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公开(公告)号：CN109730293A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910200030.X
申请日：2019-03-15
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种食用菌高产鲜味物质及其提取方法，包括以下步骤：S1、将两种食用菌分别进行试管斜面活化，接着在液体培养基中进行培养，得到液体菌种，混合，然后于20～27℃下培养5～8d，得到发酵料液，粉碎，接着加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液调节pH为5～8，然后加入混合酶进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液；接着加入磷酸二酯酶进行酶解，酶解后灭酶，得到提取物，冷冻干燥，接着超微粉碎至60～80目，灭菌，包装，即得到食用菌高产鲜味物质。本发明通过混菌发酵，并采用微波辅助和酶解技术及湿法超微粉碎技术，提高了鲜味物质的提取率。本发明提供的食用菌高产鲜味物质具有食用菌鲜味，可代替味精作为鲜味剂。
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公开(公告)号：CN110235915A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910587721.X
申请日：2019-07-02
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种食用菌发酵桃酥及其制备方法，本发明以食用菌发酵物、小麦粉、食用调和油、白砂糖、鸡蛋、泡打粉、苏打粉为原料，并通过食用菌发酵物制备、各原料组分混合、压制圆形饼以及烘焙制备得到所述食用菌发酵桃酥。本发明制作的桃酥兼具蛹虫草和金针菇独特的风味和口感，酥脆松软适中，不粘牙、易融化，同时具有蛹虫草和金针菇的功效营养成分，具有较好的保健功效，而且充分利用了金针菇生产中产生的废弃物菇柄，丰富了金针菇深加工的多样性，又减少了废弃物对环境的污染。
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公开(公告)号：CN109588477A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811519017.2
申请日：2018-12-12
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法，包括以下步骤：清洗整形：将芦笋用清水清洗干净后整理平齐；漂烫：将清洗整形好的芦笋置于漂烫液中漂烫；护色：将漂烫后的芦笋置于护色液中浸泡；抗冻蛋白处理：将护色处理后的芦笋浸泡到抗冻蛋白溶液中，取出晾至表面无明显水珠后放入平盘容器单层平铺；真空冷冻干燥：将装盘芦笋预冻，预冻完毕后再真空冷冻干燥，即得到冷冻干燥的芦笋。本发明采用抗冻蛋白预处理的方法提升了冻干芦笋的品质，缩短了冻干时间，提高了复水比和复水速率，使冻干芦笋的叶绿素、总糖和Vc含量均有所提高，并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构与其它干燥方法相比得到改善，具备广泛的应用前景。
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