公开(公告)号：CN109007634A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810809840.0

申请日：2018-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  赵英 ,  徐楠 ,  程缘

IPC: A23L15/00

CPC classification number: A23L15/25 ,  A23L15/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/1578

Abstract: 本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法，解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低，热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法，利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液，具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液，乳化活性提高约33％，乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和，适宜于在食品工业领域大规模应用。