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公开(公告)号：CN104397100A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410760725.0
申请日：2014-12-12
Applicant: 济南大学
Abstract: 为了改进焜锅馍的传统制作方法，本发明公开了一种焜锅馍的制作方法，属于食品加工技术领域。在醒发的过程中，香辛料的风味渗入到面团中，使得面团具有独特的香辛料风味，经过烘烤后，焜锅馍外表具有烘烤后的金黄色且在纹理之间还透着浅红色和姜黄色，显著提高了焜锅馍的口感和香气。采用气流超微粉碎高筋粉，提高了面制品的质感和口感，避免了传统焜锅馍外皮容易变硬的缺陷。通过超微粉碎机将香辛料粉碎，使香辛料的味道可以最大限度的进入到面粉中。相比传统制作工艺，本发明工艺标准化，简化了制作工艺，降低了对技术人员的依赖程度；所制备的焜锅馍，色泽自然，口感酥脆，外形美观，外皮触感柔软，口味稳定统一。
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公开(公告)号：CN104381106A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410594825.0
申请日：2014-10-30
Applicant: 济南大学
IPC: A01G31/00
CPC classification number: A01G31/00
Abstract: 本发明涉及一种用于制备豆芽蛋白粉的豆芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的黄豆先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获豆芽。在本发明的工艺条件下，豆芽的生长速度提高、所培养的黄豆芽的干重、所含的人体可吸收蛋白、VC的含量明显提高；能获得满足制备黄豆芽粉制备要求的黄豆芽；而且黄豆芽的出芽率有了进一步提高。
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公开(公告)号：CN104178462A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410418260.0
申请日：2014-08-25
Applicant: 济南大学
CPC classification number: C12N9/00
Abstract: 本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。
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公开(公告)号：CN110973419A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN202010019792.2
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧化碳处理。本发明不仅可以丰富果汁的口味，还具有较高的商业推广价值，为拓宽珍珠油杏的深加工途径以及丰富果汁市场具有重要的现实意义。本发明各步骤协同作用下，果汁的悬浮稳定性好、能够将其保存期限延长至15天（在8℃下），同时保留了果汁的生物活性化合物、颜色和感官品质，保持了食品原有品质。
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公开(公告)号：CN108530939B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201810347696.3
申请日：2018-04-18
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种泡沫喷雾干燥法制备雨生红球藻中虾青素微胶囊化及其制备方法，属于天然色素稳定性技术领域。该微胶囊是通过以下重量份原料制备而成：阿拉伯胶4‑5g、可变性淀粉1‑2g、大豆蛋白3‑6g、乳糖醇1‑2g、虾青素8‑12g、乳化剂。虾青素微胶囊化后，避免了光、热、氧等环境因素对虾青素稳定性的影响，从而保持了虾青素的功能性，延长了贮藏期；本发明提供的制备方法，提高了传质速率，缩短喷雾干燥的时间；本发明制备的产品表面呈粗糙、多凹陷、多孔质结构，提高了虾青素在水中溶解性和分散性，分散稳定性好；本发明工艺简单，生产成本低，操作条件温和，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108991466A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201810852670.4
申请日：2018-07-30
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明公开了一种肉馅专用调味粉，原料包括：老鸡、赤肉、鸡爪、筒骨，猪上骨、葱、姜、花雕酒、碱蓬、花椒、大茴香、小茴香、白芷、山奈、肉蔻、白寇、砂仁、草果、丁香、麦芽糊精、雨生红球藻粉。同时还提供了该调味粉的制备方法，制备的调味粉不仅能促进食欲，改善食品风味，同时伴有清热、消积、治瘰疠、腹胀等功效，而且还有杀菌防腐延长食品保质期等功能。添加富含虾青素的雨生红球藻，增加调味粉附加值。
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公开(公告)号：CN108925925A
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201810693670.4
申请日：2018-06-29
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有营养价值高、口感细腻的冲泡式全蔬菜水果果冻粉，包括蔬果微细粉40-50份、柠檬微细粉2-4份、燕麦微细粉4-8份、火龙果微细粉5-8份、银耳微细粉20-30份、糖粉为25-35份。同时还提供了该果冻粉的制备方法，制作工艺简单、便于携带及储存；主要成分不含藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素，且营养全面、适合各类人群。
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公开(公告)号：CN108530939A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810347696.3
申请日：2018-04-18
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种泡沫喷雾干燥法制备雨生红球藻中虾青素微胶囊化及其制备方法，属于天然色素稳定性技术领域。该微胶囊是通过以下重量份原料制备而成：阿拉伯胶4-5g、可变性淀粉1-2g、大豆蛋白3-6g、乳糖醇1-2g、虾青素8-12g、乳化剂。虾青素微胶囊化后，避免了光、热、氧等环境因素对虾青素稳定性的影响，从而保持了虾青素的功能性，延长了贮藏期；本发明提供的制备方法，提高了传质速率，缩短喷雾干燥的时间；本发明制备的产品表面呈粗糙、多凹陷、多孔质结构，提高了虾青素在水中溶解性和分散性，分散稳定性好；本发明工艺简单，生产成本低，操作条件温和，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN107751290A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201610666192.9
申请日：2016-08-15
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种酥脆姜片及其制备方法，属于农产品精深加工技术领域。本发明的酥脆姜片，其主要原料为：生姜粉35-40份、苹果粉10-20份、柠檬粉1-4份、大豆蛋白粉10-15份、面粉20-30份、调味剂30-40份；主要原料加水混合、成型、烤制而成。本发明的姜片是一种酥脆型姜片，咬合时抵抗性较小，咀嚼过程中伴随有较小的嘎嘣响声，其口感与现有姜片完全不同；其颜色为淡黄色，比现有姜片的颜色浅；带有生姜特有的气味及水果味，与现有姜片相比，其辛辣味较淡。本发明的姜片是先将生姜制备成姜粉，再由姜粉成型、烤制而成；与现有的直接由生姜片腌制、晾晒的制备工艺完全不同。
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公开(公告)号：CN107535900A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201711007558.2
申请日：2017-10-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于膨化食品生产技术领域，具体涉及一种混合微藻膨化食品及其制备方法。该食品的配方为：盐藻粉10-15份、裸藻粉10-15份、蛋白核小球藻粉10-15份、雨生红球藻粉10-15份、水解蛋黄粉1-2份、紫薯燕麦混合粉80-90份、黑豆玉米混合粉30-40份、无铝膨松剂1-2份。本发明提供的混合微藻膨化食品通过混合微藻粉的加入，极大的提高了膨化食品的营养价值和档次。在满足口福之需的同时具有一定的养生保健作用，抗氧化、抗病毒、抗癌、维护心血管健康等方面都有一定作用，适口性好。
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