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公开(公告)号：CN104207205B
公开(公告)日：2016-10-19
申请号：CN201410488786.6
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。
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公开(公告)号：CN104223046B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410488083.3
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L31/00
Abstract: 一种快速调味泡椒杏鲍菇的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取优质的杏鲍菇，切片清洗后于蒸煮锅中处理后取出，再进行浸渍液调制：将水，食盐，白砂糖，味精，泡椒液混合成调味浸渍液，要求调味浸渍液相对介电常数，介电损耗因子，电导率为一定参数值范围。将杏鲍菇片装入玻璃缸并浸泡在上述调味浸渍液中，玻璃缸为正方体形状，置于两块正方形的平行板中，平行板连接在变频电源的两极上，室温下处理，完毕后将杏鲍菇片取出并沥水，进行装袋并加入香油，产品再进行紫外辐照杀菌，即得产品泡椒杏鲍菇。本发明利用交变电场加速浸渍液中的带电离子扩散和渗透入多孔状食材，与传统工艺相比生产周期较短，能耗低。
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公开(公告)号：CN103472126B
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201310411984.8
申请日：2013-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: G01N27/72
Abstract: 一种基于互感原理的根茎类腌制蔬菜盐分的检测方法，属于食品科学和电磁学的交叉应用领域。本发明将腌制根茎类蔬菜打浆压榨得到的液体，充满在玻璃联通器中并形成闭合回路，其中玻璃联通器含一段玻璃弹簧。采用变频电源发出一定频率和激励电压的低频正弦信号，激励环形硅钢铁芯一端的线圈绕组，以产生变化的磁通，由于腌制蔬菜汁液中充满大量的强电解质正负离子，故在另一端由玻璃弹簧构成的绕组回路中检测到交变离子电流，其电流值与盐分含量呈现线性关系，可将其电流值转换成盐分含量，该法的盐分检测范围0~22%。本发明方法与传统果蔬盐分测定所采用的硝酸银化学滴定法相比，操作简便，测试时间短，且不采用任何化学试剂，精确度高，可重复性强。
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公开(公告)号：CN103931967B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201410161818.1
申请日：2014-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种基于恒稳磁场下的液态食品脱盐的设备及其脱盐方法，属于磁学和食品科学的交叉应用技术领域。本发明通过液体食品流动方向垂直于磁场方向时，运动钠离子和氯离子受到洛伦兹力的作用而发生偏移并通过选择性的离子交换膜而达到脱盐的目的。体系采用两条独立的循环管路，一条通入含盐液态食品，另一条通入清水，各自在隔膜泵的驱动下反向流动，并经过垂直磁场区域；两条管路在磁场区域有接触面，且采用石英砂滤片和离子交换膜为隔离。本发明可用于盐分含量为5%~18%的液态食品脱盐，经过处理时间2~4h后，可使原料含盐量降低30%~40%。本发明操作简便且易组装和搭建，对高盐分含量的液态食品适合规模化的脱盐处理。
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公开(公告)号：CN104305367A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410488598.3
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L25/20 , A23L29/00 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2300/12
Abstract: 一种快速浸渍生产蒜香瓜子仁的方法，属于食品加工技术领域。本发明将瓜子仁清洗后捞出于温水中浸泡，再置于蒸汽夹层锅中煮制，捞出后自然冷却至室温；再进行调味液调制，采用开水、食盐、八角、茴香、安赛蜜、味精、柠檬酸、蒜泥等原料，调味料使用前混合均匀，冷却后检测其相对介电常数，介电损耗因子和pH值。然后将瓜子仁装入玻璃缸并浸泡在调味液中，置于两块正方形的平行板中，并连接在交流高压电源的两极上，室温下处理，采用低频高压电场，调味后的瓜子仁沥干水分进行风干处理，取出进行真空包装即得成品蒜香瓜子仁。本发明得到的瓜子仁蒜香风味浓郁，且生产周期较短，产品具有巨大的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104207205A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410488786.6
