公开(公告)号：CN106551247A

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201510598333.3

申请日：2015-09-18

Applicant: 爱普香料集团股份有限公司 ,  上海海洋大学

Inventor： 付娜 ,  杜毅 ,  黄健 ,  王锡昌

IPC: A23L7/104

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/5118

Abstract: 一种发酵面制品香基的制备方法，在混合种皮中加入复合酶，然后加入一定量的水与酶共同作用，通过酶解生香及香气富集，酶解结束后灭酶活并过滤，最后浓缩，得组份1；将酵母菌于蔗糖溶液中发酵，在发酵的过程中分次加入糊化的淀粉溶液，发酵结束后浓缩，得组份2；将组份1与2混合即混合组份，并加入玉米淀粉、二氧化硅，混匀后干燥，冷却。本发明的方法制备的发酵面制品香基加入馒头、苏打饼干等面制品后，发酵香气充足和协调，在增加面制品的发酵香气的同时缩短发酵时间，提高生产效率。本发明利用小麦为主要原料，经酶解、酵母发酵及调配工艺制得发酵面制品香基，全套工艺简单、生产效率高、生产成本低、适合工业化。

公开(公告)号：CN103564543A

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201310589180.7

申请日：2013-11-20

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王锡昌 ,  付娜 ,  王珏 ,  汤辰婧 ,  刘源 ,  陶宁萍

IPC: A23L1/33 ,  A23L1/015

CPC classification number: A23L5/20 ,  A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/20

Abstract: 本发明涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有蟹肉特有的鲜味和甜味的层析组分，从而为高品质的蟹味产品提供纯天然的、不经过有害处理的、营养的蟹味添加剂。

公开(公告)号：CN103564543B

公开(公告)日：2015-10-14

申请号：CN201310589180.7

申请日：2013-11-20

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王锡昌 ,  付娜 ,  王珏 ,  汤辰婧 ,  刘源 ,  陶宁萍

IPC: A23L1/33 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明涉及水产品加工和食品生产领域，公开了一种去除了蟹肉腥味的蟹肉风味料及其制备方法。在低温下通过葡聚糖凝胶过滤层析，用水洗脱，并收集第42～72分钟的洗脱液，浓缩或干燥后得到蟹肉风味料中，去除了带有腥味的组分，得到具有蟹肉特有的鲜味和甜味的层析组分，从而为高品质的蟹味产品提供纯天然的、不经过有害处理的、营养的蟹味添加剂。