公开(公告)号：CN104585333B

公开(公告)日：2017-07-28

申请号：CN201410855618.6

申请日：2014-12-31

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  于华宁 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: C12N1/14 ,  A23C19/032 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法。所述红曲霉干酪的制备方法包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，28℃～32℃下接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.2～6.6；(2)添加凝乳酶，搅拌后凝乳，得凝乳；(3)切割凝乳，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，入模成型、静置、定期翻转；(5)将步骤(4)得到的凝乳块盐水浸泡后静置，喷洒红曲霉(Monascus)孢子液，成熟，其中，红曲霉菌株为保藏编号为CGMCC No.8120的紫红曲(Monascus purpureus)BD‑M‑1菌株。本发明的红曲霉干酪改善干酪质地和风味，增加干酪营养价值，制备方法简便易行。

公开(公告)号：CN106538702A

公开(公告)日：2017-03-29

申请号：CN201611024943.3

申请日：2016-11-17

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  刘振民 ,  吴申懋 ,  郑志强

IPC: A23C19/06 ,  A23C19/14

CPC classification number: A23C19/061 ,  A23C19/14

Abstract: 本发明提供了一种烟熏奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和霉菌孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，进行烟熏，干燥，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明烟熏奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用霉菌特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予了烟熏奶酪肠较为柔和的风味，具有中国特色的产品颜色和感官，奶香味突出，适合我国消费者食用。

公开(公告)号：CN103636805B

公开(公告)日：2016-06-08

申请号：CN201310728029.7

申请日：2013-12-25

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  于华宁 ,  杭锋 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/00

CPC classification number: A23C19/0326 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种米曲霉成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉，发酵至pH值为6.3～6.5；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.001‰～0.008‰（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型、脱模后腌渍、成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的干酪营养价值高；该方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。

公开(公告)号：CN105420123A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201511003855.0

申请日：2015-12-28

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  孙颜君 ,  郑远荣 ,  焦晶凯 ,  石春权 ,  朱培 ,  凌勇飚

IPC: C12N1/14 ,  A23C19/032 ,  A23L7/104 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12R1/645 ,  A23C19/032 ,  C12N1/14

Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.11315。其几乎不产桔霉素，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有极其高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。

公开(公告)号：CN105410195A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510916427.0

申请日：2015-12-10

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 郑远荣 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  石春权 ,  焦晶凯 ,  孙颜君 ,  朱培 ,  于华宁 ,  凌勇飚

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

CPC classification number: A23C19/09 ,  A23C19/0917 ,  A23C19/0921 ,  A23C19/093

Abstract: 本发明公开了超高压处理的耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述组分：蛋白质10.8～20.4％、油脂16.65～37.9％；回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水20.75～34.04％、增味剂0～1.5％、色素0～0.2％和风味物质0～0.1％；其制备方法包括下述步骤：(1)将原料混合，加热至80～95℃，保温；(2)灌装，冷却，超高压处理，即得。该耐温再制干酪在135℃下烘焙30分钟后保型性高达70％以上，并且加热后的游离脂肪析出现象不明显，微观结构紧凑，口感细腻、饱满，满足了烘焙行业对奶酪融化性要求高的需求，且其货架期长，有利于促进奶酪类制品的消费。

公开(公告)号：CN104988093A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510379258.1

申请日：2015-07-01

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 莫蓓红 ,  刘振民 ,  蒋鸿波 ,  黄宜 ,  郑远荣 ,  于华宁

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种获得干酪发酵剂的菌株的方法。其包括以下步骤：将乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)接种于含有氯化钠、pH4～5的脱脂乳培养基培养；将菌株接种于分别在脱脂乳培养基中不同的培养条件下培养，选择满足一定活菌总数数目的菌株即乳酸乳球菌菌株类Ⅰ；将乳酸乳球菌菌株类Ⅰ培养至凝乳，选择凝乳状态正常且OD660≥0.7的乳酸乳球菌菌株A；将肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)接种于脱脂乳培养基中培养，选择凝乳状态正常且香味浓郁的肠膜明串珠菌菌株B；将菌株A和菌株B共同培养即可。所述方法重复性高，实用价值高，有很大的应用价值。

公开(公告)号：CN104962483A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510427598.7

申请日：2015-07-20

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  孙颜君 ,  郑远荣 ,  焦晶凯 ,  石春权 ,  朱培 ,  凌勇飚

IPC: C12N1/14 ,  A23C19/032 ,  A23L1/105 ,  C12R1/66

Abstract: 本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.9712。其几乎不产桔霉素，是已知的红曲霉属菌株中桔霉素产量最低的，并且其可以产生天然的红曲色素，拥有较高的色价，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。

公开(公告)号：CN103704357B

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201310732542.3

申请日：2013-12-26

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  王钦博

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉菌干酪的制备方法，包括：(1)将生乳标准化；(2)巴氏杀菌，降温至28-32℃，加入乳酸菌发酵剂和红曲霉菌培养液发酵至pH6.2-6.4；(3)添加红曲米粉；(4)添加凝乳酶，搅拌5-10分钟后静置25-30分钟；(5)将凝乳切割，搅拌15-30min；(6)排去30％-50％乳清，静置，至pH值5.4-5.8将乳清排完，加入食盐，入模成型，定期翻转；(7)将凝乳块取出，成熟。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。

公开(公告)号：CN104642554A

公开(公告)日：2015-05-27

申请号：CN201510100377.9

申请日：2013-12-20

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 侯建平 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  杭锋 ,  于华宁 ,  宋馨 ,  穆海菠 ,  王钦博 ,  朱军伟

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明公开了红曲新鲜干酪及其制备方法。本发明提供了一种红曲新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：(1)将杀菌后的原料乳，在28℃～32℃接种红曲霉培养液，使pH降低到4.8～5.2；(2)添加质量百分比为0.0002％～0.0005％的凝乳酶，发酵至pH值为4.5～4.7，得凝乳；(3)将所述的凝乳进行切割处理，在120min内升温至49℃～54℃，然后以49℃～54℃无菌水进行水洗，排除乳清，得到凝乳块；(4)将所得凝乳块用1℃～5℃无菌水洗，排水，填充到容器中，即得红曲新鲜干酪。本发明的红曲新鲜干酪风味柔和，保质期长，营养价值高，富含活性功能性成分，符合中国人的饮食习惯。

公开(公告)号：CN103704359B

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201310743066.5

申请日：2013-12-27

Applicant: 光明乳业股份有限公司

Inventor： 于华宁 ,  侯建平 ,  杭锋 ,  郭本恒 ,  吴正钧 ,  穆海菠 ,  宋馨 ,  王钦博

IPC: A23C19/08 ,  A23C19/032

Abstract: 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的干酪具有奶香味和发酵香味等风味；同时，本发明的制备方法便于工业化生产和推广。