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公开(公告)号：CN103027128A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110297969.6
申请日：2011-09-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法，该速冻豆腐以大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)、水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻豆腐，解冻后保持产品状态不变，所得豆腐的口感和耐冻耐煮性得到大大提升，产品可以在-18℃以下保藏12个月以上，在95℃水煮2小时以上。另外，豆腐加入有调味辅料，具有鲜、嫩、爽、滑的特点，特别适用于火锅、麻辣烫等长时间水煮消费。
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公开(公告)号：CN102860459A
公开(公告)日：2013-01-09
申请号：CN201210390680.3
申请日：2012-10-16
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种优质鱼糜面皮的制作方法，该面皮原料（以所有原辅料总质量为100%计）为：鱼糜40%~70%，马铃薯超干淀粉5%~50%，淀粉0%~40%，食盐0.3%~1.5%、复合磷酸盐0.1%~0.5%。其制作工艺如下：（1）鱼糜在真空状态下空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉等辅料继续混揉，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；（2）将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。采用本发明制作的鱼糜面皮具有营养价值高、口感滑爽、耐煮性好等特点。本发明制备得到的鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨和鱼面等。
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公开(公告)号：CN105249302B
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201510734313.4
申请日：2015-11-02
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 一种高脆性鱼糜制品及其加工方法，所述鱼糜制品的组成以重量份计为：冷冻鱼糜100份，食用盐1～2份，海蜇处理液15～50份。其加工方法为：（1）鲜海蜇处理；（2）冻海蜇处理获得海蜇匀浆；（3）海蜇匀浆处理获得海蜇处理液；（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
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公开(公告)号：CN108850897A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810735729.1
申请日：2018-07-06
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种含鱼籽颗粒的高品质鱼糜制品加工方法，包括以下工艺步骤：（1）冻干鱼籽置于0~4℃、3%~5%盐水中泡发1~4h，每隔10~20min搅拌1次；（2）泡发好的鱼籽置于0~4℃清水中清洗2~3次，清净后，筛网滤干；（3）滤干后的鱼籽置于88~93℃热水中漂烫30~60s，进行搅拌灭酶；（4）鱼籽转移至0~4℃清水中冷却至4℃以下，筛网滤干，得预制鱼籽；（5）优质鱼糜经解冻、刨片、绞制、空擂、盐擂后，得温度小于4℃的浆料；（6）在上述浆料中加入2~20%预制鱼籽，得温度小于12℃的浆料；（7）对步骤（6）所得浆料进行成型、凝胶、熟化、冷却、速冻和包装，本发明减少鱼籽营养流失，保证鱼籽特有口感，钝化鱼籽表面蛋白酶活性，减小对鱼糜制品品质不良影响。
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公开(公告)号：CN104970396B
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201510228058.6
申请日：2015-05-07
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
IPC: A23L17/10 , A23L29/30 , A23L33/185
Abstract: 本发明公开了一种海绵状鱼糜制品及其快速发泡工艺，以重量百分比计，组成为：冷冻淡水鱼糜60.0~70.0%、冰鲜蛸亚纲软体动物食材5.0~10.0%、高筋小麦蛋白3.0~4.0%、淀粉3.0~4.0%、冰水10.0~20.0%、速发酵母高倍活化液5.0~10.0%、食用盐1.0~1.5%、白砂糖0.4~0.5%、葡萄糖0.8~1.0%、调味料1.0~3.0%，经基浆斩拌、接种斩拌、快速发泡而成。具有海绵状质构，颠覆传统鱼糜制品紧实致密的质构特性。蒸制食用时，口感暄软有脆度；煮汤、火锅食用时，连贯互通的宏观三维海绵状结构能够容纳大量汤汁。因而海绵状鱼糜制品具有重大的行业突破意义和产品创新意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104621625B
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201510040513.X
申请日：2015-01-27
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种预包装即食鱼蛋及其加工方法，以重量百分比计，组成为：鱼糜65.0~75.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐0.5~0.8%，白砂糖1.5~2.0%，味精0.5~0.7%，木糖0.15%，葡萄糖0.2%，可得然胶粉0.5~1.5%，高直链玉米淀粉2.0~6.0%，MTG改性谷朊粉3.0~9.0%，水5.0~15.0%，辅料、香辛料、调味料、食用香精合计不超过6%；经预处理、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、油炸、冷却、包装、二段灭菌、冷却后即为本发明所提供的预包装即食鱼蛋。解决了传统鱼蛋在高温油炸、高温灭菌工序中组织质构受到严重破坏而导致的口感劣化现象。
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公开(公告)号：CN103126013A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110377031.5
申请日：2011-11-23
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
IPC: A23L1/48
Abstract: 本发明公开了一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法，该面皮由以下重量份的原料组成：40～80份淀粉，0～20份辅料，余量为水。制备方法步骤如下：(1)淀粉芡制备：取配方中部分淀粉溶于水中加热制成淀粉芡，冷却；(2)真空和面：将冷却的淀粉芡与配方中剩余淀粉混合均匀，加辅料在真空中和面；(3)压面成型：打好的面经过压面，成型成各种形状，各种产品。依该制备方法获得的面皮可塑性强，可防止馅料汤汁在蒸煮过程中的渗漏；面皮质地细腻有弹性，延展性好，易于稳定成型。该面皮可用于制作包子与饺子。
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公开(公告)号：CN103125811A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110375901.5
申请日：2011-11-23
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
IPC: A23L1/10
Abstract: 本发明公开一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
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公开(公告)号：CN103027315A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110304250.0
申请日：2011-09-30
Applicant: 福建安井食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。
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公开(公告)号：CN108835548A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810735728.7
申请日：2018-07-06
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中低温浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。本发明使用天然食用增色原料制备的预处理液对色调单一的鱼籽进行增色预处理，可制备多色鱼籽，丰富鱼籽色彩，适用食品领域广，增色后的鱼籽作为辅料添加到产品中，可提升产品营养价值，增强视觉效果，增进人们的食欲，此工艺制作简单，操作方便，适合工业化应用。
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