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公开(公告)号：CN107006606A
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：CN201710133992.9
申请日：2017-03-08
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种富含功能因子的风味酸奶及其制备方法，所述方法包括两次发酵：第一次发酵，以酶解后的山楂叶、荷叶、银杏叶和红豆渣为底物，接种灵芝发酵剂发酵；第二次发酵，在第一次发酵产物的基础上加入红豆芽浆、脱脂奶粉、蔗糖作为发酵底物，接种德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌发酵。本发明所述风味酸奶富含活性多糖、黄酮、γ‑氨基丁酸和膳食纤维等功能因子；具有抗氧化、抗疲劳和免疫调节等功能；本发明所述方法通过超声处理、酶解及分步发酵等步骤实现有效成分的生物转化，提高植物源黄酮类物质的生物活性；为功能性酸奶的开发提供了思路，为山楂叶、荷叶和银杏叶的深度加工、利用探索了一条经济实用的途径。
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公开(公告)号：CN104757112A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510137934.4
申请日：2015-03-26
申请人： 南京师范大学
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明涉及一种酸奶，尤其是涉及一种特色风味功能性酸奶及其制备方法。该酸奶是将红豆磨成乳状液，再添加桂花和松花，经超声波处理、纤维素酶、风味蛋白酶和α-淀粉酶及糖化酶酶解，得红豆乳及松花与桂花混合酶解液，再按一定比例添加脱脂乳粉、白糖，经搅拌混合均匀、杀菌、冷却、添加发酵剂、混匀、灌装、发酵、冷却等工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能并对ACE活性具有抑制作用的特色风味酸奶制品。本发明制备得到的特色风味功能性酸奶，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化、抗ACE和免疫调节功能。
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公开(公告)号：CN103141575A
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201310083975.0
申请日：2013-03-15
申请人： 南京师范大学
IPC分类号： A23C9/133
摘要： 本发明公开了一种富含血管紧张素转化酶抑制肽山楂酸乳的生产方法。本发明的技术方案包括以下步骤：将原料乳添加5%-6%的白糖，均质后在90℃条件下杀菌5min，冷却至42~43℃；将瑞士乳杆菌发酵剂与酸乳发酵剂各按3%比例接种于杀菌冷却后的原料乳中；在41℃下发酵3.5h后取出，得发酵乳；将山楂打成果酱后加入发酵乳中，后熟24h后，即制成产品。本发明产品富含血管紧张素转化酶抑制肽，风味独特，具有一定的抗高血压功效。
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公开(公告)号：CN115403656A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210575257.4
申请日：2022-05-25
申请人： 南京师范大学 , 南京健森生物技术有限公司
摘要： 本发明公开了一种肠道可吸收的降胆固醇肽及其固相合成方法与应用。所述降胆固醇的氨基酸序列为His‑Thr‑Ser‑Gly‑Tyr(HTSGY)，其来源于乳清蛋白，是一种肠道可吸收五肽。该多肽能显著降低人体内胆固醇含量，有效的缓解动脉粥样硬化，具有潜在的降低肝胆疾病发病率的功效。该多肽对于开发具有降胆固醇功能的乳制品、动物饲料、保健品、保健食品及药物具有十分重要的意义，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN114672434A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210329353.0
申请日：2022-03-31
申请人： 南京师范大学 , 南京健森生物技术有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12P7/40 , A23C9/123 , A23L33/135 , C12R1/46
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，本发明公开了一株嗜热链球菌GYX‑8及其应用，其调节肠道菌群，主要具备增加有益菌颤螺菌属（Oscillospira）和减少有害菌螺杆菌属（Helicobacter）；其调节短链脂肪酸的产生，主要有增加异丁酸、异戊酸和戊酸的产生，维持乙酸、丙酸和己酸的水平。嗜热链球菌CGMCC No.24357具备基本的益生特性，按照5‑8%菌种接种量用其制备的发酵乳具有良好的调节肠道菌群和调节短链脂肪酸产生的作用。具体地，接种按照5‑8%接种量嗜热链球菌CGMCC No.24357发酵乳具有调节肠道菌群、增加肠道中短链脂肪酸含量等功能。
