公开(公告)号：CN118813456A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202410901052.X

申请日：2024-07-05

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  魏从娇 ,  陈磊 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌YZU‑L16及其应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC31087。本发明的乳酸乳球菌YZU‑L16具有高BCAT、GDH和KADC活性，相对于其他菌株，在制备发酵香肠时能够产生更多的风味物质，对提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义；在制备发酵香肠过程中，本发明还通过外源添加α‑酮戊二酸和亮氨酸加快3‑甲基丁醛生成速率和加大生成量。

公开(公告)号：CN116355110A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202211593803.3

申请日：2022-12-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  栾艺 ,  顾晨 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜新

IPC: C08B37/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明公开了一种漆酶催化酚酸接枝改性的阿拉伯胶，选择了3种化学结构不同的酚酸(阿魏酸、咖啡酸、没食子酸)在漆酶作用下与阿拉伯胶进行酶促反应，得到FA‑AG、CA‑AG、GA‑AG。本发明得到的3种改性阿拉伯胶经过漆酶催化后被赋予了优异的抗氧化活性，且催化反应没有改变阿拉伯胶自身主体骨架；另外，由于改性阿拉伯胶结构上接枝了酚酸，在热失重过程中保留水分的能力更高；在食品工业领域，漆酶改性后的阿拉伯胶则能在抑制产品氧化酸败方面发挥积极作用，同时改性阿拉伯胶拥有一系列对人体有益的生物活性功能，漆酶催化酚酸接枝阿拉伯胶这一技术方案的实现将拓展阿拉伯胶作为食品添加剂的应用范围。

公开(公告)号：CN113717896A

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN202111123345.2

申请日：2021-09-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  马勇 ,  刘瑞 ,  陆辰燕 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  赵欣欣 ,  王庆玲 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。