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公开(公告)号：CN104799233A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510250342.3
申请日：2015-05-15
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L1/218
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2200/048
Abstract: 本发明属于泡菜加工方法技术领域，特别涉及一种泡菜加工的原料预处理方法。本发明方法包括原料的选择和清洗、切分、烫漂、前脱水、后脱水和冷却、冷藏等步骤。本发明中前脱水过程采用中短波红外干燥技术，将泡菜原料脱水至湿基含水量为65％～70％，后脱水过程采取间歇微波热风耦合干燥技术，将泡菜原料脱水至湿基含水量为35％～40％取出冷却，放置在温度为4℃的冷库中贮藏。这种方法能够迅速降低泡菜原料中的水分含量，缩短脱水时间，实现无盐化贮藏；同时保持泡菜原料的质构和营养色泽等，保证泡菜的传统品质和风味，实现工业化低盐泡菜的生产。
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公开(公告)号：CN104413151A
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201310363289.9
申请日：2013-08-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种香蕉奶昔及其生产方法。该方法包括：1）将香蕉去皮后浸泡于护色液中后，切块并去芯；2）将步骤1）处理后的香蕉与牛奶、抗坏血酸和柠檬酸混合，在氮气或二氧化碳气氛中打浆，再灌装和杀菌，得到所述香蕉奶昔。本发明生产的香蕉奶昔能保持香蕉牛奶的良好风味和营养物质、无分层、稳定性高、色泽诱人、口感好；菌落总数达到100cfu/ml以下，霉菌和酵母菌数量低于检测限。并且本工艺时间短，能耗低，节约成本。
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公开(公告)号：CN104397804A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410743751.2
申请日：2014-12-08
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种果蔬汁及其饮料的非热制备方法。该方法包括如下步骤：1)将水果或蔬菜热烫后制得的浆汁依次进行胶磨、均质和脱气，再在压强为5MPa～6MPa的二氧化碳气氛中保压，保压完毕后，卸压至常压，收集所得半成品；2)将步骤1)所得半成品冷却后，于常温在压强为100MPa～300MPa的条件下保压，保压完毕后卸压得到所述果蔬汁。该方法在钝化内源酶，杀灭微生物的同时，保证食品安全和营养，并且高效节能、绿色环保。
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公开(公告)号：CN102626172B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210105226.9
申请日：2012-04-11
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明公开了一种半湿态浆果类果脯的制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将新鲜或速冻的浆果进行真空冷冻干燥得到预脱水的浆果；(2)经所述预脱水的浆果加入至糖液中进行渗糖；(3)将经渗糖后的浆果依次进行真空干燥和高静压灭菌后即得产品。本发明提供的果脯可保持物料原有的形状，在很大程度上保证了果皮的完整性和食品的色、香、味和维生素C、花色苷等营养物质，避免了因果皮破裂在后期加工中造成不必要的营养流失，且使制品具有理想的外形，以获得快速复水性，为后期渗糖工艺的进行提供基础。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102138690B
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201010622270.8
申请日：2010-12-28
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及一种紫甘薯饮料及其制备方法。本发明所述的紫甘薯饮料包括紫甘薯浆汁和辅料，所述紫甘薯浆汁为紫甘薯与质量为紫甘薯质量3～10倍的水打成的浆汁，所述辅料为糖和柠檬酸和/或苹果酸。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温，处理时间短的超高压杀菌技术杀菌，可以有效的减少蒸煮味，保持紫甘薯的良好风味和营养物质；另外还在杀菌完成后增加老化工艺，在一定温度放置一段时间，加速淀粉的老化，以有效避免分层现象的出现，大大提高了产品的稳定性。依照本发明生产的紫甘薯饮料可溶性固形物≥10°Brix，pH＝3～4，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB19297-2003规定。
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公开(公告)号：CN102707021A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210166753.0
申请日：2012-05-25
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种果蔬制品的货架期预测方法。包括如下步骤：将果蔬制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述果蔬制品的褐变度；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述果蔬制品的褐变度代入至公式（a）中，则得到k的取值；将所述果蔬制品褐变度的最小限量值代入至公式（a）中即可预测所述果蔬制品的货架期；y=y0exp（-kt）（a），式中，y表示各贮藏时间时所述果蔬制品的褐变度，y0表示贮藏开始时所述果蔬制品的褐变度，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。可通过褐变度（BD值）从初始值增大到被感官拒绝的最小劣变值的时间来预测果蔬制品的货架期。
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公开(公告)号：CN102680655A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210150829.0
申请日：2012-05-15
Applicant: 中国农业大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种番茄制品的货架期预测方法。包括如下步骤：将番茄制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量，从而得到不同贮藏时间时所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量值代入至公式（a）中，则得到k0和k1之间的指数函数，解析得到的指数函数即可得到k0和k1的取值；将所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的最大限量规定值代入至公式（a）中即可预测所述番茄制品的货架期；C=k0/k1-(k0/k1-C0)exp(-k1t)（a）。可通过计算番茄制品中HMF的含量从初始值增加到最大限量规定值的时间来预测番茄制品的货架期，有利于准确地对番茄制品的贮藏安全性进行判别。
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公开(公告)号：CN102650631A
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：CN201210151108.1
申请日：2012-05-15
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种浆果制品的货架期预测方法。该方法包括如下步骤：将浆果制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述浆果制品中花色苷的含量；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述浆果制品中花色苷的含量值代入至公式（a）中，则得到k的取值；将所述浆果哦制品中花色苷的最小限量值代入至公式（a）中即可预测所述浆果制品的货架期；y=y0exp（-kt）（a）；式中，y表示各贮藏时间时所述浆果制品中花色苷的含量值，y0表示贮藏开始时所述浆果制品中花色苷的含量值，t表示贮藏时间，k表示动力学常数。根据Acy含量与贮藏时间之间的回归方程建立浆果制品的货架期预测模型，有利于准确的对浆果制品的品质和货架期进行预测。
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