-
公开(公告)号：CN117281155A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311216716.0
申请日：2023-09-20
申请人： 河南尚品食品有限公司
摘要： 本发明公开了低温肉制品生产过程微生物控制的工艺方案，其包括：将生产车间、设备以及工具进行消毒处理，从生产线上灭杀和预防微生物的生长，在对生产车间、设备以及工具进行消毒处理时，确保选用适用于肉制品生产的食品级消毒剂，避免污染肉类原料的同时达到灭杀和预防微生物的生长；将肉类原料通过优劣评估后进行筛选，确保生产过程中的肉类原料新鲜无污染，并在肉制品加工完成后对肉制品进行抽查检验，排出病原微生物的存在，本申请工艺方案中的步骤和控制参数综合考虑了消毒、肉类原料选择、加工环境控制、熏烤或烘干处理、包装和储存条件等多个环节，以实现低温肉制品生产过程中的微生物控制和产品质量保障。
-
公开(公告)号：CN112075595B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202011006878.8
申请日：2020-09-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明提供一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，具体步骤如下：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，将猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中一起放入超声波设备中进行超声处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；再放入斩拌机中，加入菊粉进行斩拌，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；放置3～5℃冷藏3～5h后导入至打印机的进料仓，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；定型后放入90℃水浴中煮制8～10min煮制。本发明以猪肉糜通过超声波技术和添加大豆分离蛋白、NaCl、菊粉和水等辅料改善凝胶体系的力学特性以适用于三维打印技术，出料顺畅，不易堵塞，可实现动物蛋白和植物蛋白混合食品的3D打印。
-
公开(公告)号：CN110089695B
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN201910317855.X
申请日：2019-04-19
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明属于超高压处理的应用领域，公开了一种即食生鱼片的制备方法，包括如下步骤：(1)将切好的生鱼片置于1～15wt％盐水中腌制，然后进行干燥；(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后，进行超高压处理，制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片，一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度，提高鱼片的超高压耐受性，超高压处理后外观保持良好，鱼肉仍保持半透明，能够保持与生鱼片类似的颜色和口感；另一方面利用超高压处理，微生物能够被大部分灭活，安全性能够得到保证。
-
公开(公告)号：CN113170862A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110589600.6
申请日：2021-05-28
申请人： 成都大学
摘要： 一种预调理酱香腊肉的快速制作方法，其方法包括盐制、烧制、酱制以及烘烤等工序，本发明根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的30天左右的加工期缩短至2天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁，再有，本发明制作的腊肉为预调理半熟制半成品，不需刮皮、清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，更符合现代食用需求。
-
公开(公告)号：CN112262963A
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN202011179116.8
申请日：2020-10-29
申请人： 福建星光食品有限公司
发明人： 黄勇平
摘要： 本发明公开了一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺，配方包括：芝麻油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、酱油、红糖、姜片和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的芝麻油、60‑80份的金枪鱼、15‑25份的料酒、10‑20份的鸡蛋、5‑10份的精盐、10‑20份的酱油、1‑3份的红糖、2‑4份的姜片和1‑2份的蒜末；该发明，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，进行腌制、烘烤、烹煮与盐水浸泡一系列加工，操作方便，能够保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，同时保留金枪鱼内部多种微量元素，容易消化与吸收，有利于食用者身体健康，同时盐水浸泡增加存储时间，该发明工艺简单严谨，原料便宜成本低廉，大大节约了生产成本。
-
-
-
公开(公告)号：CN110403138A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201810388593.1
申请日：2018-04-26
申请人： 福建全家福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种手撕牛肉干，所述手撕牛肉干由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：首先将牛腱子肉依次浸没在浓盐水溶液与60-80℃的开水中，接着放入100℃的沸水中汆焯，取出用凉开水淋洗，干燥冷却至室温，放置在冷藏室内冷藏，将牛腱子肉切割成牛肉条，对牛肉条进行按摩，将牛肉条浸没在调味液中调味，接着将牛肉条浸没在腌制溶液中腌制，腌制结束后取出放置在玻璃容器内，浇上腌制溶液，放置在冷藏室内冷藏，将冷藏过的牛肉条放在微波炉内进行五次的高火微波烘烤，从而制作得到手撕牛肉干。本发明具备味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁与显著降低手撕牛肉干所含有的微生物活性的技术优点。
-
公开(公告)号：CN110191642A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201880007389.9
申请日：2018-01-18
摘要： 本发明涉及肉类加工物的副材料自动注入装置，即，当加工肉类时，向肉类的内部自动注入副材料(盐溶液或盐水)，更详细地，涉及可通过改善结构来从工作部轻松拆卸注射针加压机构及副材料供给筒并进行洗涤。为此，本发明的特征在于，在设置于引导杆(7)的工作部(1)的上部、下部并排设置一对横梁(5a、5b)，在与工作部(1)相结合的注射针加压机构(2)及副材料供给筒(3)的两侧面分别形成与横梁(5a、5b)相结合的结合孔(2a、3a)，在通过上述结合孔(2a、3a)来将注射针加压机构(2)及副材料供给筒(3)分别组装在横梁的状态下，注射针加压机构(2)及副材料供给筒(3)被设置于工作部(1)的锁定单元锁定，上述工作部(1)按照通过工作部驱动单元设定的行程来上升、下降。
-
公开(公告)号：CN109497452A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811360268.0
申请日：2018-11-15
申请人： 安徽省农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种腌制鱼的装置，包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有超声振荡发生器和数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管位于腌制罐外侧面顶部，所述支架位于腌制罐底面的外周边上，超声振荡发生器位于腌制罐底面正中心，所述腌制罐内水平设置有隔板，所述隔板通过腌制罐内周圈上的挡块固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用镂空板，所述隔板上方设置按压板，且按压板位于排气管的下方，所述上盖上表面设置有压力表和排气管，所述排液管、进气管和排气管均带有阀门；并提供了腌制工艺，减少工艺流程，提高了产品均匀性。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
100 条记录 (耗时 0.029 秒)
