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公开(公告)号：CN105524821A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201410510329.2
申请日：2014-09-29
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
Abstract: 多种益生菌应用“酿造食醋”发酵，在酒精发酵阶段加入经培育适应淀粉酶、酵母生长的黑曲酶，米曲酶，厌氧拟杆菌的益生菌，在醋酸发酵阶段加入经培育适应醋酸菌为38～46℃温度内生长的发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌的益生菌协同发酵，后将完成“酿造食醋”发酵的益生菌液体醋进行灭菌，加入适量的白砂糖制成带有抗氧化物质的酿造食醋。醋糟还可以烘干制成猪饲料和动物公司饲料的填充料，本次发明极大地拓宽了黑曲酶，米曲酶，厌氧拟杆菌、发酵乳酸杆菌，乳酸乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、青春双歧杆菌等益生菌培养基的选材的应用范围，为消费者提供了一种新型的益生菌灭活发酵的“酿造食醋”，原料来源丰富，成本低廉，制作工艺稳定，生产设备投入少，操作简单易推广，具有良好的市场应用发展前景。
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公开(公告)号：CN105296319A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201410365945.3
申请日：2014-07-30
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
Abstract: 一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成。本发明，配方科学、合理、新颖，能够使得普通食用醋得到营养强化，营养丰富，仍然保持了食用醋原有的风味，便于食用，生产工艺方法简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。
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公开(公告)号：CN104513779A
公开(公告)日：2015-04-15
申请号：CN201310458776.3
申请日：2013-10-06
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种香醋的生产方法，它在固态发酵生产工艺基本上对传统生产工艺作了较大改进，主料为糯米，拌入一定量的麦麸作为疏松材料，使醋醅膨松，能容纳一定量的空气，以促使醋酸菌氧化酒精而生成醋酸的过程，主要经过酿酒，制醅及淋醋三个过程制备，工艺简单、成本低具有显著的经济效益，产品质量和风味都有较大提高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103805496A
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201210399496.5
申请日：2012-11-08
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
IPC: C12J1/10
Abstract: 节能型制酒接种装置。属于食品机械。针对现有的制酒接种装置罐容量过大必须配备大功率的电机和变速机、提料泵；加水拌和进行淋饭作业时难以达到规定要求；冷却降温等待接种的时间长；出料时出现残留量等问题。本发明采用两套并列的电机－变速机－主轴－搅拌桨和较小功率接种罐－加水管、出料管及一台较小功率提料泵；出料管位于接种罐漏斗状底部中心且两出料管与提料泵之间设有三通阀。有益效果是：降低了能源消耗；缩短了冷却降温等待接种的时间，从而提高了生产效率，节约了用工成本。本发明实施得到的节能型制酒接种装置，主要用于发酵制造食用米醋生产流程中的淋饭和拌曲工艺。也可以使用于其他食品、饮料的相类似工序。
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公开(公告)号：CN103805494A
公开(公告)日：2014-05-21
申请号：CN201210397789.X
申请日：2012-11-08
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
IPC: C12J1/10
Abstract: 易清洗无污染地下贮醋池。属于食用醋制造领域。针对现有的地下贮醋池使用长15厘米、宽15厘米的瓷砖装帖内表面，形成众多的拼接缝。一方面给清洗工作造成巨大的工作量和洗净的困难，增加了污染而出现杂菌的可能性；另一方面也造成泄漏的可能性加大，维修工作的困难加大，因而使用寿命仅5－8年。本发明采用减少拼接缝的方法将整块不锈钢板材联接而成。经试用，以圆柱状地下贮醋池为例，只形成了相当于现有技术2.7%的拼接缝；而且是比现有技术的瓷砖拼接缝更容易清洗的不锈钢板拼接缝，只需要定期清洗，就容易做到拼接缝清洁干净，无杂菌污染；造成泄漏的可能性很小，维护方便，因而使用寿命预计长达30年。
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公开(公告)号：CN102373142A
公开(公告)日：2012-03-14
申请号：CN201010261435.3
申请日：2010-08-25
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
IPC: C12J1/00
Abstract: 一种酿造食醋的醋醅后熟工艺。属于酿造食醋生产工艺。针对现有的酯化工艺阶段的醋醅后熟工艺是将经培菌、产酸工艺，发酵成熟的醋醅在常温下隔绝空气进行密封14-16天，其间必须于第7-8天进行一次翻醅作业，否则会滋生杂菌的问题。本发明的特征是在常温下隔绝空气进行密封后熟前，于发酵成熟的醋醅内按重量百分比加入2-3％的食盐。实施后的有益效果是：有效防止酯化过程中杂菌的滋生而污染醋醅；有效延长了酯化反应时间达30天以上，从而使成品醋增加了香气和改善了色泽。
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公开(公告)号：CN102373134A
公开(公告)日：2012-03-14
申请号：CN201010261423.0
申请日：2010-08-25
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
Abstract: 一种酿造食醋的高温酿酒工艺。属于酿造食醋生产工艺。针对现有在夏季或气候炎热的地方，当空气温度的升高使酒精发酵中的酒醅温度很容易达到发酵危险温区时，出酒率则明显下降的问题。本发明的特征是开耙检测酒醅温度达34±1℃时，于酒醅中加入重量百分比0.02±0.01％的耐高温酒精活性干酵母粉剂，然后用充气泵搅动让耐高温酒精活性干酵母与已有普通酒精酵母均匀混合的同时对酒醅中注入足量的氧气。与现有技术的在夏初、初秋进行酒精发酵的出酒率35--38％相比，按发明的技术方案实施的高温酿酒工艺，使酒精发酵的出酒率上升达46--48％，接近于常规温度要求下的酒精发酵出酒率。
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公开(公告)号：CN105907596A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610230649.1
申请日：2016-04-14
Applicant: 镇江市恒康调味品厂
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种蓝莓果醋，以蓝莓为原料，通过以下步骤制备：（1）取新鲜蓝莓，压榨，得蓝莓原汁和蓝莓果渣；（2）取待加工的蓝莓原汁，将其中20%?30%的蓝莓原汁通过LS?31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；（3）将步骤（2）中脱酸后的果汁与剩余的蓝莓原汁混合即得蓝莓汁；（4）取步骤（1）中蓝莓果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；（5）将步骤（3）所得蓝莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤（4）中所得花色苷水溶液，即得。本发明蓝莓果醋口感好，较大保持了蓝莓原有的风味。
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