公开(公告)号：CN117530310A

公开(公告)日：2024-02-09

申请号：CN202311707485.3

申请日：2023-12-12

申请人： 河北工程大学

发明人： 王永霞 ,  江义蕊

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062

摘要： 本发明提供一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方法，包括以下质量份数的原料：黑麦粉60‑62份，水29‑31份，黑麦酸面团26‑30份，面包用小麦粉7‑13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4‑6份，鹰嘴豆粉4‑6份，谷朊粉4‑6份，黄油6份，鸡蛋5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7份，山梨糖醇0.5份。本发明提供了一种低GI黑麦酸面团面包配方及制备方法，以黑麦粉为主要原料并添加了具有低GI值的苦荞粉和鹰嘴豆粉作为谷物原料以及赤藓糖醇和菊粉等辅料，同时利用乳酸片球菌RSD02和植物乳杆菌RSD54复合发酵制作黑麦酸面团，制备的面包营养价值高、适口性好，且eGI值≤55为低GI食品，适合于减肥人群、糖尿病及需要控制血糖人群食用。

公开(公告)号：CN114586816B

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202210215508.8

申请日：2022-03-07

申请人： 大连工业大学

发明人： 黄旭辉 ,  冯楷博 ,  朱蓓薇 ,  佟毅 ,  秦磊 ,  李睿尧 ,  葛宇琦 ,  李义 ,  田颖 ,  董秀萍 ,  代建军 ,  周勇

IPC分类号： A21D2/18 ,  A21D2/36 ,  A21D8/06 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/28 ,  A21D15/08

摘要： 具有独特的风味。本发明涉及食品领域，将凝胶果冻与高纤维酥性饼干相结合，融入到饼干烘焙工艺中，研究出一款适口性好、营养、安全的凝胶芯型酥性休闲饼干。采用分步烤制结合凝胶注芯工艺，并加入竹叶等天然植物提取物减少饼干高温烤制过程有害物生成；以酯化淀粉代替低筋面粉，改变饼干的消化供能特性以及结构特性；以赤藓糖醇、罗汉果糖代替传统蔗糖，符合减肥人群的消费需求；在酥性饼干的基础上通过加入竹叶黄酮元素改善营养结构，体现出更多元、更新颖的食用功能；将果冻与饼干相结合有效解决饼干食用过程难以下咽、干性口感等弊端。本发明工艺方

公开(公告)号：CN117281147A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311283234.7

申请日：2023-09-28

申请人： 妈咪呀(上海)食品科技有限公司

发明人： 何兴华

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/047 ,  A21D13/04 ,  A21D13/043 ,  A21D13/045 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D13/062

摘要： 本公开属于营养食品应用领域，公开了一种天然营养烘焙预拌粉及应用。该预拌粉以主料粉、酸奶粉、蔗糖、椰子面粉等为原料，按一定的重量配比均匀混合而成。本公开的营养烘焙预拌粉配方中采用谷物、酸奶粉、椰子面粉的组合，通过研究谷物粉、酸奶粉、椰子面粉的烘焙特性，以及不同配比对整体预拌粉烘焙制作过程的影响，确定了谷物粉、酸奶粉、椰子面粉的最优组合配方与制备工艺，成功替代传统的乳化剂、增稠剂、植脂末、泡打粉、香精等。本公开制得的各种烘焙产品，更能够符合现代消费者尤其是3‑15岁成长期儿童对烘焙食品更加健康化、营养化的日益增长的迫切需求，为公众提供了又一种健康且营养的食品。

