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公开(公告)号：CN117814315A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311758254.5
申请日：2023-12-20
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明公开了一种高类胡萝卜素含量的婴儿配方奶粉，属于食品领域。该婴儿配方奶粉包括蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、核苷酸、类胡萝卜素、乳铁蛋白、胆碱、肌醇、牛磺酸和左旋肉碱，其中，每100g所述婴儿奶粉中包括类胡萝卜素50‑420μg。本发明通过利用高效液相色谱法确定了配方奶粉中脂溶性营养物质缺乏类胡萝卜素，尤其是叶黄素、玉米黄质、beta‑胡萝卜素，最终确定了一款适合婴儿的配方奶粉。本发明公开的婴儿配方奶粉含有更加丰富的叶黄素、玉米黄质、beta‑胡萝卜素，从本质上解决了类胡萝卜素缺乏的问题。
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公开(公告)号：CN117736920A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311770409.7
申请日：2023-12-20
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明公开了一种利用低聚半乳糖提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法，属于食品微生物领域。本发明通过在鼠李糖乳杆菌接受酸胁迫过程中添加低聚半乳糖，并且以低聚半乳糖为唯一碳源培养该鼠李糖乳杆菌，结果显示该鼠李糖乳杆菌的最大生物量和最大生长速率，显著高于以葡萄糖或者其他益生元为唯一碳源培养的鼠李糖乳杆菌的最大生物量和最大生长速率。因此，本发明通过低聚半乳糖作为唯一碳源培养鼠李糖乳杆菌可以提高其耐酸性，这对于解决目前益生菌使用后难以保证其在肠胃中的有效性或者提高免疫力方面的缺陷奠定理论基础。
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公开(公告)号：CN119753054A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411772046.5
申请日：2024-12-04
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本申请涉及一种基于调控因子CcpA和PurR的调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法。CcpA和PurR作为干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的调控因子，均与启动子P2169‑2170和P2189‑2190结合，所述启动子P2169‑2170和P2189‑2190在合成胞外多糖EPS的eps基因簇上。所述调控干酪乳杆菌胞外多糖生物合成的方法为：构建过表达/敲除ccpA基因的重组表达载体，和/或过表达/敲除purR基因的重组表达载体，将所述重组表达载体转入干酪乳杆菌中，调控干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成，进而调控乳制品的风味、口感。本申请的研究结果极大地拓展了干酪乳杆菌EPS生物合成的调控机制，有利于提升乳制品的口感和营养价值，有利于增强食品安全与质量控制。
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公开(公告)号：CN119463991A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411623482.6
申请日：2024-11-14
Applicant: 上海理工大学
IPC: C12G3/005 , C12G3/06 , A23L21/10 , A23L29/238
Abstract: 本发明涉及一种适用于吞咽障碍人群的罗望子多糖黄酒酒冻及其制备方法，其原料包括：罗望子多糖、蔗糖、柠檬酸、黄酒；其中，罗望子多糖与黄酒的料液比为0.2wt％～2.5wt％；蔗糖与黄酒的料液比为6wt％～18wt％；柠檬酸与黄酒的料液比为0.02wt％～0.14wt％。制备过程如下：将罗望子多糖、蔗糖、柠檬酸在黄酒中混合，并加热搅拌一段时间，然后于低温下在模具中冷却形成罗望子多糖黄酒酒冻。与现有技术相比，本发明首次以罗望子多糖与高品质黄酒为基础，经过特殊的冻制工艺处理，形成了独特的酒冻形态，既可作为饮品也可作为低热量的甜点，提供了一种新型健康的饮食选择，本发明保留了黄酒的传统风味和营养成分的同时能够使吞咽障碍患者更易方便摄取食用。
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公开(公告)号：CN118085056A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410173970.5
申请日：2024-02-07
