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公开(公告)号：CN110447847A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910819687.4
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于液熏发酵酸鱼的加工方法。该方法将新鲜鱼清洗切块、漂洗后晾干；液熏处理后沥干，再拌入配料混匀腌制并放入烘箱干燥脱除部分水分；然后按比例混合鱼块、新鲜红辣椒、炒制谷类化合物入陶瓷坛加盖封严，自然温度发酵成熟制得所需酸鱼。本发明提供的酸鱼加工方法生产方便、易于操作、可有效保持传统烟熏及发酵风味，且在发酵过程微生物数量及种类的变化、挥发性盐基氮、脂肪酸氧化、苯并芘含量、质构特征、营养成分相关理化指标上均有所改善，使得经过液熏发酵的酸鱼品质提高，适于工业化生产。
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公开(公告)号：CN110506776A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910819709.7
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A21D13/064 , A21D13/068 , A21D13/062 , A21D2/36 , A21D2/26 , A21D2/18 , A21D2/14
Abstract: 本发明公开了苏麻籽粕饼干及制备方法，涉及一种小麦粉制品制作工艺的食品领域，本工艺的技术要点是：苏麻籽粕饼干的原料包括低筋面粉及辅料，辅料中各组分与低筋面粉的质量比分别为：苏麻籽粕10-30%，鸡蛋5-8%、木糖醇30-35%、牛奶10-20%、奶粉10-15%、小苏打0.1-0.2%、大豆油10-14%。经过原料处理、面团调制、静置、幹压成型、焙烤、冷却、整理得到成品。采用本发明工艺制作出的饼干，克服了高膳食纤维饼干易松散开裂、口感粗糙的问题，产品具有高蛋白、高亚麻酸及高膳食纤维的品质特点，且富有苏麻清香，口感松脆，成型好。
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公开(公告)号：CN110495552A
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201910819704.4
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法，涉及食品加工领域，原料及其组分为：鲜肉50-60％、苏麻籽粕6-10％、辅料9-12％和水13-25％；所述辅料及其组分为：大豆分离蛋白3-6％、复合磷酸盐0.2-0.5％、卡拉胶0.2-0.6％、亚硝酸钠0.005-0.015％、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2％、乳酸钾0.1-0.4％、红曲红色素0.003-0.01％、食盐1-3％、黑胡椒粉0.1-1％、白砂糖1-2％、味精0.1-1％。其制备工艺为修整、切块，斩拌，腌制，灌装，水浴加热即得成品。将苏麻以适当比例加入火腿中，所生产的苏麻火腿质地优良、风味独特、营养丰富，含有对人体有益的不饱和脂肪酸成分，尤其是α-亚麻酸。
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公开(公告)号：CN110353201A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910819689.3
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明涉及一种使用混合菌接种发酵低盐酸鱼的工艺方法，其方法要点是：用腌制香料与新鲜鱼块混合均匀腌制；将生玉米粉与腌制香料混合后炒熟，同时将腌制鱼块烘干；向熟玉米粉中接种0.5-1%处理过的乳酸菌与生香酵母菌混合菌，再将玉米粉与烘干好的腌制鱼块搅拌均匀，使玉米粉包裹住鱼肉于真空发酵袋中，抽真空后置于恒温培养箱20-28℃密封发酵。本发明利用从传统低盐发酵的酸鱼中挑选出的优良乳酸菌进行接种培养，然后与商业菌生香酵母进行发酵，运用专门的优势混合菌种低盐发酵酸鱼，从而保障酸鱼的品质，缩短发酵周期，保证低盐发酵酸鱼的安全性，避免酸鱼发酵后期形成刺激性酸味的弊端，从而使酸鱼得到工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110447830A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910819703.X
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种富含大豆膳食纤维火腿及制备方法，其原料组分包括：鲜肉50-70%、豆渣6-10%、水15-25%、辅料5-10%；辅料包括：大豆分离蛋白3-6%、复合磷酸盐0.2-0.5%、卡拉胶0.2-0.6%、亚硝酸钠0.005-0.015%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2%、乳酸钾0.1-0.4%、红曲红色素0.003-0.01%、食盐1-3%、黑胡椒粉0.1-1%、白砂糖1-2%、味精0.1-1%；经过修整、切块，斩拌，腌制，灌装，水浴加热即得成品。豆渣富含膳食纤维，将豆渣以适当比例加入火腿中，所生产成品富含膳食纤维、凝胶性好、质地优良、风味独特，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110447813A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910800877.1
申请日：2019-08-28
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕，并因其制备工艺简单易操控，得以加速和提升产品的工业化进程。
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公开(公告)号：CN110432443A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910819688.9
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L3/3454
Abstract: 本发明公开了一种酸汤火腿及制备方法，涉及食品加工技术领域。所述酸汤火腿原料及其质量分数为：鲜肉50-70%、酸汤6-12%、调味辅料3-5%、食品添加剂4-6%、水15-25%。本发明成功克服了酸性条件下火腿凝胶性的差的难题，制备出一款质构特性良好，酸香醇厚、爽弹多汁、安全性高的火腿产品，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN110447848A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910819708.2
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种冰温贮藏发酵酸鱼的方法，属于食品贮藏技术领域。为解决传统发酵酸鱼贮藏期间存在的贮藏期容易出现产品酸度过高、肉质酥烂现象及贮藏期易受污染、产品品质难控等问题，导致难以实现产业化生产，本发明提供了以新鲜的淡水鱼原料，辅以生姜、糖、盐、混合香辛料、辣椒、熟玉米粉共同发酵而成的酸鱼，通过在以10-20%的盐水制备的制冷剂中进行贮藏，得到酸味柔和、质构紧密、安全性更好的发酵酸鱼，因制冷剂制备工艺简单易操控、安全性高，产品的工业化进程起促进作用。
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公开(公告)号：CN110447814A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910801060.6
申请日：2019-08-28
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种利用红曲醪糟改善碗儿糕品质特性的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统碗儿糕发酵中存在的发酵周期长、酸味较高、发酵期易受污染、质量随机性强，难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、红曲醪糟为发酵剂发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到酸味柔和、发酵时间短、口感香浓爽弹、色泽红润鲜亮的碗儿糕，含有较高的Monacolin K、游离氨基酸（赖氨酸、组氨酸、亮氨酸等），营养价值丰富。
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