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公开(公告)号：CN110393218B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN201910554305.X
申请日：2019-06-25
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明公开了一种富多种功能因子水蜜桃花生复合风味酸奶及其制备方法，特点是将花生发芽富集功能因子、花生乳制备、猕猴桃叶和火龙果果皮复合提取液制备、水蜜桃果汁的制备、配料，再添加乳酸菌发酵，得到一种含白黎芦醇、γ‑氨基丁酸、有机硒、酚类物质、甜菜苷类色素、叶绿素、维生素C和多糖等功能因子的水蜜桃花生复合风味酸奶，优点是不仅风味独特、营养丰富，而且具有抗氧化和免疫调节功能。
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公开(公告)号：CN107006606B
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN201710133992.9
申请日：2017-03-08
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种富含功能因子的风味酸奶及其制备方法，所述方法包括两次发酵：第一次发酵，以酶解后的山楂叶、荷叶、银杏叶和红豆渣为底物，接种灵芝发酵剂发酵；第二次发酵，在第一次发酵产物的基础上加入红豆芽浆、脱脂奶粉、蔗糖作为发酵底物，接种德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌和短乳杆菌发酵。本发明所述风味酸奶富含活性多糖、黄酮、γ‑氨基丁酸和膳食纤维等功能因子；具有抗氧化、抗疲劳和免疫调节等功能；本发明所述方法通过超声处理、酶解及分步发酵等步骤实现有效成分的生物转化，提高植物源黄酮类物质的生物活性；为功能性酸奶的开发提供了思路，为山楂叶、荷叶和银杏叶的深度加工、利用探索了一条经济实用的途径。
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公开(公告)号：CN110885770A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201911140387.X
申请日：2019-11-20
申请人： 南京师范大学
摘要： 一种原核生物外泌体及其提取分离方法与应用，属于外泌体提取方法技术领域。所述方法步骤如下：对原核生物发酵培养，离心获得发酵液，对发酵液进行多次超速离心，最终获得原核生物外泌体。通过粒度分析和纳米透射电镜分析，鉴定原核生物外泌体的特征。本发明提取分离的原核生物外泌体的粒径大小整体符合标准，粒子浓度可达到E+9以上，电镜视野下可以看到清晰的囊泡状结构，且囊泡粒径大小符合外泌体的检测标准。所述方法提取分离得到的原核生物外泌体可以应用于转录组学、蛋白组学、脂质组学关联分析及制备外泌体载药系统。
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公开(公告)号：CN108433043A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810062498.2
申请日：2018-01-23
申请人： 南京师范大学
IPC分类号： A23L13/70 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23B4/22 , A23L33/10 , A23L33/135 , C12N1/20 , C12R1/01 , C12R1/23
摘要： 本发明公开了一种具有特殊风味的复合乳酸菌发酵肉脯及其制备方法，其以鸭肉与鱼肉复合肉糜为主要原料，添加乳酸菌发酵剂，经混合、腌制、发酵、成熟、冷却、真空包装制作而成，所述乳酸菌发酵剂为嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌混合而成；其制备方法包括以下步骤：先制备肉糜，再制备发酵剂，配置肉脯馅料，控制发酵过程，再将肉脯成熟干燥，真空包装，即可。本发酵肉脯具有独特的风味和口感，发酵剂的添加促进了脂肪和蛋白质的分解，增加了产品的风味，消除了鸭肉及鱼肉的腥味，且通过发酵改善了肉脯的组织结构，抑制了有害微生物的生长及脂肪的氧化，降低了亚硝酸盐的残留量，显著提高了产品的贮藏期及安全性。
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公开(公告)号：CN108272822A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201810047792.6
申请日：2018-01-18
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种乳极性脂质的提取方法及其应用，其提取方法为：将酪乳粉经等电点沉淀除去酪蛋白；离心收集上层清液加入氯仿-甲醇溶液，搅拌后离心，收集下层有机相，重复提取下层有机相合并收集后旋转蒸发除去氯仿-甲醇，得到复合脂质；复合脂质加丙酮，过滤收集沉淀即为乳极性脂质；用酪乳粉为原料提取乳极性脂质在制备乳极性脂质体上的应用，是将提取到的乳极性脂质与胆固醇混合，旋转蒸发后先经水化再经超声处理即得乳极性脂质体。本发明采用酪乳粉为原料提取乳极性脂质，在原料选择和提取工艺上具有创新性，且流程简单，易于实现工业化，适于推广使用。
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