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公开(公告)号：CN106578322A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201610949287.1
申请日：2016-11-03
Applicant: 南昌大学
CPC classification number: A23G9/42 , A23G9/36 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/192 , A23V2250/506 , A23V2250/5086
Abstract: 一种猕猴桃冰淇淋的制备方法，具体步骤为：1）猕猴桃粉制备：新鲜猕猴桃进行清洗、去皮、切片，冻干，粉碎、过筛，得猕猴桃粉；2）原辅料混合：将猕猴桃粉、植脂末、脱脂奶粉、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶、蛋黄液混合后加入水充分搅匀；3）高压均质：将混合均匀的原辅料经过二级高压均质机进行均质；4）杀菌过滤；5）冷却；6）老化；7）凝冻；8）灌装成型；9）硬化。本发明制得的猕猴桃冰淇凌，色泽淡绿色，甜度适中，口感细腻，形状保持完好，富含多种营养成分，尤其是维生素，具有猕猴桃特有的口味和医疗保健价值。
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公开(公告)号：CN105028889A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510481435.7
申请日：2015-08-10
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种大豆可溶性膳食纤维冰淇淋的制备方法,它包括以下步骤：原辅料混匀将大豆可溶性膳食纤维、植脂末、脱脂奶粉、白砂糖、卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、明胶、蔗糖酯、单甘脂，混合后加入水充分搅匀，高压均质：将混匀的原辅料液放入高压均质机进行均质，均质压力为15-20Mpa，温度为50-60℃，杀菌，冷却，老化，凝冻，硬化。本发明研制出的大豆可溶性膳食纤维冰淇淋色泽均匀、香味宜人、滋味甜度适中、口感爽滑细腻，且形体无软塌、收缩或变形状态，可拓宽和深化我国可溶性膳食纤维的研究与开发，全面提升产品的档次。
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公开(公告)号：CN104544308A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410710936.3
申请日：2014-12-01
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/326
Abstract: 一种鱼体真空腌制的制备方法，取新鲜鲢鱼开腹去除内脏，去头，去鳞，去尾，去鳍，洗净沥干；鱼体的表皮烘干，将鱼体放入100℃的烘箱内，烘1h；香料水的熬制，在1000g水中，放入用丁公香、沙姜、田七、甘草、花椒、桂皮、八角、茴香等，再加入20g白糖，在130℃-140℃的高压水条件下进行熬制60分钟；鱼体注射香料水，将100ml香料水中加入3-10g食盐，吸入注射管中，注射器上安装50个注射针头，将100ml香料水注射至2斤左右的鱼体中；真空入味，将注射了香料水的鱼体放入真空仓内，逐渐抽真空；完成真空腌制过程。本发明真空腌制技术不仅缩短了腌制时间，而且提高了腌制质量，减少了微生物的生长。
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公开(公告)号：CN104431285A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410609164.4
申请日：2014-11-04
Applicant: 南昌大学
IPC: A23J3/08
Abstract: 一种微波超声波制备高起泡性卵清蛋白的方法，准确称取卵清蛋白和葡萄糖各50g溶解于500mL的2mmol/LNaCl溶液中，于室温下慢慢搅拌20min，至完全溶解并混合均匀，调节pH至8.0后，放置于800mL高压密封罐中，通过控制微波、超声波时间及功率对卵清蛋白进行改性处理，提高其起泡性。本方法制备的卵清蛋白起泡性高，是未处理蛋白的6-8倍，操作简单，成本低，工艺合理，生产周期短的优点。
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公开(公告)号：CN103005361B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201210555917.9
申请日：2012-12-20
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合，于90℃-120℃反应1h-3h；⑵喷雾，将美拉德反应后的产物通过喷雾干燥机制得香精干粉；4）火腿肠制备：⑴绞肉；⑵搅拌腌制；⑶斩拌，将腌制好的肉糜放入斩拌机，加入3%-10%（干粉/肉糜，m/m）的美拉德反应干粉；⑷灌肠；⑸蒸煮杀菌；5）检测产品的理化指标和微生物指标；本发明提高了鸭肉加工废弃物的附加值，制备的香精具有浓厚的火腿肠香味，且蛋白质含量高，同时延长了产品的留香时间，可以延长火腿肠货架期，同时减少添加剂的使用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103387612A
