公开(公告)号：CN1893840B

公开(公告)日：2011-10-05

申请号：CN200480037983.0

申请日：2004-12-20

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 石本京子 ,  斋藤努 ,  桐山俊夫 ,  岩冈荣治

IPC: A23L1/305 ,  A23L2/66 ,  A23G9/38

CPC classification number: A23G9/38 ,  A23L2/66 ,  A23L33/17

Abstract: 通过本发明解决的问题是提供了具有良好风味且具有减轻涩味的含有酸性蛋白质的食品或饮料，其特征在于酸性条件下的溶解蛋白，因此拓宽了含有蛋白质的食品或饮料的风味多样性。通过将水溶性多糖、水溶性碱式盐、有机酸的碱金属盐、碱性单糖和碱性寡糖等加入含有酸性条件下溶解蛋白的食品或饮料中可以解决上述问题，因此减轻了酸性条件下溶解蛋白引起的涩味。

公开(公告)号：CN1494383A

公开(公告)日：2004-05-05

申请号：CN02805680.9

申请日：2002-02-25

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 斋藤努 ,  柘植圭介 ,  桐山俊夫 ,  钉宫涉

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L1/052 ,  A23L2/66

CPC classification number: A23C11/103 ,  A23C11/106 ,  A23J3/16 ,  A23J3/346 ,  A23L11/05 ,  A23L11/30 ,  A23L29/206 ,  A23L29/275 ,  A23V2002/00 ,  C12Y304/00 ,  A23V2250/5488

Abstract: 提供在酸性条件下溶解度、稳定性、乳化特性及胶凝特性极佳并因此适用于酸性食品的一种大豆蛋白质材料，其生产方法以及应用该大豆蛋白质材料的酸性食品。使含大豆蛋白质的溶液受到消除或钝化其中所含多阴离子物质的处理及/或添加多阳离子物质的处理，然后在100℃以上在酸性条件下加热。由此可以获得在酸性条件下溶解度高的大豆蛋白质，并因此适宜用于酸性食品中。利用这种蛋白质，能构成在酸性区的蛋白质食品。此外，结合上述处理与蛋白酶消化处理，能够有效地获得一种在酸性区溶解度高的大豆蛋白质水解液。