公开(公告)号：CN107348388A

公开(公告)日：2017-11-17

申请号：CN201710784611.3

申请日：2017-09-04

Applicant: 吉林大学

Inventor： 周亚军 ,  齐梦圆 ,  周媛媛 ,  纪宗妍 ,  谭大伟 ,  齐麟 ,  陈治旭

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/105 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23L5/34 ,  A23L13/428 ,  A23L13/55 ,  A23L13/72 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/14

Abstract: 本发明提供了一种营养保健人参鸡的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，人参液浸提、浓缩；步骤c，腌制；步骤d，真空滚揉；步骤e，注射；步骤f，烤制；步骤g，冷却、包装。本发明以东北家养三黄鸡和东北特产人参为主要原料，将三黄鸡腌制后进行真空滚揉处理，再将人参浸提液注射入鸡肉中使人参与鸡肉组织充分结合，最后经烘烤熟制得到一种营养均衡、风味独特且具有保健功能的人参烤鸡。高蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的肉制品逐渐成为未来高档肉制品的发展方向，人参鸡的研发将为人参与笨鸡的加工开辟新途径，为未来功能性肉制品的发展指明方向。