一种高乳化性蛋黄液及其制备方法

    公开(公告)号:CN109007634A

    公开(公告)日:2018-12-18

    申请号:CN201810809840.0

    申请日:2018-07-23

    Abstract: 本发明提供一种高乳化性蛋黄液及其制备方法,解决了现有巴氏杀菌蛋黄液乳化性低,热稳定性差等问题。采用复合分步酶解方法,利用脂肪酶及蛋白酶在特定条件下对蛋黄液进行处理,均质后进行巴氏杀菌。本发明中制备的蛋黄液,具有更良好的乳化性能和热稳定性。在贮藏期间仍能保持良好的品质和性能。应用此技术手段得到的蛋黄液相比普通蛋黄液,乳化活性提高约33%,乳化稳定性是普通蛋黄液的2倍。本发明提供的制备条件温和,适宜于在食品工业领域大规模应用。

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