公开(公告)号：CN112006099A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202010661814.5

申请日：2020-07-10

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 邓云 ,  钟宇 ,  周迪生 ,  于力 ,  江永利 ,  罗熠青 ,  施英杰

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种黄粉虫谷物代餐酸奶及其制备方法；所述酸奶包含新鲜牛乳500-1000份，黄粉虫粉10-20份，白砂糖28-60份，发酵菌种0.5-1.0份，燕麦70-140份，藜麦21-40份，奇亚籽10-20份。制备时，将新鲜牛乳与黄粉虫粉、白砂糖进行混合、均质、杀菌、冷却得到混合料液；在混合料液中接种发酵菌种，进行搅拌、发酵；将发酵乳冷却、4℃保存，食用前加入奇亚籽和预熟化的燕麦及藜麦。本发明制备的酸奶酸甜可口、营养丰富，人体必须的氨基酸和健康脂肪酸含量相较普通酸奶有明显提高，同时，又富含碳水化合物、膳食纤维和矿物质等重要营养物质，是营养即食酸奶的良好选择。

公开(公告)号：CN111345337A

公开(公告)日：2020-06-30

申请号：CN202010316156.6

申请日：2020-04-21

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 钟宇 ,  邓云 ,  于力 ,  江永利 ,  叶学谦 ,  赵文喆 ,  朱俊以

IPC: A21D13/80 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄粉虫葱油曲奇及其制备方法。本发明提供了一种黄粉虫葱油曲奇，由以下质量份的原料制备得到：小麦面粉20～40份、鸡蛋15～25份、黄油10～20份、香葱2～9份、牛奶3～8份、奶粉3～8份、细砂糖3～8份、花生油2～7份、黄粉虫粉1～5份、盐0.3～0.7份、泡打粉0.1～0.6份及香草精0.1～0.4份。本发明提供的黄粉虫葱油曲奇蛋白含量高，并且不存在蛋白烘烤异味、口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有一定的保健作用，而且制作方法简单，家庭烘焙及工业生产均适用。

公开(公告)号：CN105166010B

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201510608651.3

申请日：2015-09-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 钟宇 ,  邓云 ,  岳进 ,  朱广宏 ,  庄晨俊 ,  王丹凤 ,  江永利 ,  保尔江

IPC: A23B5/06

Abstract: 本发明提供了一种利用纳米双层抗菌涂膜保鲜蛋品的方法，所述方法包括分别制备PVA‑乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液和壳聚糖‑PVA纳米抗菌涂膜溶液；将蛋品浸渍于制备的PVA‑乳清蛋白纳米抗菌涂膜溶液中，自然风干后再浸渍于制备的壳聚糖‑PVA纳米抗菌涂膜溶液中，风干后进行包装储藏。该方法利用安全、无毒的可降解材料作为涂膜保鲜基材对蛋品进行双层涂膜处理，提高了产品的安全性，且有效延长蛋品货架期。该方法有助于提高蛋类产品的增加蛋品产业的经济效益；且操作简便、生产能耗低，具有良好的应用前景。