一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法

    公开(公告)号:CN109588477A

    公开(公告)日:2019-04-09

    申请号:CN201811519017.2

    申请日:2018-12-12

    Abstract: 本发明公开了一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法,包括以下步骤:清洗整形:将芦笋用清水清洗干净后整理平齐;漂烫:将清洗整形好的芦笋置于漂烫液中漂烫;护色:将漂烫后的芦笋置于护色液中浸泡;抗冻蛋白处理:将护色处理后的芦笋浸泡到抗冻蛋白溶液中,取出晾至表面无明显水珠后放入平盘容器单层平铺;真空冷冻干燥:将装盘芦笋预冻,预冻完毕后再真空冷冻干燥,即得到冷冻干燥的芦笋。本发明采用抗冻蛋白预处理的方法提升了冻干芦笋的品质,缩短了冻干时间,提高了复水比和复水速率,使冻干芦笋的叶绿素、总糖和Vc含量均有所提高,并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构与其它干燥方法相比得到改善,具备广泛的应用前景。

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