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公开(公告)号：CN116616402A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310341031.2
申请日：2023-04-03
申请人： 四川中科高能科技发展有限责任公司
发明人： 汪洋
IPC分类号： A23L5/30 , A23L5/44 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23P10/20 , A23L13/20 , A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/76
摘要： 本发明涉及食品护色技术领域，尤其涉及一种基于辐照品理化指标的红油拌品护色工艺优化方法，包括：获取待护色的食品，制作红油，将所述红油加入待护色食品中，得到待护色红油拌品；利用磁力搅拌器搅拌所述待护色红油拌品，形成待护色红油拌品的小颗粒，且所述小颗粒直径不大于500μm，对直径不大于500μm的所述小颗粒进行喷雾干燥，得到直径不大于200μm的微颗粒，选取色素剂，对所述色素剂添加有机酸，得到稳定色素剂，将所述稳定色素剂与微颗粒混合，选取60Co‑γ射线，对混合后的所述稳定色素剂与微颗粒进行照射，使得所述稳定色素剂覆盖在微颗粒上，完成护色优化。本发明解决了因护色不当造成食品质量问题。
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公开(公告)号：CN114794392B
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202210371717.1
申请日：2022-04-11
申请人： 湖南聚味堂食品有限公司
发明人： 谭文静
IPC分类号： A23L13/20 , A23L13/50 , A23L33/105
摘要： 本发明公开了一种独特口味腌制鸡爪的制备方法，包括：在腌制前用负压容器将鸡爪与乌龙茶调制的汁液充分混合吸收，在腌制后用乌龙茶茶清液、葡萄籽糊、穇子粉制备的酱汁涂抹，烘干杀毒后得到独特风味的鸡爪；本发明基于削弱成品包装鸡爪中亚硝酸盐的含量，以乌龙茶清液为基料，在腌制前、腌制后两个环节削减亚硝酸盐，有效抑制亚硝酸盐的合成，结合葡萄籽中黄酮抗氧化效果，及穇子的厚肠胃功效，降低鸡爪中亚硝酸盐的含量、增强鸡爪的保健功效，成品包装鸡爪有独特风味，亚硝酸盐的含量大大降低，为腌制鸡爪中降低亚硝酸盐含量提供新技术方案。
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公开(公告)号：CN110292154B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN201910711004.3
申请日：2019-08-02
申请人： 潮州市庵埠食品工业卫生检验所
摘要： 本发明公开了一种风味盐焗鸡翅的制备方法，包括，选料、腌制液的制备、低温腌制、榨水、卤制、盐焗、真空包装、杀菌，通过优选香料腌制液配方，在低温条件下滚揉、腌制、榨水、卤制，将10％抗坏血酸棕榈酸酯酒精溶液均匀喷到卤制后鸡翅上，并通过盐焗、真空包装、杀菌制得一种风味盐焗鸡翅，色泽明亮、组织紧密、有嚼劲、弹性较大、香味浓郁，并常温保藏条件下8个月内能保持稳定口感，不产生哈喇味，且生产方法简单，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN116508951A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310342447.6
申请日：2023-04-03
申请人： 北京稻香村食品有限责任公司
摘要： 本申请公开了一种冷卤汤，所述冷卤汤包括基础料、第一类调味料、添加剂以及第二类调味料；本申请还公开了采用上述冷卤汤制作卤凤爪的方法，包括以下步骤：S1、挑选凤爪，解冻备用；S2、将解冻好的凤爪，分切成段，冲洗处理；S3、将冲洗处理好的凤爪焯水，浸泡，备用；S4、在锅中放入所述基础料，加热至90~100℃，加入所述第一类调味料和所述添加剂，控制锅中物料的温度为90~100℃，待汤盐度在8~10%后，冷却，加入所述第二类调味料，混合，过滤除杂质，制得冷卤汤，备用；S5、将焯水后的凤爪放入冷卤汤浸泡，制得卤凤爪。本申请制得的卤凤爪外观完整、口感爽脆、皮韧有嚼劲，且出品率高。
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公开(公告)号：CN116491635A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310230245.2
申请日：2023-03-10
申请人： 北京开元鲁采餐饮管理有限公司
发明人： 汪智杰
摘要： 本申请提供了一种鲍鱼的加工方法及其得到的溏心鲍鱼，所述的加工方法包括：S1：选取新鲜鲍鱼，将鲍鱼肉取出，去除内脏，再去除黑膜，清洗，经低温定型，得到粗处理后的鲍鱼；S2：将S1得到的所述粗处理后的鲍鱼、柴鸡、鲜精猪排骨、火腿肉、麦芽糖浆与冰糖的混合物以及水加入到器皿中，煲制20小时至35小时，即得溏心鲍鱼。本申请的上述加工方法显著地缩短了加工时间，简单且易于实施，得到的溏心鲍鱼软糯且具有溏心口感。
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公开(公告)号：CN116458662A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310448114.1