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明涉及一种避免鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的方法，该方法包括以下步骤：将切块鱼肉与第一缓冲溶液混合，均质，离心，收集沉淀物；向沉淀物中加入第二缓冲溶液，混合均匀，离心，收集上清液并干燥，得到鱼肉肌原纤维蛋白；将鱼肉肌原纤维蛋白溶解在罗望子多糖溶液中，充分分散，即可在冷冻条件下保持鱼肉肌原纤维蛋白的结构。与现有技术相比，本发明提供了一种避免鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的方法，该方法可显著抑制冷冻引起的鱼肉肌原纤维蛋白中Ca2+‑ATP酶活性下降，并能保持鱼肉肌原纤维蛋白的结构，避免冷冻导致的蛋白结构改变。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117801128A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311680794.6
申请日：2023-12-08
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明涉及一种阳离子罗望子多糖絮凝剂粉末、制备方法及其应用，以3‑氯‑2‑羟丙基三甲基氯化铵(CHPTAC)为醚化剂，在碱性条件下对罗望子多糖进行阳离子化反应得到阳离子罗望子多糖絮凝剂。本发明以天然多糖(罗望子多糖)为基础原料，絮凝剂制备过程简单，降低了二次污染风险，制得的絮凝剂高效且对环境友好，制得的絮凝剂为固体粉末状，便于存储，且对高岭土模拟废水的絮凝效果显著。
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公开(公告)号：CN115886080A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211409468.7
申请日：2022-11-11
Applicant: 上海理工大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明涉及一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法，该燕麦乳饮料采用以下步骤制备得到：1)取生燕麦粒进行烘烤，得到烘烤燕麦粒，然后将烘烤燕麦粒、或烘烤燕麦粒与生燕麦粒的混合物加入水中浸泡，然后进行打浆，再加入酶进行酶解，再经灭酶、过滤得到燕麦酶解液；2)将所得燕麦酶解液与辅料混合，然后经均质乳化、灭菌得到高起泡性燕麦乳饮料。与现有技术相比，本发明制备的燕麦乳饮料无生麦味，口感醇厚、层次丰富，稳定性好，起泡性佳。本发明燕麦乳饮料既可直接饮用，也可打发加入咖啡中，丰富咖啡的口感。
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公开(公告)号：CN115735969A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211409471.9
申请日：2022-11-11
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明涉及一种添加罗望子多糖的冷冻发酵面团及其制备方法，该面团包括以下重量份数的原料：高筋小麦粉80‑100份，水40‑60份，白砂糖5‑15份，全脂乳粉2‑6份，鸡蛋液4‑8份，干酵母4‑8份，食盐1.0‑2.0份，罗望子多糖0.5‑2.0份；制备方法包括：1)将高筋小麦粉、白砂糖、全脂乳粉、鸡蛋液、食盐投入和面机搅拌均匀；2)将干酵母投入水中活化，再加入和面机中，搅拌均匀；3)将罗望子多糖溶解于水中，进行水合，将得到的罗望子多糖溶液喷洒于和面机中，直至面团成型；4)将所得面团放入模具中，经醒发、冷冻得到目的产物。与现有技术相比，本发明加入罗望子多糖以减少面团中的水分流失及可冻结水，使面团获得更好的膨胀度和气孔均匀性，提升由冷冻面团烘焙面包的品质。
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公开(公告)号：CN119423189A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411629015.4
申请日：2024-11-15
Applicant: 上海理工大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明涉及一种适用于吞咽障碍人群的茶冻及其制备方法，以重量百分比计，其原料包括以下组分：0.3～3％的罗望子多糖；0.1～3.5％的茶粉；6～40％的蔗糖；0.03～0.5％的柠檬酸；余量为水。所述茶冻通过以下方法制备得到：首先将罗望子多糖溶于水，得到罗望子多糖溶液；取茶粉浸泡于水后，离心去除茶渣，得到茶汤；取蔗糖和柠檬酸加入到茶汤中，得到复合茶汤；将所得的罗望子多糖溶液与复合茶汤混合均匀，冷却后得到所述茶冻。与现有技术相比，本发明提供的茶冻适合于吞咽障碍人群食用，且制备工艺简单，有效降低了生产成本，减少了能源消耗，适合大规模工业生产，是一种简便且有效的茶冻制备技术。
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公开(公告)号：CN118556748A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410837858.7
申请日：2024-06-26
Applicant: 上海理工大学
Abstract: 本发明涉及一种超稀态饮用型酸奶稳定剂、超稀态饮用型酸奶及制备方法，属于乳制品技术领域，该稳定剂包括质量比为(0‑25):(0‑70):(0‑40)的罗望子多糖、高酯果胶和大豆多糖；其中，所述罗望子多糖、高酯果胶和大豆多糖中至少有一个不为零。与现有技术相比，本发明制得的饮用型酸奶较稀薄(与传统饮用型酸奶相比粘度降低了59.6％)，且提高酸奶储存稳定性的作用效果显著(与未添加多糖的饮用型酸奶相比稳定性提高了23.4倍)。
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