公开(公告)号：CN113892618A

公开(公告)日：2022-01-07

申请号：CN202111172505.2

申请日：2021-10-08

Applicant: 上海海洋大学 ,  江苏中洋生态鱼类股份有限公司

Inventor： 徐卉 ,  李晓朋 ,  陶宁萍 ,  徐逍 ,  俞骏

IPC: A23L23/00 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体为一种提高鱼汤风味料稳定性的方法，步骤包括：(1)将鱼肉下脚料用食用油煎炸；所述鱼肉下脚料为新鲜鱼加工过程中的副产物，包括鱼骨、碎肉；(2)加入水熬煮30‑90min，过滤；(3)取过滤后的鱼汤，10‑40Mpa条件下均质。通过以上方法所获得的鱼汤风味料，稳定性好，贮藏期内的鱼汤风味料外观质量稳定，不发生分层、沉淀、絮凝或者油脂析出等现象，感官评价无明显变化。本发明能够有效利用水产品加工中副产物，降低成本，避免浪费和经济损失，具有良好的市场前景。

公开(公告)号：CN113974120A

公开(公告)日：2022-01-28

申请号：CN202111232512.7

申请日：2021-10-22

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 李硕 ,  陶宁萍 ,  李晓朋 ,  王锡昌

IPC: A23L27/10 ,  A23L5/20 ,  A23P10/30 ,  A23L29/281 ,  B29D7/01

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体公开了一种源于鱼肝的油性风味料包，包括外层的可食用包装以及封装在可食用包装内的源于鱼肝的油性风味料。源于鱼肝的油性风味料通过以下方法制备：经过煎炸的鱼肝粉碎后用超临界CO2萃取，分离获得的油状液体为来源于鱼肝的油性风味料；可食用包装易溶于水，成分包括重量比为1：0.3～0.5：0～1：0.05～0.2：0.05‑0.2的明胶、甘油、普鲁兰多糖、海藻酸钠和三聚磷酸钠。将本油性风味料包加入做好的汤中，可赋予汤品浓郁的鱼香味，显著提升汤的风味与营养价值。包装材料可食用，易溶解，且不改变食品风味，食用方便快捷，干净卫生，不会浪费，还可以防止氧化，有效延长该风味料的保质期。