公开(公告)号：CN113439836A

公开(公告)日：2021-09-28

申请号：CN202110719756.1

申请日：2021-06-28

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  李铭 ,  范小静 ,  刘亚平 ,  杨慧娟 ,  康壮丽 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: A23L29/206 ,  A23L29/269 ,  A23L5/30

Abstract: 一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法。本发明是一种通过超声波辅助处理，在此基础上协同添加两种不同特性的可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性的方法，得到的SPI凝胶，可在食品工业中作为新型功能性凝胶进行应用。本发明所述方法将SPI进行超声波预处理，添加一定浓度的热可逆可得然凝胶多糖(TRC)和热不可逆可得然凝胶多糖(TIRC)并混合均匀，再通过热诱导制备SPI凝胶。低频高强度超声波通过“空化效应”产生机械、化学、热作用等，可改善蛋白功能。TRC和蛋白形成互穿的聚合物凝胶网络，TIRC颗粒以简单的“填充物”形式存在于蛋白凝胶基质，两者通过不同的方式都可以形成更均匀有序的蛋白凝胶结构，从而拓展其在食品领域的应用范围。本发明为改善SPI凝胶特性提供了新的思路。

公开(公告)号：CN113349344A

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN202110498042.2

申请日：2021-05-08

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 陈琳 ,  冯宪超 ,  马娅 ,  刘亚平 ,  范小静 ,  雷雪莹

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明涉及一种可以抑制高温烘烤牛肉丸中丙烯酰胺生成的加工方法。本发明以新鲜牛里脊为原料，将新鲜牛肉制成肉糜后，按照一定比例添加淀粉、油、槲皮素或槲皮苷后，充分搅拌均匀，15 min/180℃高温烘烤后提取样品中的丙烯酰胺，并用超高效液相色谱法测定样品中丙烯酰胺含量。本发明利用槲皮素和槲皮苷的抗氧化活性，抑制丙烯酰胺在高温烘烤牛肉丸中的生成，从而降低日常食用的丙烯酰胺摄入量。

公开(公告)号：CN113215089A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202011080859.X

申请日：2020-10-11

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  周光宏 ,  陈琳 ,  陈燕 ,  李鳞子 ,  刘亚平 ,  陈晓红

IPC: C12N5/077 ,  C08J3/075 ,  C08L5/08 ,  C08K3/32

Abstract: 本发明是一种用于细胞培养肉的可食用的壳聚糖3D凝胶支架的制造方法，以所述方法制造的壳聚糖3D凝胶支架可用于骨骼肌细胞的培养，为细胞培养肉的制造提供支撑，属于未来食品科技领域。本发明所述方法通过将一定浓度的壳聚糖和交联剂三聚磷酸钠按照一定比例均匀混合后，于‑1~‑80°C冷冻形成水凝胶，再经冷冻干燥后得到壳聚糖3D凝胶支架。本发明的制造方法简单高效，在不使用有毒交联剂的情况下，通过壳聚糖和三聚磷酸钠之间的静电相互作用形成水凝胶，无需加入其他促进细胞粘附的物质，得到的壳聚糖3D凝胶支架具有良好的细胞粘附性和相容性，可以进行骨骼肌细胞培养。本发明为细胞培养肉的研究提供了一种新型、便捷、无毒的3D凝胶支架的制造方法。

公开(公告)号：CN113208061A

公开(公告)日：2021-08-06

申请号：CN202110455962.6

申请日：2021-04-26

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  杨蓉 ,  刘亚平 ,  范小静 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: A23L13/40 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明是一种通过控制蛋白‑EGCG互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明所述方法通过将一定浓度的支链淀粉（Amp）和EGCG以一定比例混合均匀后加入到肌原纤维蛋白溶液中，然后通过热诱导制备肌原纤维蛋白凝胶。本发明中所用支链淀粉能与EGCG形成络合物，通过控制蛋白‑EGCG相互作用以抑制高剂量EGCG对肌原纤维蛋白凝胶特性的不利影响，改善肌原纤维蛋白凝胶的品质，从而提高EGCG的添加剂量，达到持续抗氧化的目的。本发明所述方法与其他一些方式（如蛋白质进行糖基化）相比简单有效，为控制蛋白‑多酚互作改善肌原纤维蛋白凝胶特性提供了新的思路。

