公开(公告)号：CN103890011A

公开(公告)日：2014-06-25

申请号：CN201280051435.8

申请日：2012-10-18

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 吉田靖彦 ,  佐藤南 ,  中村彰宏

IPC: C08B37/00 ,  A23L1/035 ,  A61K8/06 ,  A61K8/73 ,  A61K9/107 ,  A61K47/36 ,  B01F17/56 ,  B01J13/00 ,  A23L1/09 ,  C12G3/04

CPC classification number: A23D7/00 ,  A23L29/10 ,  A61K8/062 ,  A61K8/73 ,  A61K9/107 ,  A61K47/36 ,  A61K2800/10 ,  A61K2800/262 ,  A61Q5/02 ,  A61Q19/00 ,  C08B37/00 ,  C08B37/0003 ,  C08L5/00 ,  C12G3/04

Abstract: 本发明的目的在于，提供一种所谓“乳化能力”得到改善的天然高分子乳化剂，其以少量添加即可得到乳化粒径小、粒度分布均匀、且可抑制因加热、长期保存、经时变化等而导致乳化粒子彼此之间发生凝聚或缔合的水包油型乳化物。本发明使用水溶性大豆多糖类，所述水溶性大豆多糖类中，甲酯相对于糖醛酸的含量为30%以下、并且乙酸酯相对于水溶性大豆多糖类的含量以游离乙酸换算计为1重量%以上。该水溶性大豆多糖类可以通过在进行了脱甲酯处理后、进行乙酸酯化处理来制造。

公开(公告)号：CN104395347B

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201380032660.1

申请日：2013-06-11

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 佐藤南 ,  吉田靖彦 ,  中村彰宏

IPC: C08B37/00 ,  A23L29/10 ,  A61K8/73

CPC classification number: A61Q19/00 ,  A23C9/1542 ,  A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/73 ,  A61K2800/10 ,  C08B37/0045 ,  C08L5/06

Abstract: 本发明目的在于提供一种分散稳定剂，所述分散稳定剂在酸性条件下，特别是在比蛋白质的等电点附近更接近中性的pH5附近的pH区域，能够抑制蛋白质的凝聚沉淀。使用豆科种子多糖类时，在pH5附近，能够将蛋白质颗粒分散稳定化，从而制备酸性蛋白食品；所述豆科种子多糖类是由在琥珀酸的2位的碳上键合有烃链的琥珀酸衍生物或琥珀酸酯化而得到的。琥珀酸衍生物的烃链优选碳原子数2～18，最优选为辛烯基。另外，酯化豆科种子多糖类也兼具有高的乳化能力。

公开(公告)号：CN103890011B

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201280051435.8

申请日：2012-10-18

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 吉田靖彦 ,  佐藤南 ,  中村彰宏

IPC: C08B37/00 ,  A23L29/10 ,  A61K8/06 ,  A61K8/73 ,  A61K9/107 ,  A61K47/36 ,  B01F17/56 ,  B01J13/00 ,  A23L29/30 ,  C12G3/04

CPC classification number: A23D7/00 ,  A23L29/10 ,  A61K8/062 ,  A61K8/73 ,  A61K9/107 ,  A61K47/36 ,  A61K2800/10 ,  A61K2800/262 ,  A61Q5/02 ,  A61Q19/00 ,  C08B37/00 ,  C08B37/0003 ,  C08L5/00 ,  C12G3/04

Abstract: [课题]本发明的目的在于，提供一种所谓“乳化能力”得到改善的天然高分子乳化剂，其以少量添加即可得到乳化粒径小、粒度分布均匀、且可抑制因加热、长期保存、经时变化等而导致乳化粒子彼此之间发生凝聚或缔合的水包油型乳化物。[解决手段]本发明使用水溶性大豆多糖类，所述水溶性大豆多糖类中，甲酯相对于糖醛酸的含量为30%以下、并且乙酸酯相对于水溶性大豆多糖类的含量以游离乙酸换算计为1重量%以上。该水溶性大豆多糖类可以通过在进行了脱甲酯处理后、进行乙酸酯化处理来制造。

公开(公告)号：CN104395347A

公开(公告)日：2015-03-04

申请号：CN201380032660.1

申请日：2013-06-11

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 佐藤南 ,  吉田靖彦 ,  中村彰宏

IPC: C08B37/00 ,  A23L1/035 ,  A61K8/73

CPC classification number: A61Q19/00 ,  A23C9/1542 ,  A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/73 ,  A61K2800/10 ,  C08B37/0045 ,  C08L5/06

Abstract: 本发明目的在于提供一种分散稳定剂，所述分散稳定剂在酸性条件下，特别是在比蛋白质的等电点附近更接近中性的pH5附近的pH区域，能够抑制蛋白质的凝聚沉淀。使用豆科种子多糖类时，在pH5附近，能够将蛋白质颗粒分散稳定化，从而制备酸性蛋白食品；所述豆科种子多糖类是由在琥珀酸的2位的碳上键合有烃链的琥珀酸衍生物或琥珀酸酯化而得到的。琥珀酸衍生物的烃链优选碳原子数2～18，最优选为辛烯基。另外，酯化豆科种子多糖类也兼具有高的乳化能力。