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公开(公告)号：CN103340420A
公开(公告)日：2013-10-09
申请号：CN201310282053.2
申请日：2013-07-05
Applicant: 成都大学 , 四川美宁食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分，通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜制作、灌装、二阶段热加工、高温杀菌及冷却等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和味道的肉糜制品，不仅提高了畜禽肝脏的利用率，而且强化了肉制品中维生素A的含量，使普通人群在食肉的同时，能摄取所需的维生素A，有助于改善普通人群尤其是儿童和老年人的维生素A缺乏的问题。
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公开(公告)号：CN101880681B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201010161333.4
申请日：2010-04-30
Applicant: 成都大学
IPC: C12N15/56 , C12N15/11 , C12N15/63 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , C12N9/24 , C12N15/81 , C12R1/84
Abstract: 本发明通过对麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)基因的遗传密码子进行人工改造，合成酵母偏爱密码子并修改基因遗传密码子中的A/T含量，得到了一条基因密码子结构得到优化，A/T含量降低的MTHase基因序列。然后将完整的MTHase基因克隆到酵母表达载体pPICZαA，筛选出重组载体并将其导入Pichia pastoris细胞进行重组表达。获得了一株高效稳定表达MTHase的酵母菌株，其分泌到表达培养基上清中的MTHase的酶活大于800mg/L，为用酶法以淀粉为原料工业化生产海藻糖打下了基础。
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公开(公告)号：CN102669714A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210178928.X
申请日：2012-06-02
Applicant: 成都大学 , 四川美宁食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法, 该方法将食用菌加工时的下脚料菌柄作为膳食纤维的来源，制作时先将菌柄经粉碎→双酶酶解→灭酶→乳化后制得菌柄乳化混合物，再将菌柄乳化混合物在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣制得富含天然膳食纤维的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的膳食纤维，从而满足身体对膳食纤维的需求。
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公开(公告)号：CN102178210A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
Applicant: 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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公开(公告)号：CN119744921A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411990978.7
申请日：2024-12-31
Applicant: 四川高金实业集团股份有限公司 , 成都大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种预制肉类菜肴防腐保鲜的方法。本发明方法包含，在不断搅拌的条件下，将益生菌菌液缓慢滴加到甜茶多糖提取物中，混合均匀后，缓慢加入壳聚糖溶液，搅拌反应1‑3小时，得到甜茶多糖提取物和壳聚糖包埋的益生菌；将甜茶多糖提取物和壳聚糖包埋的益生菌均匀覆盖于预制肉类菜肴表面，在0‑4℃下冷却30‑40min，并冷冻保藏。本发明利用甜茶多糖提取物与壳聚糖对益生菌进行包埋，将该包埋得到的产物直接覆盖于预制肉类菜肴的表面，甜茶多糖提取物不仅可以作为包埋益生菌的材料，还具有抑菌和抗氧化的作用，能够与益生菌发挥协同效用的抑菌抗氧化作用，显著延长预制肉类菜肴的保质期，提高产品风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114586963B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202210219540.3
申请日：2022-03-08
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。
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公开(公告)号：CN117417438A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311244344.2
申请日：2023-09-26
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于乳铁蛋白改性技术领域，具体涉及一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。包括以下步骤：S1、将乳铁蛋白、糖醇加入水中搅拌后静置使蛋白充分水化；S2、加入糖后混合均匀，使用葡萄糖酸调节pH为7.5～7.0，于55～58℃下加热6～10h得到美拉德反应产物。本发明采用美拉德自发反应，不引入任何化学偶联剂，不涉及任何非食品/非日化用品的组分，所加热温度温和，同时提高了乳铁蛋白的乳化活性、乳化稳定性、抗氧化性以及铁结合能力，产物应用领域广泛，工业化利用前景高。
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公开(公告)号：CN117305256A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210709370.7
申请日：2022-06-22
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种黄素依赖型单加氧酶突变体及其在制备N‑羟基哌啶酸中的应用，属于生物工程技术领域。本发明的黄素依赖型单加氧酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第123位、第181位、第379位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得反应活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体V123G和V123G/E181K/Y379S的酶活分别为野生型FMO1的116.8％和125.4％。对黄素依赖型单加氧酶催化活性的提高使其能够应用于系统获得性抗性信号分子N‑羟基哌啶酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN117166234A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210578542.1
申请日：2022-05-26
Applicant: 成都大学
IPC: D06M11/38 , D06M13/192 , D06M13/207 , D06M13/368 , D06M101/06
Abstract: 一种系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维的方法，涉及酯化修饰粘胶纤维的制备方法。本发明方法是以市售粘胶纤维为原料，先制备预处理粘胶纤维，后制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维用个酰氯反应液，再制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品；本发明采用系统获得性抗性信号分子对粘胶纤维进行酯化修饰改性，由于系统获得性抗性信号分子对微生物具有光谱抗性，使制得的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品抗菌性能显著提升，达到96％以上。本发明方法可广泛应用于制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品。采用本发明方法制备出的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品，可广泛应用于工业、民用、医学领域中。
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公开(公告)号：CN116784461A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310039636.6
申请日：2023-01-12
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种羊肉加工工艺，涉及羊肉加工领域，解决了现有对羊里脊采用切为小块的烧烤做法，烤制过程中添加佐料，导致羊里脊的整体性差，影响口感，同时难以有效入味的问题，现提出如下方案，其将羊里脊肉先制作为肉排，然后切成花刀，并且先进行腌制，然后进行烤制，而使得羊里脊更为入味，同时肉排较大，整体性好，食用时更具满足感，烤制时，在肉排的两侧穿插有互相平行的穿插银钎，而在两侧的银钎之间还设置有与其垂直的较短的银钎，并穿插在肉排中间，而可以对肉排进行更好的支撑，使得在烤制时，而面受热更为均匀，而使得整体口感均匀。本方法可以均匀对羊里脊肉进行烤制，且使得羊里脊肉更为入味，同时的整体性好，食用更具有满足感。
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