公开(公告)号：CN107047925B

公开(公告)日：2020-05-22

申请号：CN201710300022.3

申请日：2017-05-02

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 段翔 ,  刘学波 ,  谭银莹 ,  兰莹 ,  王玉堂 ,  刘志刚 ,  肖春霞 ,  陈琳

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种高效温和降低卵白蛋白致敏性的方法。本发明通过反复冻融预处理方法促使卵白蛋白致敏部位暴露至分子表面，结合转糖基酶与胰蛋白酶协同处理降低卵白蛋白糖链及抗原表位，达到显著降低卵白蛋白及鸡蛋食物致敏性的目的。该方法相比其他高温高压等物理手段协同酶法处理降低鸡蛋致敏性的传统方法而言，显著提高了鸡蛋脱敏的针对性与有效性，并最大程度减小了对鸡蛋蛋白营养及品质的破坏，是一种高效温和的鸡蛋脱敏方法。该方法具有应用于低敏性蛋制品工业开发的前景。

公开(公告)号：CN111117000A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN201811290623.1

申请日：2018-10-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  谢玉梅 ,  牛雪宁 ,  张璟 ,  千珊

IPC: C08L5/08 ,  C08L1/02 ,  C08L5/12 ,  C08L89/00 ,  C08K5/1545 ,  C08K5/053 ,  C08J5/18

Abstract: 本发明涉及将细菌纤维素用作生物降解膜的性能改良增强剂。所涉及的应用之一是细菌纤维素提高生物可降解包装膜的机械性能如拉伸力的应用。所涉及的应用之二是细菌纤维素加强生物可降解包装膜的阻隔性能的应用，包括透汽性及透氧性。所涉及的应用之三是细菌纤维素改善生物可降解包装膜的热性能的应用。所涉及的应用之四是细菌纤维素用于生物可降解包装膜使膜加载的活性物质释放速率降低的应用。本发明在生物可降解食品包装材料中加入细菌纤维素，克服了一般生物可降解包装膜性能较差的缺陷，更有效的保护食品，并解决了环境污染的问题，推动了生物可降解食品包装膜的应用。

公开(公告)号：CN111109344A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN201811290636.9

申请日：2018-10-31

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  张雨萌 ,  马娅 ,  窦佩佩 ,  吕远奇 ,  李迪 ,  晁婷

IPC: A23B4/20

Abstract: 本发明涉及肉制品加工、贮藏中添加剂的应用。所涉及的应用是在肉制品加工、贮藏过程中通过添加环糊精达到提高多酚抗氧化剂加载量的应用，除此之外，添加环糊精还能够抑制蛋白-多酚不良反应提高肉制品品质。本发明通过添加环糊精作为食品添加剂。这种方法与蛋白糖基化相比简单有效，对肉制品加工、贮藏中使用多酚作为抗氧化剂具有较强的指导作用。

公开(公告)号：CN205145722U

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201520905598.9

申请日：2015-11-13

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 冯宪超 ,  陈琳 ,  汪雪娇 ,  李晨伊 ,  梁文川 ,  贾旭 ,  曹姬倩蕊 ,  雷娜 ,  李志西

IPC: B01D29/085

Abstract: 本实用新型提供一种过滤器：该过滤器包括加液杯、过滤支架、丝口试剂收集瓶以及抽滤嘴，所述丝口试剂收集瓶的开口处设置有丝口盖，加液杯设置于过滤支架的上端，过滤支架的下端由丝口盖伸入丝口试剂收集瓶，抽滤嘴通过过滤支架与丝口试剂收集瓶相连通。本实用新型所述过滤器采用丝口盖作为密封连接，可以直接与实验室中的常用的丝口试剂收集瓶连接，容易更换，避免了不同溶液的交叉污染，提高了过滤不同溶液过程中的试验效率。