷冻损害的效果。优选水溶性大豆多糖类的配合量相对于小麦粉为0.05重量％～5重量％，抗坏血酸的添加量相对于小麦粉为0.1ppm～200ppm。通过将丹麦面团在醒发后进行冷冻，可得到更显著的效果。