公开(公告)号：CN105848491A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：CN201480070705.9

申请日：2014-12-24

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 大西清美 ,  蜂屋岩

IPC: A23G1/00 ,  A23D9/007 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中，抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括向酱胚温度为32～40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序，和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。(其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，且1、3位与X结合的三酰基甘油)。

公开(公告)号：CN105517444A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201480048660.5

申请日：2014-09-04

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 大西清美

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/30

Abstract: 本发明是一种含有25～65质量％的油脂的巧克力，上述油脂含有5～50质量％的甘油三癸酸酯。

公开(公告)号：CN105431049A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201480042923.1

申请日：2014-07-11

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 大西清美

IPC: A23G1/00 ,  A23D9/00 ,  A23G1/30

CPC classification number: A23G1/36 ,  A23D9/00 ,  A23D9/04 ,  A23V2002/00

Abstract: 本发明所欲解决的课题在于提供一种巧克力，该巧克力一方面可成形为块状、片状、粒状等，另一方面具有在口中轻柔地蔓延的柔软的化口性。又，提供一种硬奶油，其适合于制造该巧克力。为了解决此课题，本发明的巧克力，其油脂含量为25～65质量％，且该油脂满足以下条件(1)～(5)：(1)SOS的含量为60～86质量％；(2)POP的含量为20～40质量％；(3)StOSt的含量为10～25质量％；(4)POSt的含量为15～30质量％；(5)液态油脂的含量为14～30质量％。

公开(公告)号：CN102137595B

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN200980133784.2

申请日：2009-08-28

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 岩本豪 ,  大西清美 ,  安藤雅崇

IPC: A23D7/00 ,  A23D9/00

CPC classification number: A23D9/00 ,  A23D7/001 ,  C11C3/04

Abstract: 本发明提供适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途，反式脂肪酸含量低的可塑性油脂组合物和用于该可塑性油脂组合物的油脂组合物。该油脂组合物含有下述油脂A和油脂B，并且满足下述(a)和(b)的条件。油脂A：是在总构成脂肪酸中含有20～70质量％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸的油脂；油脂B：是总构成脂肪酸中的棕榈酸含量为20～69.5质量％、硬脂酸含量为0.5～6质量％、油酸含量为30～60质量％的油脂。(a)油脂组合物中的P2O的含量为12～45质量％，(b)油脂组合物中PPO/POP为0.15～1.00。

公开(公告)号：CN101969783B

公开(公告)日：2013-10-16

申请号：CN200980109899.8

申请日：2009-03-04

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 赤羽明 ,  将野喜之 ,  春名博文 ,  大西清美 ,  菊池友香

IPC: A23D9/00

CPC classification number: C11C3/10 ,  A23D9/04 ,  A23G1/305 ,  A23G9/322 ,  A23G2200/08

Abstract: 本发明提供兼具常温时的干燥迅速和(食用时)不易剥离这两种完全相反的性质的被覆用油脂组合物以及使用该油脂组合物的食品。本发明的被覆用油脂组合物包含经非选择性酯交换处理的酯交换油(A)和经非选择性酯交换处理的酯交换油(B)，三饱和脂肪酰甘油的含量为10～15质量％，所述酯交换油(A)的构成脂肪酸中，碳数为16个以上的脂肪酸的含量为80质量％以上，碳数为16个以上的饱和脂肪酸的含量为35～60质量％，所述酯交换油(B)的构成脂肪酸中，碳数为12～14个的饱和脂肪酸的含量为20～60质量％，碳数为16～18个的饱和脂肪酸的含量为40～80质量％。

公开(公告)号：CN102811625A

公开(公告)日：2012-12-05

申请号：CN201180013627.5

申请日：2011-02-23

Applicant: 日清奥利友集团株式会社

Inventor： 安藤雅崇 ,  远藤世里子 ,  大西清美 ,  春名博文

IPC: A23D7/00 ,  A23L1/19

CPC classification number: A23L9/20 ,  A23D7/003 ,  A23D9/007 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明涉及适合用于主要在制点心、制面包领域中用作搅打奶油的水包油型乳化物的原料的油脂组合物。根据使用该油脂组合物，将提供一种实质上不含反式脂肪酸，能够抑制温度变化引起的物性变化，且口溶性优异的水包油型乳化物。使用含有酯交换油脂和月桂精类油脂而制造水包油型乳化物，所述酯交换油脂在全部构成脂肪酸中含有10～30质量％的月桂酸以及30～55质量％的构成甘油三酸酯的脂肪酸残基的总碳原子数为44～48的甘油三酸酯，且碘值为30～50，所述月桂精类油脂是在全部构成脂肪酸中含有40质量％以上的月桂酸的油脂。