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公开(公告)号：CN109007634A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810809840.0
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L15/00
CPC classification number: A23L15/25 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/06 , A23V2250/1578
Abstract: 本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法，解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低，热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法，利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液，具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液，乳化活性提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。
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公开(公告)号：CN108477526A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810223896.8
申请日：2018-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。
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公开(公告)号：CN104719434B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510186633.0
申请日：2015-04-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/06
Abstract: 本发明公开了一种酶交联大豆蛋白禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，是以大豆分离蛋白为主要成膜材料，借助超声波技术和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）对大豆分离蛋白进行交联修饰，以甘油、无水乙醇为辅料。本发明采用特定的超声波处理及酶法交联修饰大豆分离蛋白两步法工艺，先是利用了超声波法处理大豆蛋白溶液，然后加入谷氨酰胺转氨酶催化一定底物浓度的大豆分离蛋白交联反应生成大豆分离蛋白聚合物，高温进行灭活；加入甘油、无水乙醇调配成涂膜剂，然后喷涂在禽蛋表面，置于低温条件下晾干。本发明的禽蛋涂膜保鲜剂具有天然、无毒、绿色，涂膜性、保鲜性好，改善涂膜表面性能等特点，有效防止禽蛋内干物质及水分损失，阻止微生物入侵，利于禽蛋的保鲜和贮藏，明显优于常用的禽蛋涂膜保鲜剂。
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公开(公告)号：CN107006805A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710126351.0
申请日：2017-03-06
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23B5/14 , A23B7/154 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/048 , A23V2250/054 , A23V2250/543
Abstract: 本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免了体系分层和蔬菜沉淀。采用山梨酸和鱼精蛋白这一低温杀菌技术代替热杀菌，在抑制微生物生长的同时，不破坏蔬菜和蛋液的营养成分。制作工艺简单，易于实现，成品风味适宜，营养丰富，且干净卫生、省时省力。
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公开(公告)号：CN104187837B
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201410336257.4
申请日：2014-07-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J1/08
Abstract: 本申请涉及一种含有生物活性物质的速溶蛋黄蛋白质粉及其制备方法，与蛋黄蛋白质匹配的特定的生物活性物质为β‑胡萝卜素、共轭亚油酸甘油酯，解决了单独补充β‑胡萝卜素、亚油酸时风味不佳，且它们在加工成粉末状时由于其性质不稳定而发生颜色和生物活性的劣变问题。制备方法结合超声辅助酶解技术及将脱脂后的蛋黄蛋白与水混合进行二次喷雾干燥，并将蛋黄蛋白质粉与生物活性物质进行创造性的保温处理，不但解决了现有的蛋黄蛋白质粉溶解性差、冲调后稳定性差的问题，还使蛋黄蛋白粉颗粒表面形成多空隙结构，有利于生物活性物质的吸附。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105638855A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610007220.6
申请日：2016-01-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白复合纳米粒子鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，大豆蛋白和纳米蒙脱土在SDS的参与协助下，在特定反应条件下经超声波二次梯度处理配合机械搅拌处理使大豆蛋白和纳米蒙脱土发生复合作用，改变了大豆蛋白和蒙脱土的内部结构，进一步选用特定含量抑菌剂、增塑剂组成及配比，使复合纳米涂膜剂涂膜更加稳定，跟大豆蛋白涂膜组相比，成膜抑菌性提高了43%，阻水性提高了20%，阻气性提高了25%，涂膜鸡蛋贮藏6周后失重率仅增加6%，蛋黄指数仅减少0.20，哈弗单位仅减少30，蛋清酸碱度仅升高0.5，且涂膜后鸡蛋表观良好，延长了鸡蛋贮藏期，本发明具有大幅度延长鸡蛋贮藏期且操作简单，涂膜安全，绿色环保，并易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN103932227B
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201410068997.4
申请日：2014-02-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更加天然醇美，营养更丰富。产品营养均衡、各组分协同作用赋予更高的营养价值。本发明操作工艺简单，易于实现产业化生产，为鸡蛋的深加工提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN104719434A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510186633.0
申请日：2015-04-20
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B5/06
Abstract: 本发明公开了一种酶交联大豆蛋白禽蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，是以大豆分离蛋白为主要成膜材料，借助超声波技术和谷氨酰胺转氨酶（TG酶）对大豆分离蛋白进行交联修饰，以甘油、无水乙醇为辅料。本发明采用特定的超声波处理及酶法交联修饰大豆分离蛋白两步法工艺，先是利用了超声波法处理大豆蛋白溶液，然后加入谷氨酰胺转氨酶催化一定底物浓度的大豆分离蛋白交联反应生成大豆分离蛋白聚合物，高温进行灭活；加入甘油、无水乙醇调配成涂膜剂，然后喷涂在禽蛋表面，置于低温条件下晾干。本发明的禽蛋涂膜保鲜剂具有天然、无毒、绿色，涂膜性、保鲜性好，改善涂膜表面性能等特点，有效防止禽蛋内干物质及水分损失，阻止微生物入侵，利于禽蛋的保鲜和贮藏，明显优于常用的禽蛋涂膜保鲜剂。
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公开(公告)号：CN102613605B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210126471.8
申请日：2012-04-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种高起泡性全蛋粉及其制备方法，解决了现有技术中全蛋粉起泡力低、泡沫稳定性差的问题，非常规性选择全蛋粉为原料，并创造性地将二糖和多糖复配后添加到全蛋液中，通过热处理及化学反应增加全蛋粉起泡力和泡沫稳定性，二糖和多糖按照1:1.2比例使用取得了预料不到的技术效果。当二糖为蔗糖、乳糖和麦芽糖，三者按重量份计配比为2：1：1，同时多糖为卡拉胶、黄原胶和麦芽糊精，三者按重量份计配比为2：5：1，发明人意外发现，起泡性及泡沫稳定性有更为显著的提高。本发明具有工艺简单、易于操作、成本低等优点，为专用性全蛋粉产品的开发和工业化生产奠定了技术基础，增加了企业经济效益。
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公开(公告)号：CN102356888A
公开(公告)日：2012-02-22
申请号：CN201110273609.2
申请日：2011-09-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 一种高起泡性蛋清粉及其制备方法，涉及乳清蛋白质结构与功能性质改造，属于食品生物加工技术领域。在前期工作的基础上，使用脂肪酶预先酶解、复合蛋白酶协同酶解对蛋清蛋白进行处理，脂肪酶与复合蛋白酶的总用量低于单独使用脂肪酶或单独使用蛋白酶的用量，然而，所获得的蛋清粉的起泡性和泡末稳定性却更高，可满足市场对高端产品的需求，工艺简单、性价比高。本发明确定了米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶活性用量比例为1∶1∶1，该用量比例协同其它工艺参数提供了高起泡性蛋清粉，增加了鸡蛋的附加产值，为专用型蛋清粉产品的开发和工业化生产奠定了技术基础，增加了企业经济效益。
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