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公开(公告)号：CN103110077A
公开(公告)日：2013-05-22
申请号：CN201310067206.1
申请日：2013-03-01
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种高乳酸菌含量功能性牛蒡泡菜，属于蔬菜深加工领域。它以牛蒡为主要成分，以食盐、白砂糖、生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮为辅料于室温下自然发酵制得。各原料的重量份为：鲜牛蒡78～82份，食盐4~10份，白砂糖8~14份，生姜3~6份，大蒜2~4份，花椒0.3～0.8份，八角0.1～0.5份，桂皮0.2~0.6份。本发明的优点在于泡菜中乳酸菌含量高，可达到7～8Log；原料成本低廉、易得；生产工艺简单，易于操作；泡菜颜色悦目；风味酸甜可口，可为不同口味嗜好人群广泛接受；避免了大部分蔬菜发酵后质感变软的问题；提高了牛蒡经济附加值，使农民增收，促进人民身体健康。
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公开(公告)号：CN102487988B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201110404122.3
申请日：2011-12-02
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明涉及一种保鲜腊肉的方法，具体涉及一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，属食品加工技术领域。本发明以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装。该方法所述的可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。
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公开(公告)号：CN102845789A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110188819.1
申请日：2011-07-02
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/38
Abstract: 本发明涉及一种果酱的制备方法，具体涉及一种银杏酱及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜银杏经酶解制备银杏酶解液，加入少量果胶、增稠剂及白砂糖、柠檬酸，经浓缩、杀菌、冷却等步骤，制备银杏酱，其中主要原料银杏为银杏果实，气微，味甘、微苦涩。新鲜银杏果含蛋白质、脂肪、碳水化物，钙、磷、铁，胡萝卜素、核黄素，多种氨基酸，以及黄酮类、酚类、银杏醇等功能性成分，是营养价值很高的生物资源，其加工品可以滋阴养颜，抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品。
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公开(公告)号：CN102599612A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210095125.8
申请日：2012-03-31
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3571 , A23L3/3508
Abstract: 本发明涉及一种从石榴叶提取物的提取，具体涉及一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，属食品加工技术领域。该提取技术包括将新鲜石榴叶烘干粉碎，采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，在超声波功率400W的条件下提取，抽滤，上清液用60-80%乙醇为洗脱液，采用1-2ml/min速度经过大孔树脂AD-8进行分离纯化，得到了石榴叶提取物。取新鲜禽肉洗净，煮熟冷却后浸没于100ml含乳酸链球菌素0.25-0.5%、双乙酸钠1.5-3.0%、石榴叶提取物13.75-27.5mg/L的混合溶液中2-3h后，取出、沥干后放入食品保鲜盒中，抽真空后，充入80%氧气和20%氮气进行高氧气调包装，置于4-6℃下保存，熟禽肉制品货架期可达30天，达到保鲜效果好、成本低、保鲜时间长的目的。
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公开(公告)号：CN105211910A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510713735.3
申请日：2015-10-28
Applicant: 徐州工程学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明涉及一种鸡肉玉米派及其制作方法。本发明以鸡肉、甜玉米和青豆为主料，以冰水、白砂糖、海藻糖、小麦拉丝蛋白、大豆组织蛋白、食盐、小苏打、味精、I+G、玉米香精、复合磷酸盐保水剂以及洋葱粉等香辛料为辅料，分别经过切片、搅拌、冷冻、上浆、裹粉、油炸、蒸煮、速冻得到玉米鸡肉派。本发明选用鸡肉、甜玉米和青豆原料复合，将鸡肉中丰富的蛋白质和植物原料中的膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质以及抗氧化活性物质结合起来，改善了鸡肉制品热量较高的缺点，食用后有益于人体健康。本发明工艺设计科学合理，产品经微波加热后即可食用，可满足人们对快节奏生活的需要。
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公开(公告)号：CN105029498A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510526121.4
申请日：2015-08-25
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/317 , A23L1/314 , A23L1/218 , A23L3/3472
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L3/3472 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/08 , A23V2250/60 , A23V2250/1614
Abstract: 本发明公开了一种酸菜香肠及其制备方法，该方法在制备香肠的过程中，创造性的添加了酸菜片，大大的提升了香肠的品质。本发明方法制备的酸菜香肠，不论是感官评价还是肉质蛋白的存储期，都较普通香肠好，且超过了添加酸菜粉的香肠。片状的酸菜添加，口感更脆爽，具有较好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102845760B
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201110188817.2
申请日：2011-07-02
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种香肠的制备方法，具体涉及一种鸭血多肽营养肠及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜鸭血经发酵提取鸭血多肽营养液，加入少量淀粉、植物胶及包括盐、糖、胡椒、花椒在内的辅料，经灌肠、蒸煮、冷却等步骤，制备鸭血多肽营养肠，其中主要原料鸭血为家鸭的血液，味咸，性寒，能补血、解毒。新鲜鸭血含蛋白质16.26％，铁226mg/kg，锌5.77mg/kg；氨基酸总量为12.82％，鸭血是营养价值很高的生物资源，其成品尤其适用于患消化道疾病的人、低过敏性患者、老年人、运动员等特殊消费人群。
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公开(公告)号：CN102845760A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110188817.2
申请日：2011-07-02
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种香肠的制备方法，具体涉及一种鸭血多肽营养肠及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜鸭血经发酵提取鸭血多肽营养液，加入少量淀粉、植物胶及包括盐、糖、胡椒、花椒在内的辅料，经灌肠、蒸煮、冷却等步骤，制备鸭血多肽营养肠，其中主要原料鸭血为家鸭的血液，味咸，性寒，能补血、解毒。新鲜鸭血含蛋白质16.26％，铁226mg/kg，锌5.77mg/kg；氨基酸总量为12.82％，鸭血是营养价值很高的生物资源，其成品尤其适用于患消化道疾病的人、低过敏性患者、老年人、运动员等特殊消费人群。
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公开(公告)号：CN107028046A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510406056.1
申请日：2015-07-13
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/36 , A23L1/0524
Abstract: 本发明公开了一种银杏果酱的制备方法，该方法包括原料预处理、制备银杏浆、制备酶解银杏浆、配制果酱步骤，然后将配制好的果酱进行装罐密封、杀菌、冷却、包装，即得银杏果酱成品。本发明方法简单，适于工业化推广；本发明银杏果酱的生产，有效的补充了目前银杏深加工产品不足的缺陷，极大的丰富了人们的生活。
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