公开(公告)日：2013-11-13
申请号：CN201310253063.3
申请日：2013-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种快速糖基化修饰蛋清蛋白的方法，将蛋清蛋白配制成0.5%-5%的溶液，按蛋白：葡萄糖质量比1:1加入葡萄糖，调节pH为8.0，搅拌30min混匀，喷雾干燥后在微波场中反应，通过控制微波时间以及微波功率得到具有高抗氧化性及功能性的蛋白产品。本发明方法工艺简单、安全可靠、高效、成本低，工艺合理，转化率高和生产周期短的优点。
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公开(公告)号：CN103232817A
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201310112810.1
申请日：2013-04-03
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法是以淡水鱼鱼鳞明胶为初始对象，引入葡萄糖组成明胶-葡萄糖反应体系，通过联合微波技术和干热技术对反应体系进行处理，达到去除明胶产品中的腥味成分、制备高品质鱼鳞明胶产品、加速其替代哺乳动物明胶进程的目的。本发明的有益效果是：微波技术具有高效、快速等优点，不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应，而且能大大缩短时间；干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用；脱腥后的鱼鳞明胶产品可在多个方面代替哺乳明胶进行应用，对目前哺乳明胶急缺的局面有一定的缓解作用。
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公开(公告)号：CN103053993A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210516989.2
申请日：2012-12-06
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 一种鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法，它利用鸭肉加工废弃物为原料，通过酶解，加入木糖、半胱氨酸在一定条件下美拉德反应制备具有浓厚肉味的香精的；它包括以下步骤1）原料预处理：它包括鸭血预处理、鸭骨预处理和鸭内脏组织预处理；2）酶解：通过碱性蛋白酶水解，将原料中的蛋白质在蛋白酶的催化下水解成小分子的多肽和氨基酸；3）美拉德反应；4）干燥粉碎，制得香精干粉；5）检测：检测产品的理化指标和微生物指标；本发明鸭肉加工废弃物制备香精，变废为宝，保护了环境，提高了其附加值，实现了低碳化可持续生产，制备出的香精具有逼真、纯厚、圆润的肉味的优点。
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公开(公告)号：CN103005374A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210555901.8
申请日：2012-12-20
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/231
Abstract: 一种亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法，它包括以下步骤：1）畜禽骨预处理；2）亚临界水处理：⑴反应，配置15%-25%的畜禽骨粉溶液，置于高压反应釜中，控制反应釜温度为160℃-240℃，反应时间为0.5h-2h，反应完成后立即冷却；⑵离心，将经亚临界水处理好的畜禽骨，在4000r/min离心15min；⑶喷雾干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃-95℃，将亚临界水处理并离心后的畜禽骨蛋白肽通过喷雾干燥得到干粉；3）美拉德反应；4）检测的指标包括理化指标和微生物指标；本发明以畜禽骨为原料，变废为宝，不仅保护了环境，有效降低香精的生产成本；而且制备出的香精具有逼真、纯厚、圆润的肉味。
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公开(公告)号：CN103005141A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210544962.4
申请日：2012-12-17
Applicant: 南昌大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明涉及的是一种提高植物蛋白质抗氧化性和功能性质的方法，本发明以大豆分离蛋白为为例，描述一种同时提高植物蛋白质的抗氧化性和功能性质的方法。其特征在于，原料经溶液配制0.5-6%，亚临界水处理，通过控制处理时间（2-80min）以及温度（120-220℃），通过超滤膜、柱层析分离，得到具有不同抗氧化性和功能性质大豆蛋白溶液，然后经过浓缩、喷雾干燥，得到具有高抗氧化性及功能性的蛋白产品。本发明方法工艺简单、安全可靠（无添加其他化学物质及酶等）、高效、成本低，工艺合理，转化率高和生产周期短的优点。
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