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公开(公告)号：CN114805876B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202210524752.2
申请日：2022-05-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种单向阻水的自清洁型壳聚糖玉米醇溶蛋白双层膜的制备方法，包括，首先将壳聚糖溶于乙酸中制成壳聚糖溶液，然后在一定温度条件下加入共包埋姜黄素和乳酸链球菌素的纳米颗粒和增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得活性层涂膜液；将活性层涂膜液倒入调平的模具中，一定温度下形成凝胶；再取玉米醇溶蛋白溶于乙醇中制成玉米醇溶蛋白溶液，加入增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得防潮和自清洁层涂膜液；最后将防潮和自清洁层涂膜液均匀平铺于凝胶表面，在一定温度下干燥后形成双层膜。本发明创造性的将玉米醇溶蛋白作为防潮和自清洁层，将具有优异的抗氧化和抗菌活性的纳米颗粒添加到双层膜的下层基质中作为活性层，有效改善了壳聚糖膜的生物活性和使用寿命。
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公开(公告)号：CN113796503B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202111042174.0
申请日：2021-09-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112425738B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202011326865.9
申请日：2020-11-24
Applicant: 平江县华文食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种油炸鱼制品及其制备方法，包括以下步骤：获取含水量为66.5wt％～67.5wt％的鱼仔；将鱼仔进行油炸，并根据鱼仔油炸后所需的目标含水量控制所述鱼仔的油炸时间，目标含水量w与油炸时间t具有以下关系；将油炸后的鱼仔进行拌料、装袋、杀菌，得到所述油炸鱼制品。本发明在确定合理可行的工艺路线与控制原料初始含水量基础上，建立了油炸水分随时间变化的模型，可以根据油炸后鱼仔的目标含水量准确地确定对应的油炸时间，从而精确地控制脱水程度，避免过度油炸或者油炸不到位，保证了产品的营养价值和鱼肉固有的鲜美滋味。w＝0.0013t2‑0.5405t+64.994。
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公开(公告)号：CN115349611A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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公开(公告)号：CN114716710A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210281695.X
申请日：2022-03-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善壳聚糖膜物理性能与抗氧化性能的方法，包括，将食品级壳聚糖、甘油溶解于冰乙酸，溶解制备壳聚糖制膜溶液，用溶液浇铸法制备成型，制得壳聚糖初膜；将壳聚糖初膜置于80～150℃高温环境下处理12～48h，制得壳聚糖膜。本发明的壳聚糖膜制备方法工艺简单，膜材料安全环保，膜耐水性、拉伸强度、光阻隔性能等方面性能优良，有效改良常规纯壳聚糖膜环境适用性差的性能缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109757677B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910247878.8
申请日：2019-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。
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公开(公告)号：CN109444358B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201811316926.6
申请日：2018-11-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种区分冻藏淡水鱼肉品质劣化影响因素的模型分析方法及应用，其包括，制备鱼肉样本；A组在冻结前浸泡水于中，作为空白对照；B组采用液氮快速冻结处理抑制冻藏过程中大冰晶的生成；C组采用碘乙酸处理抑制冻藏过程中内源组织蛋白酶活性；D组采用抗氧化剂处理抑制冻藏过程中发生的氧化作用；将所有组鱼肉置于‑5℃以下冰箱中冻藏；测定不同组鱼肉在冻藏过程中冰晶的形态变化；测定不同组鱼肉在冻藏过程中主要内源组织蛋白酶活性；测定不同组鱼肉在冻藏过程中发生的氧化作用；解析鱼肉品质变化。本发明能够根据储藏的需要选择性的进行保藏，避免了资源浪费，有针对性的选择保藏条件，提高了保藏的效果。
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公开(公告)号：CN112493381A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011018903.4
申请日：2020-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质蓝莓果肉果汁饮料的制备方法包括如下步骤：清洗、挑选、热烫处理、打浆、调配、预热、脱气、均质处理、杀菌与灌装。本发明通过对于步骤中参数的设置、创新的制备方法的提出和果实热烫参数设置、护色剂中原料的种类和含量设定、增稠剂中原料的种类和含量设定以及杀菌的方法、参数，制得的成品饮料有着高花青素含量，还有着较好的长时间保存能力，此外还有着较好的果肉的保存效果，给予饮用者在获得较高的营养价值之外还有着良好的果肉果汁饮料的饮用口感。
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公开(公告)号：CN112418919A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011249763.1
申请日：2020-11-10
Applicant: 江南大学
IPC: G06Q30/02 , G06F16/951 , G06F16/33 , G06F16/338 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70 , G06K9/62 , G01N30/06 , G01N30/16
Abstract: 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。
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公开(公告)号：CN110755445A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911201899.2
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/722 , A61P1/00 , A61P1/04 , A61P7/06 , A61P29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖在制备干预溃疡性结肠炎的功能性食品中的应用。本发明中采用的壳寡糖剂量更为接近人体剂量，利用相对分子量为1299，脱乙酰度为85％的壳寡糖，可以干预溃疡性结肠炎。由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥抗炎作用的机制研究更为明确，通过缓解贫血、改善结肠组织病理学，降低髓过氧化物酶、降低血清中促炎因子的表达，促进抑炎因子的生成，影响肠道短链脂肪酸含量，进而发挥抗炎作用。
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