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/32
CPC classification number: A23L15/30
Abstract: 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。
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公开(公告)号：CN103931967A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410161818.1
申请日：2014-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种基于恒稳磁场下的液态食品脱盐的设备及其脱盐方法，属于磁学和食品科学的交叉应用技术领域。本发明通过液体食品流动方向垂直于磁场方向时，运动钠离子和氯离子受到洛伦兹力的作用而发生偏移并通过选择性的离子交换膜而达到脱盐的目的。体系采用两条独立的循环管路，一条通入含盐液态食品，另一条通入清水，各自在隔膜泵的驱动下反向流动，并经过垂直磁场区域；两条管路在磁场区域有接触面，且采用石英砂滤片和离子交换膜为隔离。本发明可用于盐分含量为5%~18%的液态食品脱盐，经过处理时间2~4h后，可使原料含盐量降低30%~40%。本发明操作简便且易组装和搭建，对高盐分含量的液态食品适合规模化的脱盐处理。
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公开(公告)号：CN103558286A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310572333.7
申请日：2013-11-15
Applicant: 江南大学
IPC: G01N27/74
Abstract: 本发明公开一种基于互感电压原理的咸蛋清盐分检测方法。该方法采用装置包括信号发生器、线圈绕组、环形硅钢铁芯、玻璃连通器、一对铂电极、数字交流毫伏表和玻璃弹簧；检测方法：将待检咸蛋清注入所述玻璃连通器内，将铂电极放入该待检咸蛋清中，开启信号发生器使之发出频率600～614kHz，激励电压有效值5～7V的正弦交流信号，激励线圈绕组产生交变磁通，玻璃弹簧内的待检咸蛋清中产生感应离子电压U，并由所述数字交流毫伏表通过所述铂电极进行检测，由公式计算待检咸蛋清盐分含量。本发明方法可快速检测出咸蛋清盐分含量，无需使用任何化学试剂，操作简便，精确度高，可重复性强。
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公开(公告)号：CN102578184B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201210077346.2
申请日：2012-03-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种水果风味面包及其制作方法，涉及一种以水果发酵液为风味增添物及酵母补充剂的面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。首先将水果经拣选、清洗、打浆、杀菌、接种生香酵母、发酵后制成水果发酵液；然后在水果发酵液中添加总量中的部分面粉混合、放置发酵制成发酵剂；再加入总量中的剩余面粉，食盐、糖、干酵母、奶粉和水混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经发酵、分割、滚圆、松弛、整形、醒发，最后烘焙、冷却得到成品水果风味面包。本发明制成的水果风味面包外壳颜色深，因使用的水果种类不同而颜色略有区别，面包比容大，面包芯颜色上乘，组织细密均匀，口感柔韧富有弹性，具有独特浓郁的发酵香气及淡淡的水果香气，风味特殊，深受人们的喜爱。
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公开(公告)号：CN102578597B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201210056569.0
申请日：2012-03-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种基于感应离子电流的食品快速腌制方法，属于电磁学和食品科学的交叉科学应用领域。本发明核心部位由钕铁硼强磁钢（1），玻璃物料腔体（2），装食品的物料网框（3），物料腔体盖（4），阀门（5），耐酸碱PVC管路（6）、转子（7）、定子（8），硅钢铁芯（9）所组成；让氯化钠腌制溶液中的氯离子和钠离子充满在螺旋的PVC管路中且与硅钢铁芯（9）形成多个绕组并和物料腔体（2）连接形成导通状态，当磁钢转子（7）转动则绕组的磁通量变化，PVC管路体系产生交变感应离子电流，交变感应离子电流在通过物料腔体（2）时由于在垂直磁场影响下发生离子运动轨迹偏移，进而起到氯离子和钠离子向物料腔体中食品加强扩散和渗透的作用，使食品腌制；质量浓度5%-15%的氯化钠腌制液，在1min内极快速的完成腌制。可处理的食品含肉制品、禽蛋类、蔬菜类。
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