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公开(公告)号：CN108013157A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711406878.5
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备：(2)制备甜味剂溶液；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，得到发酵乳饮料，本发明还公开了采用所述制备方法制得的发酵乳。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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公开(公告)号：CN106359637A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201611019513.2
申请日：2016-11-17
Applicant: 光明乳业股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/06 , A23C19/09
CPC classification number: A23C19/032 , A23C19/061 , A23C19/0904 , A23C19/0921
Abstract: 本发明提供了一种奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和毛霉孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；其中，以凝乳块质量计，浓度为104-105cfu/mL的毛霉孢子液的添加量为0.2-0.6L/kg；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用毛霉特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予奶酪肠特有的发酵风味，类腐乳香味突出，适合我国消费者食用。
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公开(公告)号：CN107691657B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201711013684.9
申请日：2017-10-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Inventor： 郑志强
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明提供了一种红纹软质干酪的制备方法,将红曲霉应用到类卡门培尔型干酪的制备当中。发明所制备的成熟干酪，既不同于传统卡门培尔干酪，也有别于传统蓝纹干酪，而是集合了两者的特点。所制干酪外壳覆盖白霉菌菌丝，剖开后断面呈现大理石样纹路且呈鲜艳醒目的红色，提升了干酪产品的视觉美观感，并且更加贴近中国人对食品外观的审美偏好。红曲霉发酵带来的特殊发酵香味，使成熟干酪的刺激风味弱化，口感更易于被中国消费者接受。同时，红曲霉发酵过程中产生对人体有益生作用的生理活性物质，增强了干酪本身的功能性，使干酪兼具食用益生功效，与传统白霉成熟干酪相比，具有更高的营养价值。
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公开(公告)号：CN108077453A
公开(公告)日：2018-05-29
申请号：CN201711406882.1
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，得到发酵乳饮料。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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公开(公告)号：CN107801785A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201711013683.4
申请日：2017-10-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Inventor： 郑志强
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明提供了一种红纹半硬质干酪,该干酪是红曲霉内部促熟天然霉菌干酪。每公斤该种干酪中含蛋白质202-214g、脂肪247-259g、NaCl12-15g、Ca2+1730-2150mg，γ-氨基丁酸29-56mg。本发明采用红曲霉代替传统霉菌菌种娄地青霉作为二次发酵剂加入干酪当中，开发出一款具有中国特色的干酪新品种。该干酪的特点是：剖开干酪，内部断面呈现类似大理石的纹路，且纹理的颜色为醒目鲜艳的红色，提升了产品本身的视觉美观度。由于使用红曲霉进行干酪内部促熟，所制得的红纹半硬质干酪具有红曲发酵香味，干酪本身质地松脆，辛辣刺激风味明显弱化，奶香突出，口感良好，且红曲霉在干酪促熟过程中所产生的代谢产物γ-氨基丁酸对人体具有益生功效，这进一步提升了干酪的营养价值和食用保健功效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106538702A
公开(公告)日：2017-03-29
申请号：CN201611024943.3
申请日：2016-11-17
Applicant: 光明乳业股份有限公司
CPC classification number: A23C19/061 , A23C19/14
Abstract: 本发明提供了一种烟熏奶酪肠及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料乳经巴氏杀菌、乳酸菌发酵后凝乳，切割成小块，排乳清，得凝乳粒；(2)将凝乳粒装模，进行压榨后脱模，得凝乳块；(3)将凝乳块切割，添加盐和霉菌孢子液搅拌，灌肠，得奶酪肠；(4)排气，吹干奶酪肠表面，奶酪肠发酵成熟后，进行烟熏，干燥，真空包装即得。本发明制备方法采用的生产工艺可行，且易于操作；本发明烟熏奶酪肠的奶酪为原制奶酪，其营养价值高，且利用霉菌特有的酶系使奶酪肠成熟，赋予了烟熏奶酪肠较为柔和的风味，具有中国特色的产品颜色和感官，奶香味突出，适合我国消费者食用。
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公开(公告)号：CN108094570A
公开(公告)日：2018-06-01
申请号：CN201711408001.X
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法包括：(1)基料的制备：(2)制备甜味剂溶液；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，得到发酵乳饮料，本发明还公开了采用所述制备方法制得的发酵乳。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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公开(公告)号：CN107996704A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201711407967.1
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种希腊式酸奶的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料混合后均质，再经杀菌、冷却，所述的原料包括谷氨酸钠和原料乳，谷氨酸钠在原料中的质量百分比为0～1％，余下为原料；(2)将发酵剂接种于步骤(1)得到的料液中，发酵，所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚杆菌；(3)经步骤(2)得到的料液分离出乳清，冷却，添加配料，灌装即可。本发明的优点在于，用该方法制得的希腊式酸奶口感醇香，且含有更多的功能因子，使酸奶具有一定的功能特性和保健价值。
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公开(公告)号：CN107801785B
公开(公告)日：2021-01-15
申请号：CN201711013683.4
申请日：2017-10-26
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Inventor： 郑志强
IPC: A23C19/032
Abstract: 本发明提供了一种红纹半硬质干酪,该干酪是红曲霉内部促熟天然霉菌干酪。每公斤该种干酪中含蛋白质202‑214g、脂肪247‑259g、NaCl12‑15g、Ca2+1730‑2150mg，γ‑氨基丁酸29‑56mg。本发明采用红曲霉代替传统霉菌菌种娄地青霉作为二次发酵剂加入干酪当中，开发出一款具有中国特色的干酪新品种。该干酪的特点是：剖开干酪，内部断面呈现类似大理石的纹路，且纹理的颜色为醒目鲜艳的红色，提升了产品本身的视觉美观度。由于使用红曲霉进行干酪内部促熟，所制得的红纹半硬质干酪具有红曲发酵香味，干酪本身质地松脆，辛辣刺激风味明显弱化，奶香突出，口感良好，且红曲霉在干酪促熟过程中所产生的代谢产物γ‑氨基丁酸对人体具有益生功效，这进一步提升了干酪的营养价值和食用保健功效。
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公开(公告)号：CN108124979A
公开(公告)日：2018-06-08
申请号：CN201711407970.3
申请日：2017-12-22
Applicant: 光明乳业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，包括：(1)基料的制备；(2)制备甜味剂溶液；(3)将甜味剂溶液与基料混合均匀，酸后均质即得。本发明还公开了采用所述制备方法制备得到的含酸乳清发酵饮料。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。
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