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公开(公告)号：CN116655961A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310613095.3
申请日：2023-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
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公开(公告)号：CN112137028A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202010985358.X
申请日：2020-09-18
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及牛肉干加工技术领域，且公开了一种微波‑热风耦合干燥牛肉干生产方法，包括以下步骤：S1、原料：新鲜的牛后腿肉，解冻后剔除可见筋膜与脂肪；S2、配料：按照以上重量份，分别取牛肉，盐，糖，生姜，生抽，老抽，料酒，陈醋，草果，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒备用；S3、初煮：加入生姜3‑5g，料酒20ml，将切好的肉样放入初煮15‑25min，去除血水与浮沫，煮制功率为160W；本发明相较于传统的牛肉干制作方法，优点在于可有效提高牛肉干嫩度、降低硬度，降低牛肉干体积收缩程度，提高出品率，且水分分布较为均匀，有效解决干燥不均匀导致的表面硬化问题，同时在保持原有风味的基础上，还可赋予牛肉干较好的烤香味。
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公开(公告)号：CN111194876A
公开(公告)日：2020-05-26
申请号：CN202010029967.8
申请日：2020-01-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及涉及一种盐焗鸡产品的加工方法，包括下述步骤：步骤1）、腌制：将4℃解冻后的鸡进行修整后称重，按照鸡重配置腌制液，腌制液、鸡肉比为1:1；将腌制液、鸡肉置于滚揉机真空滚揉5~15 h，完成鸡的滚揉腌制；步骤2）、将经过步骤1）滚揉腌制后的鸡取出，焯水至鸡胸中心温度达到50℃，随后立即移入超声波煎煮锅，同时超声波煎煮锅中放有卤制液，在85℃条件下，超声频率为20 kHz，采用400~800 W超声波辅助煮制至鸡胸中心温度达到80℃；步骤3）、冷却、真空包装：经步骤2）煮制后的鸡冰水冷却之后，进行真空包装，得到水焗盐焗鸡制品。本发明生产工艺简单，便于标准化、规模化生产，且生产时间大大缩短，具有十分广阔的前景和价值。
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公开(公告)号：CN108776164A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201811068412.3
申请日：2018-09-13
Applicant: 扬州大学
IPC: G01N27/327 , G01N27/48
Abstract: 本发明属于电化学检测领域，公开了一种用于检测乳酸菌BCAT酶活的电化学传感器的复合电极，在玻碳电极表面上修饰一层MWCNT/PDDA复合膜而制得的MWCNT/PDDA-GCE复合电极。本发明又公开了上述复合电极的制备方法。本发明还公开了用于BCAT酶活电化学检测的复合电极在检测BCAT酶活上的应用。本发明又公开了一种检测NADH的电化学方法。本发明的电化学传感器简便易行、易微型化、智能化、易于集成、操作简易等优点，最重要的是灵敏度高和选择性好，真正实现了对BCAT酶活快捷、简便以及高效的检测。
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公开(公告)号：CN105349475A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510962045.1
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: C12R1/01 , A23Y2220/53 , C12N1/16 , C12N1/20
Abstract: 本发明涉及一种复合发酵剂在猪肉发酵香肠中的应用。公开了一株肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)，它的保藏号是CGMCC11479。还公开了包括该菌种复合发酵菌剂。本发明以猪肉为主要原材料，通过接种木糖葡萄球菌CGMCC3474、肠膜明串珠菌CGMCC11479、植物乳杆菌CGMCC11480、德巴利汉逊酵母CGMCC3473组成的发酵菌剂，提高猪肉发酵香肠的食用安全性、营养性和感官品质。并且，添加了复合发酵剂的发酵香肠pH显著低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上延长猪肉发酵香肠的保质期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104351371A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410664860.5
申请日：2014-11-19
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 一种高茶多糖乌龙茶的加工方法。涉及以绿茶在夏、秋废弃茶鲜叶加工乌龙茶。提高夏秋季废弃茶中茶多糖保留率，香气浓郁，独具特色，利于工业化批量生产。依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光。采用复合光照，使得茶鲜叶内色素等物质成分吸收光能，从而提高相关酶的活性，并引起了一系列生化反应。叶细胞内不同的光受体，对太阳光谱吸收有选择性。人造光-紫外线协同萎凋是在有色光的基础上，添加紫外光的照射，缩短工时，提高萎凋效率，在促进蛋白质降解，散发青草气的同时，最大限度减少多糖降解。
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公开(公告)号：CN103070407B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201210548343.2
申请日：2012-12-12
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种抗氧化香肠的制作方法。本发明技术方案是肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；自然悬挂于阴凉，通风处；挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。本发明克服了现有香肠存在的脂肪的氧化会生成很多对人体有害的物质的缺陷。本发明品质均优于无添加物的传统香肠，并且在生产及储存过程中氧化程度显著低于传统香肠，同时又具有特殊功能性物质-芝麻素，可在一定程度上降低香肠生产和储存过程中的氧化程度，提高了产品的保健性能。
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公开(公告)号：CN102524436B
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201210004475.9
申请日：2012-01-09
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 本发明公开了一种针对绿茶的微波、热风联合杀青方法，属于茶叶杀青技术领域。该方法包括以下步骤：(1)将茶鲜叶置于摊凉槽内摊凉至茶鲜叶含水量为65%-70%；(2)采用微波、热风联合杀青机对摊凉后的待杀青叶进行杀青，开启热风开关，对杀青机进行预热，调节热风温度为20-160℃；(3)待杀青机腔体温度达到预设温度，开始投入待杀青叶，同时开启微波开关，调节微波功率至0-2000W；将待杀青叶平铺于杀青机的传送带上，投入的待杀青叶在杀青机腔体中的受热时间为0.5-10min，杀青后的杀青叶，待后续加工。该工艺简单，杀青时间短，制得的杀青叶中水分、茶多酚、游离氨基酸、抗坏血酸的含量，均显著提高。
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公开(公告)号：CN103070407A
公开(公告)日：2013-05-01
申请号：CN201210548343.2
申请日：2012-12-12
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种抗氧化香肠的制作方法。本发明技术方案是肉量100份，白糖6～9份，盐2～4份，味精0.1～0.3份，五香粉0.1～0.2份，生姜0.1～0.2份，大曲1～3份，纯净水5～15份，芝麻粉2～4份；将灌好的香肠放入恒温培养箱，快速脱水两天；自然悬挂于阴凉，通风处；挂晒21～30天，取下，修剪整齐，真空包装，既得成品功能型香肠。本发明克服了现有香肠存在的脂肪的氧化会生成很多对人体有害的物质的缺陷。本发明品质均优于无添加物的传统香肠，并且在生产及储存过程中氧化程度显著低于传统香肠，同时又具有特殊功能性物质-芝麻素，可在一定程度上降低香肠生产和储存过程中的氧化程度，提高了产品的保健性能。
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公开(公告)号：CN102293234B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110223370.8
申请日：2011-08-05
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及肠衣还原护色剂和应用。所述护色剂成分为BHT、VE、异VC钠、BHA、AP，各组分质量比为1：2：1：2：4。还原护色剂总用量为所需护色肠衣质量的0.02%。添加方式为将护色剂直接添加至肠衣盐中。本发明采用五种具有除氧，除自由基，螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂，同时利用了抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣脂肪氧化，从而延缓了肠衣脂肪氧化，保护了肠衣的色泽。本发明的护色剂成本低，配制方便，肠衣贮藏过程色泽劣变程度低，能有效克服外界环境条件对肠衣的不利影响，保护了肠衣的色泽，减少了经济损失，增加了生产效益。
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