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公开(公告)号：CN111345450A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN202010275129.9
申请日：2020-04-09
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种以黑蒜酱为主要基质的复合酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。原料包括虾酱、黑蒜浆和辅料；其中虾酱的原料是鲜虾、木薯淀粉、豆油、味精和盐；辅料是罗望子、小青桔、辣椒粉、蜂蜜、生抽和果胶。本发明还提供了复合酱的制备方法，首先制备虾酱和黑蒜浆，然后在黑蒜浆中添加虾酱和辅料，用高压均质机均质，最后进行灌装并杀菌。由于添加了罗望子、小青桔、虾酱和辣椒粉，使得本发明的复合酱味道咸酸适中，辣度恰好，无大蒜刺激气味，更容易被大众接受和喜爱，并且营养价值和抗氧化活性高；此外酱料质地均匀，粘稠度合适，涂抹性好，可用作日常烹饪的调味品或者下饭酱料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109924394A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201910304516.8
申请日：2019-04-16
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；(5)射频处理完毕，进行送风降温。该方法可同时进行灭酶和脱水处理，具有预处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低等优点。
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公开(公告)号：CN104000129A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410186055.6
申请日：2014-05-05
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L1/211
CPC classification number: A23L11/31 , A23L11/30 , A23V2002/00 , A23V2300/46 , A23V2300/24
Abstract: 本发明公开了一种利用高静压技术去除豆类抗营养因子的方法，所述方法包括如下步骤：将所述豆类原料与水溶液按照1∶5～1∶10的料液比在室温下混合浸泡15～30min，真空包装；将真空包装混合物在处理压力200～600MPa，处理温度25～60℃下，高静压处理15～30min；将处理后样品进行热风或者冷冻干燥，制成系列产品。本发明将高静压技术应用于豆类处理，不仅有效去除豆类抗营养因子，提高蛋白利用率，且对豆类营养物质破坏较小，有利于提高豆类产品的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN212414495U
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202020690449.6
申请日：2020-04-29
Applicant: 上海交通大学 , 扬州振扬米业有限公司
IPC: A01M17/00
Abstract: 本实用新型公开了一种稻谷杀虫保鲜装置。具体地，所述装置包括：底板，所述底板上设置有网眼输送带，以及设置在所述网眼输送带上方的箱体；其中，所述网眼输送带从所述箱体内部通过；在所述箱体位置，网眼输送带下方的底板上设置有下电极板，上方设置有与所述下电极板相对设置的上电极板，且所述上电极板和下电极板任意一块与高频交流电源相连，另一块接地；和温度监测系统，所述温度检测系统包括温度传感器和温度显示器，所述温度传感器用于检测所述网眼输送带上物料的温度。本实用新型采用电磁波—射频对网眼输送带上的稻谷进行快速加热，绿色无添加，能够快速、均匀的完成稻谷的杀虫保鲜。
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