公开(公告)号：CN111194876A

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN202010029967.8

申请日：2020-01-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  刘瑞 ,  陈胜 ,  杨搏 ,  于海

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10 ,  A22C9/00

Abstract: 本发明涉及涉及一种盐焗鸡产品的加工方法，包括下述步骤：步骤1）、腌制：将4℃解冻后的鸡进行修整后称重，按照鸡重配置腌制液，腌制液、鸡肉比为1:1；将腌制液、鸡肉置于滚揉机真空滚揉5~15 h，完成鸡的滚揉腌制；步骤2）、将经过步骤1）滚揉腌制后的鸡取出，焯水至鸡胸中心温度达到50℃，随后立即移入超声波煎煮锅，同时超声波煎煮锅中放有卤制液，在85℃条件下，超声频率为20 kHz，采用400~800 W超声波辅助煮制至鸡胸中心温度达到80℃；步骤3）、冷却、真空包装：经步骤2）煮制后的鸡冰水冷却之后，进行真空包装，得到水焗盐焗鸡制品。本发明生产工艺简单，便于标准化、规模化生产，且生产时间大大缩短，具有十分广阔的前景和价值。