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公开(公告)号：CN107736560A
公开(公告)日：2018-02-27
申请号：CN201711006961.3
申请日：2017-10-25
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L9/10 , A23L33/17 , A23L33/19 , A23L33/185 , A23L5/20
CPC分类号： A23L9/12 , A23L5/21 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
摘要： 本发明公开了一种多元蛋白鸡蛋布丁及其制备方法，该鸡蛋布丁由全蛋液10-20份、大豆蛋白0-5份、豌豆蛋白0-5份、全脂奶粉4-10份、脱脂奶粉4-10份、加糖炼乳5-10份、稀奶油2-5份、白砂糖2-5份、水40-65份制成，整个制备工艺中不添加食用胶、乳化剂（植脂末、改性大豆磷脂）、香料水以及味精，通过天然配料与工艺实现了一种蛋白组成丰富的休闲蛋制品，同时蛋白质吸收率高，营养更丰富，健康又美味。
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公开(公告)号：CN105231245B
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201510747239.X
申请日：2015-11-06
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种秋葵泡腾片的制备方法，主要做法如下：先将秋葵预处理后，放入胶体磨中碾磨，以破坏其果胶的物理结构，降低其黏度，以使其便于造粒；与其他物料混合后采用酸碱分开制粒、压片制得秋葵泡腾片。本发明将秋葵固体饮料制成泡腾片这一形式，新颖独特且口感佳，解决了粉状秋葵固体饮料冲调性差、易结团的问题，并且基本保留了秋葵的全部营养成分。
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公开(公告)号：CN107279748A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710561688.4
申请日：2017-07-11
申请人： 四川大学
CPC分类号： A23L11/09 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , C12N1/14 , C12N1/20 , A23V2200/324
摘要： 本发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的豆瓣生产工艺，该豆瓣由如下重量配比的原料制成：蚕豆40-80份，食盐12-20份，面粉15-25份，米曲霉粉剂0.01-0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002-0.008份，水40-80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵，提高了豆瓣酱的黏稠度，使每批次豆瓣的品质保持均匀，同时降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险，安全可食性明显增强，同时采用了控温控湿的技术，在制曲过程中将温度控制28-32℃、湿度控制75-80%，加速优势发酵菌株米曲霉和植物乳杆菌的繁殖速率，由传统制曲时间的3-5天缩短至24小时，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN106509682A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201610983144.2
申请日：2016-11-09
申请人： 四川大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开一种适用于健身人群的蛋制品，按重量份配比计，该蛋制品由以下成分制成：蛋清液25-35份、牛奶蛋白10-15份、白砂糖10-15份、果蔬汁10-20份、水50-55份。本发明制得的蛋制品富含类胡萝卜素、番茄红素、维生素C等维生素，既能够提供高质量蛋白质和碳水化合物，又不含脂肪且美味、方便携带，质构特征致密、蛋清与牛奶蛋白、白砂糖以及果蔬汁混合体系稳定不分层，产品口感细腻嫩滑，持水性良好。因此，该蛋制品能够很好的满足健身人群和运动员的蛋白质和维生素需求，有助于促进合成代谢，刺激肌肉生长，在营养功能性上优于现有蛋白粉等产品。
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公开(公告)号：CN105918736A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610309732.8
申请日：2016-05-11
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种非热加工猕猴汁的制备方法，该方法以新鲜猕猴桃为原料，清洗脱毛后进行一次榨汁，滤得果渣添加复合酶制剂进行酶解，继续进行二次压榨，采用二次压榨结合酶解法可有效提高出汁率和生产效率。然后调节猕猴桃汁pH至3~4，添加0.04%壳聚糖，以达到澄清、脱涩的目的，并赋予壳聚糖最佳的抑菌条件。最后，采用400~600Mpa，15~25min超高压灭菌技术进一步对果汁进行灭酶与灭菌。超高压灭菌技术结合壳聚糖抑菌技术可使制得的猕猴桃汁澄清、无涩味、色泽稳定、营养物质损失少，保藏期达30d。
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公开(公告)号：CN105166775A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510667987.7
申请日：2015-10-16
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23L1/214
摘要： 本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。
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公开(公告)号：CN105166296A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510667923.7
申请日：2015-10-16
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23G3/48
摘要： 本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。
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公开(公告)号：CN105166249A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510625972.4
申请日：2015-09-28
申请人： 四川大学
IPC分类号： A23F5/46
摘要： 本发明公开了一种无糖速溶咖啡伴侣及其制备方法，所述无糖速溶咖啡伴侣，其特征在于，按重量份计包括下述组分：植物油10-20份；糖醇5-20份；蛋白质3-10份；乳化剂0.5-1.5份；稳定剂0.3-1份；水40-60份。各原料在水浴中加热、高速剪切、浓缩、沸腾造粒干燥，即可制得所述无糖速溶咖啡伴侣。本发明的无糖速溶咖啡伴侣，在热咖啡中具有良好的稳定性和溶解性，增白能力显著，与咖啡形成愉悦的风味，可供糖尿病人食用。
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公开(公告)号：CN104805146A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201410706579.3
申请日：2014-11-27
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种从花椒内生耐寒短杆菌发酵液中制备L-酪氨酸的方法，其特点是将花椒内生耐寒短杆菌于温度30℃恒温培养活化24h后，接种到发酵培养基中，于温度28～37℃，120～180r/min水浴中恒温振荡发酵培养24～72h；将发酵液在常温下以4000～6000r/min的速度离心15min后除去菌体获得上清液冷冻干燥；按样品与Sephadex LH-20质量比1:20～50且上样量为柱体积的20％将发酵液过Sephadex LH-20层析柱，用100mL纯水等度洗脱，按每份收集量20mL等份收集洗脱液F1～F5；将组分F3用制备型液相色谱仪进行分离纯化，冷冻干燥即得到L-酪氨酸，得率为8～15mg/L发酵液。
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公开(公告)号：CN104431956A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410641395.3
申请日：2014-11-14
申请人： 四川大学
CPC分类号： A23L3/003 , A23V2002/00 , A23V2250/5086 , A23V2250/51082
摘要： 一种低盐郫县豆瓣酱由以下组分组成：郫县豆瓣40～60份，水40～300份，黄原胶0.5～5份，CMC0.5～3份，山梨酸钾0.05～1份。本发明以郫县豆瓣为原料，添加1:1-1:5的水，充分降低郫县豆瓣的含盐量；对低盐郫县豆瓣酱的保质期做出了研究；通过工艺改变，使产品口感更细腻，品质更高。
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