公开(公告)号：CN106418165B

公开(公告)日：2019-12-10

申请号：CN201610915805.8

申请日：2016-10-20

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  房郁雯 ,  陈珊珊 ,  马鸿承 ,  凌翓 ,  张莉 ,  王正武 ,  汪少芸 ,  谢凡

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/10 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的马铃薯冷冻馒头，其原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉20‑40份；马铃薯粉20‑40份；丝胶肽4‑8份；糖0‑5份；盐0‑2份；酵母1‑2份；谷朊粉3‑5份；卡拉胶0.5‑1份；黄原胶1‑2份；水15‑30份。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在冷冻馒头产品中添加丝胶抗冻肽和马铃薯粉，不仅使馒头具有调节胆固醇，预防心血管系统脂肪沉积，阻止动脉粥样硬化，美容养颜等保健功能作用，还使馒头保持了良好的外观、蓬松细腻的口感以及馒头特有的香浓味道，以及改善了冷冻馒头的保水性能、持气性能、冻融特性、酵母的耐冻藏能力。

公开(公告)号：CN106418165A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610915805.8

申请日：2016-10-20

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  房郁雯 ,  陈珊珊 ,  马鸿承 ,  凌翓 ,  张莉 ,  王正武 ,  汪少芸 ,  谢凡

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/10 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明公开了一种添加丝胶抗冻肽的马铃薯冷冻馒头，其原料由以下重量份数的组分组成：小麦粉20-40份；马铃薯粉20-40份；丝胶肽4-8份；糖0-5份；盐0-2份；酵母1-2份；谷朊粉3-5份；卡拉胶0.5-1份；黄原胶1-2份；水15-30份。本发明还提供了产品的制作方法。本发明在冷冻馒头产品中添加丝胶抗冻肽和马铃薯粉，不仅使馒头具有调节胆固醇，预防心血管系统脂肪沉积，阻止动脉粥样硬化，美容养颜等保健功能作用，还使馒头保持了良好的外观、蓬松细腻的口感以及馒头特有的香浓味道，以及改善了冷冻馒头的保水性能、持气性能、冻融特性、酵母的耐冻藏能力。