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公开(公告)号：CN115812794B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202211599251.7
申请日：2022-12-12
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093
Abstract: 本发明涉及乳制品加工技术领域，具体公开了一种再制干酪及其制备方法与应用。本发明的制备再制干酪的方法中，所述方法的原料包括：干酪、油脂原料、酶法酪蛋白和乳化盐，其中，所述乳化盐包括柠檬酸钠、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠，所述柠檬酸钠、磷酸氢二钠和六偏磷酸钠的质量比为(0.8‑1.2)：(0.2‑0.3)：(0.1‑0.2)。本发明的再制干酪，在具备再制干酪风味的同时，可保证加工过程原料的完整度，韧性高，各方面品质理想。特别适合工业化生产穿串和夹心类食品用再制马苏里拉奶酪，拓展了再制干酪的应用场景。
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公开(公告)号：CN112970853B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN201911282489.5
申请日：2019-12-13
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域的一种固态乳制品及其制备方法。该固态乳制品的含水量为8‑10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520‑0.570AW。该固态乳制品包括乳粉20‑50重量份，海藻糖15‑20重量份，无水奶油6‑10重量份，糊精5‑30重量份，淀粉5‑30重量份，稳定剂0.5‑2重量份。本发明提供的固态乳制品的配方原料中，海藻糖具有保水性，使得制备的低水分固态乳制品具有很好的保水作用，保质期内产品不易变干和变硬，从而保持产品的松软和湿润；稳定剂能够降低产品中水分活度，保质期内产品不易发生褐变；稳定剂的使用使得产品油水乳化效果较好，产品在压制成型时和保质期后期没有油脂析出现象。
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公开(公告)号：CN115868550B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202111144260.2
申请日：2021-09-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/064 , A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法，本发明奶酪的水分含量较低(约为16‑25wt％)，且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。
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公开(公告)号：CN115868548B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202111142374.3
申请日：2021-09-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/064 , A23C19/068
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法。本发明的制备方法包括从凝块中排出乳清的步骤，该步骤具体包括：将凝块分割至0.1‑0.6cm3/块后，以不高于1.0℃/5min的升温速度将其升温至38±2℃，并控制升温速由慢至快；之后，在38±2℃下以8‑10rpm的搅拌速度对凝块进行时长不超过50min的热煮后，排出乳清。本发明奶酪的水分含量较低(约为25‑30wt％)，且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。
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公开(公告)号：CN110463773B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN201910853986.X
申请日：2019-09-10
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/064
Abstract: 本发明提出了马苏里拉干酪及其制备方法，所述马苏里拉干酪的原料包括：生牛乳；复配发酵剂；以及稳定剂；其中，所述复配发酵剂包括：第一发酵剂，所述第一发酵剂选自嗜热链球菌；以及第二发酵剂，所述第二发酵剂选自乳脂乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、二乙酰乳酸链球菌。以及明串珠菌的至少之一。本发明的马苏里拉干酪融化性均匀，拉丝效果好，加热后出油率高，形成的焦斑量少，风味口感佳，保质期内稳定性强，制备方法用时短，操作简便，适于规模化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116508875A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202210080238.4
申请日：2022-01-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种涂挂冰淇淋及其制备方法。所述涂挂冰淇淋，包括：冰淇淋坯；以及奶酪层，所述奶酪层覆盖于所述冰淇淋坯的至少部分外表面上，巧克力层，所述巧克力层覆盖于所述奶酪层的至少部分外表面上。本发明提供的涂挂冰淇淋，奶酪层和巧克力层的厚度均在2‑3mm，各层之间完美结合，保质期内不断裂、不开裂、不分层；同时，该涂挂冰淇淋抗融性好，口感细腻没有颗粒感，营养又美味。
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公开(公告)号：CN116114765A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202111341160.9
申请日：2021-11-12
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种奶酪酱及其在注芯冰淇淋中的应用。所述奶酪酱，按重量份计，其原料包括：天然奶酪150‑200份，复合乳化盐5‑9份，以及，复合稳定剂3‑5份；所述复合乳化盐包括重量比为(1‑2)：(3‑3.5)：(1‑2)：(3‑4)的六偏磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钾和磷酸三钠；所述复合稳定剂包括重量比为(5‑7)：(3‑5)的卡拉胶和刺槐豆胶。本发明提供的奶酪酱口感细腻、流动性适宜，在快速冷冻的条件下质构不受影响。将所述奶酪酱灌入冰淇淋内部，具有一定的流动性且不沉淀，在冷冻期间快速凝胶不结晶，并能够与冰淇淋完美结合；所得注芯冰淇淋硬度适中、有韧性，货架期质构稳定。
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公开(公告)号：CN116019148A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202111257589.X
申请日：2021-10-27
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/093 , A23C19/14
Abstract: 本发明涉及再制干酪，具体涉及一种含有脱水蔬菜的烟熏奶酪肠及其制备方法。含有脱水蔬菜的烟熏奶酪肠包括肠衣和内容物；其中，所述内容物的原料包括：天然奶酪，脱水蔬菜，乙酰化双淀粉己二酸脂，乳化盐和食品胶；所述乳化盐由柠檬酸钠、六偏磷酸钠和磷酸氢二钠组成；所述食品胶由卡拉胶和黄原胶组成。本发明实施例制备的烟熏奶酪肠，将奶酪肠和脱水蔬菜相结合，口味丰满浓郁，内容物的黏度高且蔬菜粒可均匀的分散在产品中，且清晰可见，使产品口感和质构获得新的突破，实现了奶酪肠产品的常温化，即可常温储存。
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公开(公告)号：CN115868550A
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202111144260.2
申请日：2021-09-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/068 , A23C19/032 , A23C19/05 , A23C19/064 , A23C19/09 , A23C19/097
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法，本发明奶酪的水分含量较低(约为16‑25wt％)，且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。
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公开(公告)号：CN110623243B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201910860364.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了高钙盐类复合物及其制备方法及含有其的食品或药品，所述高钙盐类复合物中含有钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根，其中，基于所述高钙盐类复合物的总质量，所述钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根的总含量为90～95质量％。本发明的高钙盐类复合物中富含多种营养物质，营养价值高，纯度好，安全性强，可用于食品或药品，具有广泛的应用前景。
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