公开(公告)号：CN110220785B

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN201910585184.5

申请日：2019-07-01

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  何君 ,  赵一果 ,  孙翠霞 ,  鲁伟

IPC: G01N3/08 ,  G01N3/04

Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。

公开(公告)号：CN110973641A

公开(公告)日：2020-04-10

申请号：CN201911204499.7

申请日：2019-11-29

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  孙翠霞 ,  宋镜如 ,  熊哲强 ,  张俊威

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23J1/12

Abstract: 本发明涉及一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法。所述生物大分子复合物由醇溶性植物蛋白(玉米醇溶蛋白)和水溶性动物蛋白纤维(溶菌酶纤维)组成。将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，将溶菌酶溶于去离子水后在一定温度的水浴中加热一定时间得到溶菌酶纤维溶液，然后将含玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液按照一定的体积比反溶至溶菌酶纤维溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白与溶菌酶的浓度、两者复合比例及体系pH值，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，使球形玉米醇溶蛋白颗粒与丝状溶菌酶纤维生成串珠状的生物大分子复合物。本发明的串珠状生物大分子复合物可在室温下形成凝胶，有望成为新一代功能性食品配料应用于食品工业，丰富现有食品配料品种。

公开(公告)号：CN110916157A

公开(公告)日：2020-03-27

申请号：CN201911167651.9

申请日：2019-11-25

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  王晨茜 ,  孙翠霞

IPC: A23L27/60 ,  A23L29/25 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明涉及一种蛋黄酱类似物及其制备方法，包括以下重量份含量的组分：红花籽油55～65，乳化剂0.55～1.6，水19.8～36.6，食盐0.4～1，白砂糖2～5，食醋4～8。与现有技术相比，本发明制备得到的蛋黄酱类似物中不含蛋黄，胆固醇含量低，含有乳清蛋白，营养价值较高，且制备方法简单，所用原料易于得到，成本低廉，具有广阔的应用前景和良好的推广应用价值。

公开(公告)号：CN110051006A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910334696.4

申请日：2019-04-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  宋镜如 ,  孙翠霞 ,  张俊威 ,  熊哲强

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/21 ,  A23P10/20

Abstract: 本发明涉及玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒为壳-核结构的复合纳米颗粒，其中玉米醇溶蛋白为核，阿拉伯胶为壳，所述阿拉伯胶吸附在玉米醇溶蛋白颗粒表面。该方法以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为原料，以乙醇水溶液为溶剂，将玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶的乙醇水溶液混合均匀，即得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒分散液，通过真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒固体粉末。与现有技术相比，本发明通过改变实验参数，调节疏水作用和静电作用，玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶在乙醇水溶液体系中可形成复合纳米颗粒，无需再采用两步反溶剂沉淀法，该研究简化了颗粒制备工艺。

公开(公告)号：CN109601960A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201910093972.2

申请日：2019-01-30

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  周雪莲 ,  孙翠霞 ,  鲁伟 ,  赵一果

IPC: A23L27/40 ,  A23L29/20

CPC classification number: A23L27/40 ,  A23L29/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5036

Abstract: 本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐，由40～60重量份氯化钠、40～60重量份氯化钾以及4～18重量份的κ-卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比，本发明基于κ-卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合，添加κ-卡拉胶螯合钾离子，有效改善氯化钾苦味，显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有良好的产业化推广前景。