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公开(公告)号：CN101849640B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201010182473.X
申请日：2010-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种糙米或发芽糙米粽子及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明采用糙米或发芽糙米为主要原料，或配以豆沙、枣、肉、蛋黄、蔬菜、坚果中的一种或几种制作的粽子，不仅大大提高了粽子的营养价值和保健功效，而且节约了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。另外，普通糙米饭的糠味被粽叶的香味所掩盖，糙米粽子的口感类似于甚至更优于精糯米为主要原料制作的粽子。所制糙米粽子的色泽与白米粽子加酱油等上色调料后的色泽很像，因此糙米肉粽不加酱油和味精就能达到白米肉粽加了上述调料后才有的诱人色泽。除了兼具以上优点外，采用发芽糙米为主要原料制作的粽子，其口感更佳，营养保健功能更强。
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公开(公告)号：CN102599428A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210099037.5
申请日：2012-04-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种常温储藏长货架期的寿司的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明是通过将做好的寿司真空包装后杀菌，或杀菌后在无菌状态下真空包装的方法达到使之能够在常温条件下储藏较长的时间。本发明方法不仅解决了市场上寿司店现做现卖寿司保质期短，不适合外带的局限，同时也克服了冷冻寿司储运条件苛刻，食用前解冻时间较长，携带、烹饪不方便的缺点。本发明加工的常温储藏长货架期的寿司不仅营养健康、贮藏食用方便，而且品种丰富多样。消费者买回去只需微波加热1-2分钟，或直接将蒸煮袋放入热水中煮3-5分钟即可食用。
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公开(公告)号：CN101849644A
公开(公告)日：2010-10-06
申请号：CN201010177706.7
申请日：2010-05-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种方便发芽糙米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明将制得的发芽糙米不经干燥处理直接制成方便发芽糙米饭，不仅提供了一种食用方便的新型功能性主食，而且避免了干燥环节引起的营养损失或干燥后的发芽糙米品质变差的缺点，同时缩短了工艺流程，简化了生产操作工艺，有效降低了生产成本。本发明制得的方便发芽糙米饭具有口感极佳，营养价值高，安全性好，保存、携带及食用都十分方便等优点。
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公开(公告)号：CN120005764A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510166264.2
申请日：2025-02-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一株费氏丙酸杆菌及其在谷物发酵食品中的应用，属于食品技术领域。本发明提供了一种含有费氏丙酸杆菌的微生物菌剂，将其应用于谷物发酵食品(如面包、馒头、包子等)，通过延长食品的货架期及改善其质构和风味，显著提升食品的保鲜性能与感官品质。具体方法包括将微生物菌剂添加至水与面粉的混合体系中，发酵制备酸面团，再将酸面团与其他配料混合后进行烘焙。实验结果表明，所述菌剂显著延长了面包的保质期，抑制霉菌生长，优化了面包的质构参数，提高了面包的比容、高径比，减少了面包的焙烤损失和老化速率，并且提升了总体感官评价。
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公开(公告)号：CN119736158A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411865937.5
申请日：2024-12-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种木质纤维全组分分离并提高酶解效率的装置及方法，属于生物质资源化利用技术领域。所述装置包括电热反应单元，所述电热反应单元中磁芯内部时变的磁场作为激励源对反应管内部的反应料液自发感应出电效应和热效应，完成电热协同处理。所述方法包括将木质纤维原料与稀酸或稀碱溶液混合后利用所述发明装置进行电热预处理；电热耦合稀酸预处理可脱除木质纤维中的大量半纤维素和少量木质素，而电热耦合稀碱预处理可脱除木质纤维中的大量木质素和少量的半纤维素，该发明目的在于实现木质纤维中纤维素、半纤维素及木质素三大组分的分离，并提高木质纤维素的酶解糖化效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116391737B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202310146515.1
申请日：2023-02-21
Applicant: 江南大学
IPC: A21D10/00 , A21D13/06 , A21D15/00 , A23L7/104 , A23L7/109 , A23L31/00 , A23L33/10 , A23L3/3463 , A01G18/20 , A01G18/40
Abstract: 本发明公开了一种用真菌发酵产物改良面团或面糊的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先通过对选用的真菌子实体进行菌种提取、平板接种、种子扩大培养和液态深层培养等步骤得到真菌液态深层发酵液；所述真菌子实体可以为香菇、灵芝等常见真菌；再以真菌液态深层发酵液为原料制作改良面团或面糊；改良面团或面糊可应用于面包、馒头、面条或蛋糕等面制品制作中。将真菌深层发酵液作为功能性食品添加剂应用到面团或面糊制备中，可以提升面团或面糊加工性能，提高面团或面糊保水性，改善面团或面糊加工产品储藏性能。同时采用的真菌发酵液本身具有多种生物活性物质，可以增加面团或面糊加工产品的营养价值及保健功能。
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公开(公告)号：CN115843848B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211597054.1
申请日：2022-12-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种高产高分子多糖面团制备的方法，具体是用肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、旧金山乳杆菌等作为产糖菌种，在面团体系中直接发酵，减少成本。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。
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公开(公告)号：CN111972464B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202010870479.X
申请日：2020-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法，属于烘焙食品加工领域。本发明采用不同形式的静磁场或交变磁场辅助冻藏的方式贮藏冷冻面团，可以提高冷冻面团中酵母的冷冻存活率，并达到改善冷冻面团制备的烘焙食品品质的效果，不仅能有效增大冷冻面团制成的面包的比容，减小面包芯的硬度，同时能有效改善面包表皮的梨肌现象。与常规冷冻相比可有效改良冷冻面团面筋网络结构，有助于保持面团原有品质，解决了现有技术中使用优质原材料、改变冻藏速率或使用食品添加剂可能存在的高成本和食品安全的问题。
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公开(公告)号：CN112120057B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202011041486.5
申请日：2020-09-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明所述的一种可改善冷冻面团品质的面团制作方法及其应用，包括如下步骤：将热处理面团加入到冷冻面团的制作方法中，其中所述的热处理面团的制作方法为：将面粉与水混合均匀，充分搅拌得到面团；将得到的面团在70～95℃下热处理15～30min；之后冷藏至中心温度达到2～10℃，得到热处理面团。本发明制作得到的冷冻面团提高了面筋蛋白与淀粉间的交联程度，提高了面团的保水性和持气性，有效减缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变；由冷冻面团制得的面包比容大，质地柔软，面包内部纹理结构细腻均匀，符合消费者对优质面包产品的期望。
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