公开(公告)号：CN112293693A

公开(公告)日：2021-02-02

申请号：CN202011156385.2

申请日：2020-10-26

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 张健 ,  王少茹 ,  梅瑾怡 ,  杨晓波 ,  张鑫鹏 ,  宋小秋

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法。所述爆爆珠包括海藻酸钙外壳壁材及蔬果汁芯材，所述蔬果汁芯材包含紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄、调味剂及纯净水。制备方法为：将紫胡萝卜或普通胡萝卜、番茄切成小块，与纯净水一起放入打浆机中并加入调味剂，打浆得到混合蔬果浆；将海藻酸钠溶液与混合蔬果浆混合；将混合液通过圆孔模具，滴入固化液中固化成爆爆珠；将爆爆珠从固化液中分离出，用纯净水分次漂洗；装罐，杀菌，保存备用。本发明提供的爆爆珠外表颜色鲜亮有光泽，球体形状圆润饱满，稳定性好，透明度高，口味酸甜度适中，外皮的厚度适宜，爆浆感明显，咀嚼感佳，能延长蔬果营养物质的保存时间，有利于蔬果汁的贮藏和使用。