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公开(公告)号：CN112795444A
公开(公告)日：2021-05-14
申请号：CN202110120360.5
申请日：2021-01-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒的涩感调控方法，属于啤酒酿造技术领域。该啤酒的涩感调控方法，通过调控啤酒所用酒花的酒花涩感指数和水质的水质涩感指数以匹配啤酒生产的需要。本发明利用酒花涩感指数和水质涩感指数对啤酒涩感的主要影响成分酒花(多酚)、水质(离子)分别进行了深度分析，利用所得分析结果可对不同品类和风格的啤酒分别配以不同的酒花和酿造水要求，通过系统调控根据不同特点的啤酒产品制定个性化调控技术，保证不同品类和风格的啤酒达到不涩的要求。
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公开(公告)号：CN112625823A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN111189934B
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN201911373857.7
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒中B族维生素的检测方法，属于质量检测领域，能够解决目前无法同时检测啤酒中11种B族维生素的问题。该技术方案采用液相色谱‑质谱联用的方法进行检测，配制11种B族维生素的标准溶液，并分别制作标准曲线，啤酒样品经前处理后，进行定量分析；所述啤酒样品前处理方法为：将啤酒样品置于超滤管中离心过滤，然后加入盐酸溶液和BHT溶液，过滤后备用。本发明建立了同时检测啤酒中11种维生素的检测方法，通过数据化模式对啤酒实现系统的营养分析，客观评价啤酒的营养物质和营养价值；通过对酿造过程中B族维生素变化规律的监控，寻求最佳酿造手段以维持啤酒中B族维生素的最高含量，可将啤酒营养价值最大化。
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公开(公告)号：CN110878242A
公开(公告)日：2020-03-13
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN109135977A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811203931.6
申请日：2018-10-16
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状。该苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花的合葎草酮占比≤30％，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P,苦味质20‑30EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于苦爽型全麦皮尔森啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN108998555A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201810929434.8
申请日：2018-08-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/6895 , C12Q1/686
摘要： 本发明提出一种基于四色荧光多重PCR鉴定酒花品种的方法，属于生物技术领域，能够在一次PCR反应中实现17种酒花的同步鉴定。该技术方案包括提取供试样品的DNA、选取3对SSR引物进行四色多重荧光PCR扩增、毛细管电泳荧光检测、数据分析及指纹图谱构建。本发明建立了SSR荧光标记与毛细管电泳技术相结合的酒花品种鉴定方法，检测效率大幅提高，能够在短时间内完成大量酒花样品的品种真实性鉴定，为啤酒企业在酒花采购环节提供技术支持，实现从源头上保障啤酒企业产品质量的目标。
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公开(公告)号：CN108225982A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201711475456.3
申请日：2017-12-29
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： G01N13/00 , G01N17/006
摘要： 本发明提出一种啤酒灌装用马口铁桶的涂层质量评价方法，包括以下步骤：测定啤酒灌装前的铁离子含量C0；向待评价马口铁桶中加入质量浓度为4％的乙酸溶液至标称灌装体积，封盖后在40℃下放置3天以浸泡铁桶，开封后对浸泡铁桶后的乙酸浸泡液进行取样；测定所述乙酸浸泡液的铁离子含量，作为所述待评价马口铁桶在货架期结束时的铁离子迁移量预测值Cq；利用公式Cz＝C0+Cq，计算所述啤酒灌装后在货架期结束时的铁离子含量预测值Cz，根据所述铁离子含量预测值Cz，评价所述待评价马口铁桶的涂层质量。该评价方法考虑了涂层在使用一定时间后的变化情况，能够满足啤酒生产厂的生产要求，有利于保证啤酒质量在货架期内仍符合要求。
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公开(公告)号：CN107727711A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201710947529.8
申请日：2017-10-12
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： G01N27/27 , G01N33/0001 , G01N33/146
摘要： 本发明提出一种啤酒酒体饱满性的评价方法，包括如下步骤：由鉴别人员通过感官品评分别对多个啤酒样品的酒体饱满性打分，得到饱满性分值；采用电子舌味觉分析仪检测所述啤酒样品，获得对应的味觉信号响应值；根据所述啤酒样品对应的味觉信号响应值和饱满性分值数据，采用偏最小二乘法建立味觉信号响应值与饱满性分值的偏最小二乘回归模型；采用电子舌味觉分析仪检测待评价啤酒，并根据所述偏最小二乘回归模型计算获得待评价啤酒的饱满性分值。该评价方法利用电子舌味觉分析，能够简单快速地对啤酒酒体的饱满性进行量化评价，且其评价结果准确可靠。
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公开(公告)号：CN106370473A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201611046066.X
申请日：2016-11-22
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种用于取样液体降温的取样器及其使用方法，能够在现场将高温液体在较短时间内降至热反应过程缓慢的低温水平，以有效反映生产实际的需要。该取样器包括由上封结构和下封结构密封的罐体，所述罐体内部形成有可盛放冷却介质的腔体，腔体内设置有可流通取样液体的盘管，所述盘管具有固接于所述罐体侧壁上部的第一端和固接于所述罐体侧壁下部的第二端，所述第一端连接有取样液体的进入管，所述第二端连接有取样液体的流出管，所述盘管内流通的取样体液与腔体内的冷却介质之间形成温度差，以使取样液体降温。
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公开(公告)号：CN106010847A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610623258.6
申请日：2016-08-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/00
CPC分类号： C12C11/003
摘要： 本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。
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