公开(公告)号：CN117158467A

公开(公告)日：2023-12-05

申请号：CN202311187647.5

申请日：2023-09-15

申请人： 北京工商大学

发明人： 许朵霞 ,  李晓宇 ,  王静

IPC分类号： A21D13/068 ,  A21D13/064 ,  A21D13/062 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干的制备方法，该曲奇饼干中使用米糠油体乳液填充凝胶替代20%黄油，其中凝胶由含叶黄素酯的米糠油体、亚麻籽胶、大豆分离蛋白经钙离子和转谷氨酰胺酶交联形成，该曲奇饼干的制备方法包括：（1）通过绿色水法提取米糠油体；（2）米糠油体递送叶黄素；（3）米糠油体乳液填充凝胶的制备；（4）脂肪替代曲奇饼干的制备。本发明制得的米糠油体乳液填充凝胶脂肪替代曲奇饼干具有以下优点：米糠油体营养丰富含有γ‑谷维素、多不饱和脂肪酸等功能成分，部分替代黄油可提供更加健康的脂肪酸组成，同时通过黄油替代比例制备的曲奇饼干具有良好的外观色泽和与黄油曲奇相似的酥脆度。

公开(公告)号：CN117099817A

公开(公告)日：2023-11-24

申请号：CN202310998997.3

申请日：2023-08-08

申请人： 江苏田园主义健康科技有限公司 ,  杭州轻食主义健康科技有限公司

发明人： 薛磊 ,  朱江涛

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D13/06 ,  A21D8/02

摘要： 本发明公开了一种全麦贝果面包及其制备方法，属于食品生产加工技术领域，全麦贝果面包的原材料按照质量份数计，包括40‑70份全麦粉、10‑50份饮用水、40‑70份谷朊粉、40‑70份可可粉和40‑70份酵母。其制备方法包括：(1)准备原料；(2)和面；(3)第一次整形：搓圆整形；(4)第二次整形：整形为圆圈形面团；(5)发酵；(6)烘烤；(7)包装。本发明的贝果面包中，添加100％全麦粉，未添加油脂和白砂糖等，真正达到了零脂肪、零蔗糖、高蛋白质和高膳食纤维，健康指数远远高于市面传统贝果，且改善了传统贝果干硬难嚼的口感，并且能够实现工业化量产。

公开(公告)号：CN117084275A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310931434.2

申请日：2023-07-27

申请人： 福建技术师范学院

发明人： 项雷文 ,  陈文韬 ,  王志辉 ,  薛天平 ,  邱韵洁

IPC分类号： A21D13/02 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  A21D8/04 ,  A21D2/36

摘要： 本发明涉及一种富含燕麦麸低糖风味汉堡胚的制备方法，包括以下步骤：S1、原材料预处理；S2、调制面团；S3、基础发酵；S4、切块搓团、醒发；S5、烘烤。本发明以酶解燕麦麸皮粉、异麦芽酮糖和面包风味剂为主要原料制备具有独特的面包风味与燕麦香味的汉堡胚，以酶解燕麦麸皮粉替代汉堡胚中的部分面粉，降低汉堡胚的热量的同时提高了可溶性膳食纤维的含量，一定程度上可以加速身体内脂肪的分解，并延缓汉堡胚的老化；以异麦芽酮糖代替蔗糖，具有热量低、抑制脂肪堆积等特点；同时，引入了面包风味剂，既能改善面包口感，又能延缓面包老化和货架期，还具有一定的天然防腐效果。

公开(公告)号：CN116998521A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310681472.7

申请日：2023-06-08

申请人： 合肥瑞和坊食品有限公司

发明人： 陈大河

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D15/00 ,  A21D8/02

摘要： 本发明涉及面包生产技术领域，且公开了一种添加功能性烘焙糖浆的面包，其配比为：面粉58‑65％、蛋5‑10％、酵母1‑2％、盐3‑5％、白砂糖1.5‑3％、牛奶20‑28％、泡打粉0.5‑2％和烘焙糖浆15‑20％，余量为水，原料混合后通过发酵‑排气‑均分‑烘焙‑冷却包装的方式进行生产而制成成品面包。本发明采用玉米淀粉制备的烘焙糖浆受热易分解，且加热时能够发生美拉德反应，烘焙糖浆的吸湿保潮性能优于蔗糖，可以延长焙烤食品的货架期，且具有抗陈化特性。可以调节血脂，减少脂肪的堆积，防止肥胖等功效，另外，会使糖分吸收缓慢，从而降低餐后血糖水平，不仅提升烘焙制品的色泽和口感，还延长货架期，降低热量，降低糖分的吸收速度。

