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公开(公告)号：CN102742869B
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201210186199.2
申请日：2012-06-07
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/326 , A23L1/03 , A23L1/0522 , A23L1/0532
Abstract: 本发明涉及一种具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制作方法，通过对鱼糜热杀菌过程及添加物深入研究改进了罗非鱼鱼糜肠的配方及加工工艺，并提高了罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度。采用经优化后的添加物选取，凝胶化条件，加热条件以及杀菌条件，由冷冻罗非鱼糜经解冻，空斩拌，加盐斩拌，加复合添加物斩拌，加冰调节水分，灌肠，凝胶化，鱼糕化，冷却，热杀菌等工序组成。该方法所制得的罗非鱼鱼糜肠在可以常温保存的基础上还具有较高的凝胶强度，此方法也为其它低值淡水鱼鱼糜的深加工提供了途径。
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公开(公告)号：CN101564141B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN200910039915.2
申请日：2009-06-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种三段式快速发酵鱼露的方法。该方法通过前期低盐(鱼盐重量比为20∶1～4∶1)保温(40～60℃)发酵、中期自然发酵、后期高盐(鱼盐重量比为3∶1～2∶1)保温(40～60℃)发酵三个阶段发酵鱼露，不仅其可溶性总氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快，发酵15天时其含量已超过国家一级鱼露标准，经后期高盐保温后其风味、体态、颜色均较好，采用本方法与传统方法相比，可以使鱼露发酵时间从2～3年缩短为1年～1.5年。
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公开(公告)号：CN102742869A
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201210186199.2
申请日：2012-06-07
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/326 , A23L1/03 , A23L1/0522 , A23L1/0532
Abstract: 本发明涉及一种具有较高凝胶强度的罗非鱼鱼糜肠及其制作方法，通过对鱼糜热杀菌过程及添加物深入研究改进了罗非鱼鱼糜肠的配方及加工工艺，并提高了罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度。采用经优化后的添加物选取，凝胶化条件，加热条件以及杀菌条件，由冷冻罗非鱼糜经解冻，空斩拌，加盐斩拌，加复合添加物斩拌，加冰调节水分，灌肠，凝胶化，鱼糕化，冷却，热杀菌等工序组成。该方法所制得的罗非鱼鱼糜肠在可以常温保存的基础上还具有较高的凝胶强度，此方法也为其它低值淡水鱼鱼糜的深加工提供了途径。
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公开(公告)号：CN101857796A
公开(公告)日：2010-10-13
申请号：CN201010204636.X
申请日：2010-06-18
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时，所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，10～35％丙二醇，3～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-40℃低于-30℃时，所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，18～35％丙二醇，4～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-44℃低于-40℃时，所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇，25～35％丙二醇，4～10％氯化钠的水溶液。采用本四元载冷剂与其它的载冷剂相比，有更低的渗透量、运动粘度和更高的传热系数。
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公开(公告)号：CN114778586A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210323330.9
申请日：2022-03-30
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 一种在线检测真空冷却过程中的水分迁移的方法，包括如下步骤：S1，将样品放置于真空冷却装置的真空处理室中，并将真空处理室放置于低场核磁共振设备的样品腔体内；S2，启动真空冷却装置对样品进行真空冷却；S3，使用SE成像序列获取样品的质子密度加权图像；S4，使用CPMG序列采集样品的低场核磁弛豫时间T2谱图；S5，以线性关系建立样品的水分含量与T2谱图峰面积的数学模型；S6，对步骤S3中获得的质子密度加权图像进行处理；S7，通过拟合获得样品在真空冷却过程中的水分含量变化的数学模型。本发明可实现真空冷却过程中的水分迁移的在线检测，且可以通过建立水分迁移的数学模型以及图像处理分析真空冷却中的水分含量变化，属于真空冷却领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111066997A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201911325561.8
申请日：2019-12-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于食品冷冻技术领域，公开了一种连续式超声场辅助起晶的液氮速冻果酱的方法和设备。该设备包括依次连接的连续式混合超声场辅助起晶室，液氮速冻装置，以及智能调控系统；通过该设备，本发明对首先对果酱进行初次起晶，将果酱中10～15wt％的水分冻成结晶，然后在正交超声场中进行二次起晶，将果酱中的晶核分裂成更多小的晶核，最后进行速冻将果酱中70～85wt％的水分冻结成晶。本发明在传统液氮速冻的基础上，合理的组合不同频率、功率和维度的超声场，增加起晶形成的晶核的数量促进了晶核分布的均匀性，从而减小果酱中冰晶的大小，使果酱实现了冰淇淋式的结晶，避免了传统冷冻过程中果酱酱体脱水现象和中心凸起现象的发生。
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公开(公告)号：CN110208244A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910526973.1
申请日：2019-06-18
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了一种基于拉曼光谱测试果蔬组织中细胞水平水分含量和分布的方法。包括样品的预处理、成像光谱的采集及其预处理、对成像光谱进行高斯分峰拟合并根据拟合结果进行伪彩成像、对细胞水平的水分含量及结合状态分布进行可视化并根据可视化图像。本发明首次完成了对果蔬组织中细胞水平的水分含量及结合状态的分布的可视化，并根据可视化成像获得了相对可靠的不同结合状态水分含量量化分析结果，可以作为一种新型的果蔬组织中细胞水平水分状态含量的测试方法，解决了目前果蔬加工过程中细胞水平水分变化无法检测的难题，对于果蔬加工的研究具有较好的前景。
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公开(公告)号：CN105105287B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201510589527.7
申请日：2015-09-16
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L3/36
Abstract: 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在‑20～‑22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至‑18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。
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公开(公告)号：CN104543323B
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201510016657.1
申请日：2015-01-13
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23J1/04
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜和应用，该方法具有较高得率同时具有较低废水排放，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤：(1)将预处理后的水产原料与水混合高速均质，形成鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值至酸性；(3)对上述酸性鱼肉匀浆进行超声波处理，将杂质与蛋白溶液分离；(4)将蛋白溶液pH值调节至等电点，使蛋白发生沉淀，分离，得到鱼肉蛋白。本发明方法以鱼肉或者生产鱼糜的鱼骨鱼皮下脚料为原料，采用较缓和的酸性条件即可实现高得率，减少化学试剂的使用，所得鱼肉蛋白中，肌动蛋白和原肌球蛋白的比例高，凝胶变形度更好，所得鱼糜制品口感更佳。
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公开(公告)号：CN107156279A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710255637.9
申请日：2017-04-19
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: Y02P60/851 , A23B7/148 , A23B7/015 , A23B7/0425
Abstract: 本发明公开了一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：(1)将新鲜蔬菜分选、洗净后切段，置于托盘中；(2)对装有新鲜蔬菜的托盘通入低温等离子体进行1～5min的杀菌处理；所述低温等离子体由O2、CO2、N2的混合气体经介质阻挡放电装置产生；(3)杀菌处理完成后，持续通入O2、CO2、N2的混合气体，再进行气调包装并冷藏。本发明不仅可以降低蔬菜和托盘表面的微生物总数，减缓腐败速率，同时保证产品的感官和营养品质，处理效果明显，安全高效，能耗低，无废气残留，操作简单，使用方便灵活，可用常规尺寸托盘进行气调包装，便于推广工业化应用。
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