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公开(公告)号：CN103109930A
公开(公告)日：2013-05-22
申请号：CN201310052830.4
申请日：2013-02-18
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份数的组分组成：脱脂奶粉10~14份、蔗糖2~5份、丝胶肽1~3份、果料1~4份、冻干的活性益生菌0.1~0.6份和硬脂酸镁0.1~0.4份，本发明还提供了产品的制备方法，主要工艺流程包括：脱脂乳食品级培养基的制备、益生菌的发酵、丝胶抗冻肽的添加、发酵乳的真空冷冻干燥、粉末压片等工艺。本发明在益生菌酸奶片中添加了丝胶抗冻肽和富含B族维生素的的水果冻干粉，不仅使酸奶片中益生菌活菌数高，菌活性保存时间较长，而且提高了其口感风味与营养保健价值，可以作为一种补充B族维生素、提高免疫力、促进肠道健康的功能食品进行应用。
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公开(公告)号：CN103109930B
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201310052830.4
申请日：2013-02-18
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的果味益生菌酸奶片，其原料由以下按重量份数的组分组成：脱脂奶粉10~14份、蔗糖2~5份、丝胶肽1~3份、果料1~4份、冻干的活性益生菌0.1~0.6份和硬脂酸镁0.1~0.4份，本发明还提供了产品的制备方法，主要工艺流程包括：脱脂乳食品级培养基的制备、益生菌的发酵、丝胶抗冻肽的添加、发酵乳的真空冷冻干燥、粉末压片等工艺。本发明在益生菌酸奶片中添加了丝胶抗冻肽和富含B族维生素的水果冻干粉，不仅使酸奶片中益生菌活菌数高，菌活性保存时间较长，而且提高了其口感风味与营养保健价值，可以作为一种补充B族维生素、提高免疫力、促进肠道健康的功能食品进行应用。
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公开(公告)号：CN103103124A
公开(公告)日：2013-05-15
申请号：CN201310052626.2
申请日：2013-02-18
Applicant: 上海交通大学
IPC: C12N1/04
Abstract: 本发明涉及一种新型益生菌冷冻干燥保护剂丝胶肽及其应用。本发明提供的丝胶肽是由丝胶蛋白通过酶水解制备得到的产物，相对分子量在10000Da~300Da范围广泛分布，活性较优的组分主要分布在3000Da以下，其氨基酸组成特点是带羟基的氨基酸如丝氨酸、苏氨酸含量高达39%。丝胶肽对冷冻干燥或冷冻保藏两歧双歧杆菌和保加利亚乳酸杆菌等益生菌具有较高的冻干或冻藏保护率且保护效果稳定。本发明优点是将丝胶肽用作益生菌的冷冻干燥或冷冻保藏保护剂，拓宽了丝胶肽作为一种具有营养和保健功能的天然冷冻干燥保护剂的应用。
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