公开(公告)号：CN116941651A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202310697920.2

申请日：2023-06-13

申请人： 成都中医药大学

发明人： 彭伟 ,  金伟 ,  崔红芳 ,  李若兰 ,  汤丹丹 ,  吴纯洁

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18

摘要： 本发明公开了保健饼干技术领域的一种温中补虚、健脾养胃的大建中饼干配方和制备方法，包括如下原料重量份数：人参细粉3.5～6.0份、花椒0.1～0.2份、干姜0.5～1.5份、饴糖7.0～10.0份、白砂糖6.0～8.0份、酥油15.0～20.0份、黄油7.0～10份、蛋液8.0～10.0份、面粉35.0～40.0份、盐0.08～0.1份、泡打粉0.3～0.5份。过科学合理的配方，改善大建中饼干口感，得到酥脆可口、低糖的大建中饼干。通过系统的药效学实验评价，表明优选工艺后的大建中饼干具有增加“脾阳虚”动物体重、进食量、肛温和游泳时间的作用，说明大建中饼干具有温中补虚、健脾养胃、增进食欲等功能，适用于脾阳虚泄泻、食欲不振、消化能力弱的人群。

公开(公告)号：CN116711755A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202310734338.9

申请日：2023-06-20

申请人： 河南科技大学

发明人： 韩四海 ,  梅浩斌 ,  刘建学 ,  罗登林 ,  王萍 ,  李佩艳 ,  郭金英 ,  岳崇慧 ,  王立博 ,  白周亚 ,  崔国庭 ,  徐云凤

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/18 ,  A21D2/36

摘要： 本发明涉及一种功能性饼干及其制备方法，属于食品技术领域。本发明的功能性饼干，包括燕麦膳食纤维粉、杜仲叶脱胶微粉和甜菊糖粉。通过燕麦膳食纤维粉、杜仲叶脱胶微粉和甜菊糖粉的协同作用相辅相成，本发明的功能性饼干同时具有降血糖、降血压、降血脂等功效的同时具有高甜度的优点，适合于惧糖爱糖的三高人群或者怕胖爱吃人群的食用。其中，燕麦膳食纤维粉能够促进消化，可加快肠胃的蠕动，降低便渣在肠胃内的等待时间。杜仲叶脱胶微粉含有多种营养成分，并且具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎抗病毒、抗疲劳、强筋健骨、抗衰老等功能作用。甜菊糖又称甜菊苷，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，具有高甜度、低热能的特点。

公开(公告)号：CN116584519A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202210816187.7

申请日：2022-07-12

申请人： 广东嘉士利食品集团有限公司

发明人： 朱锦添 ,  谭艳仪

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21C1/02 ,  A21C1/14 ,  A21C9/04 ,  A21C9/08 ,  A21C11/00 ,  A21B1/00 ,  A21B3/13

摘要： 本发明公开了一种富含膳食纤维的饼干配方及加工工艺及其设备，具体涉及饼干加工技术领域，其技术方案是：由以下重量份数的原料制成：玉米油60‑100份，黄油50‑120份，红糖粉15‑30份，糖浆5‑10份，面粉120‑220份，盐4‑8份，鸡蛋3份，小苏打3‑8份，蜂蜜10‑20份、竹笋粉10‑15份、燕麦30‑50份、荞麦30‑80份、核桃15‑20份、花生10‑20份；本发明有益效果是：通过向饼干配料中加入竹笋粉、燕麦、荞麦、核桃、花生，通过配料中较多的食物膳食纤维增加饼干的营养功能，使饼干制作后可以促进胃肠道蠕动，更有利于人体的消化吸收，通过对制作饼干的设备进行集成，使制作饼干的设备简化，达到安装方便，运输方便，使用方便的优点。