申请日：2023-04-24
申请人： 安徽华卫集团食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种预制鸡肉的腌制装置及其腌制方法，包括机架和进料道，所述机架的上端设置有进料斗，所述进料斗的内部设置有过滤机构，所述机架的内部上方设置有挤压机构，所述挤压机构的一侧上端设置有进料道，所述进料道的内部设置有切割机构，所述挤压机构的另一侧下端设置有排料管；通过第二齿轮为动力来带动过滤桶进行转动，从而使得过滤桶在转动时会产生振动，避免过滤层出现堵塞的现象，当过滤桶转动时会带动鸡肉进行转动，从而利用切割刀来对鸡肉进行切割，切割刀受到来自鸡肉的反作用力发生转动，利用切割刀的离心力来实现在鸡肉的切割处添加调味料的效果。
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公开(公告)号：CN114586949B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210332148.X
申请日：2022-03-30
申请人： 江苏省农业科学院
摘要： 本发明涉及一种提高肉糜保水保油性的处理方法，首先取新鲜畜禽肉去除脂肪和结缔组织，绞碎形成肉糜，经高压处理后向肉糜中依次加入魔芋胶和食盐，然后加入血浆蛋白粉混合搅拌，在搅拌过程中向肉糜缓慢均匀喷洒1.8‑2.0U/g转谷氨酰胺酶溶液；在肉糜中分批加入二氧化碳微气泡冰水混合物并高速搅拌均匀，最后经真空处理后包装得到肉糜制品。本发明制备方法简单，步骤易于操作，通过高压处理能使肉糜中的自由水向结合水和不易流动的水转化，提高肉糜的保水保油性，诱导蛋白质形成三维空间网状结构，提高肉糜的凝胶性能。
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公开(公告)号：CN116439199A
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202310568624.2
申请日：2023-05-19
申请人： 沈阳爱地农牧科技有限公司 , 吉林正方农牧股份有限公司
IPC分类号： A01K67/02 , A23K50/75 , A23K50/70 , A23K10/30 , A23K10/38 , A23K10/37 , A23K20/147 , A23K10/26 , A23K20/20 , A23K20/26 , A23K20/28 , A23K20/158 , A23K20/174 , A23K20/22 , A23K20/142 , A23L13/50 , A23L13/20
摘要： 本发明属于畜牧养殖领域，具体涉及一种半番鸭、人工繁殖雁的养殖方法及富硒肝和富硒肉，包括S1：预饲半番鸭、人工繁育雁：在圈舍内用1号料饲喂育雏期，自由采食，日喂三次；用2号料饲喂育成期，自由采食，日喂三次；用2号料饲喂催肥期，定量采食，最大日饲量为0.35kg/只。S2：填饲半番鸭、人工繁育雁：继续在圈舍内用2号料饲喂71～92日龄，定量采食，日饲喂量为0.7kg/只，日喂三次。本发明的有益效果为通过富硒饲料养殖半番鸭、人工繁殖雁的方法，使半番鸭、人工繁殖雁的肝和肉高富硒含量，便于人体对有机硒安全吸收利用，人体吸收后起到抗氧化、抗衰老、防治心血管疾病、保护肝脏等功效。
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公开(公告)号：CN115251325B
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202210661043.9
申请日：2022-06-13
申请人： 福建御味香冷冻食品有限公司
IPC分类号： A23L17/40 , A23L13/10 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L17/00 , A23L17/10 , A23P20/12 , A23P30/10 , A23L29/00 , A23L29/30
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法，本发明通过模块化双螺杆挤压机制备高水分大豆组织蛋白，联合大豆分离蛋白协同降低鱼糜蛋白凝胶劣化程度，提高汉堡鱼浆的营养品质和保水性，解决了汉堡虾排预制品中凝胶性能差、持水能力弱、营养品质下降等共性问题；其次，通过构建镁离子‑藻类复合多糖复配体系替代磷酸盐，产生同源协同效应，保护冷冻虾仁品质劣变，有效提高了汉堡虾排的保水性和抗冻性，延长货架期。
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公开(公告)号：CN113142511B
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202110444224.1
申请日：2021-04-23
申请人： 南京黄教授食品科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种减少生鲜肉烤制过程中多环芳烃的方法，属于烧烤肉制品加工技术领域。该方法是先将芫荽的根和叶分别提取，得到芫荽叶提取物粉末和芫荽根提取物粉末。之后将生鲜肉分别浸没于芫荽叶腌泡液和芫荽根腌泡液进行腌制，最后进行烤制，即可得到烤鸭。本发明方法得到的烤生鲜肉中多环芳烃的含量显著的降低。
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