公开(公告)号：CN111358004A

公开(公告)日：2020-07-03

申请号：CN201910873440.0

申请日：2019-09-10

Applicant: 吉林农业大学 ,  吉林省林业科学研究院

Inventor： 杨雨春 ,  刘俊梅 ,  李琢伟 ,  盛智丽 ,  王君 ,  李晓玉 ,  刘赛男

IPC: A23L33/115 ,  A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低温气流悬浮红松籽油皮诺敛酸纳米乳组物微胶囊，将易于被氧化的松籽油皮诺敛酸纳米乳组物微胶囊化，以皮诺敛酸和桑色素作为芯材，以玉米醇溶蛋白作为壁材，通过低温气流悬浮的方法制备粉末油脂，包埋后皮诺敛酸含量达到90.34±0.53％，有效保护了松籽油皮诺敛酸纳米乳组物的稳定性，有效控制了不良风味的产生，显著的延长了其保质期，解决了松籽油皮诺敛酸纳米乳组物易氧化的问题。采用本发明制得的纳米乳组物微胶囊可以直接添加到肉制品、乳制品、果蔬汁等食品中，不影响产品口味，为纳米乳组物微胶囊在食品中的广泛应用拓宽了道路。

公开(公告)号：CN110236159A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910529765.7

申请日：2019-06-19

Applicant: 吉林农业大学 ,  吉林省养易多科技有限公司

Inventor： 刘俊梅 ,  盛智丽 ,  李琢伟 ,  刘赛男 ,  刘克勤

IPC: A23L21/12 ,  A23L5/41 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于食品、保健品技术领域，公开了一种益血养颜的发酵型银耳果肉型凝冻果酱及其制备方法，选取鲜银耳、大樱桃、树莓、山楂、山药粉、葡萄糖、混合益生菌、蔗糖及水；对大樱桃、树莓、山楂进行去核、切块、烫漂、糖腌；抽空处理；鲜银耳打碎，银耳熬制；混合、接菌发酵；促凝冻，冷却，包装。本发明在发酵型银耳果肉型凝冻果酱的过程中，对护色工艺进行改进，其次对发酵工艺、凝冻工艺进行优化，同时对果酱的口味及质构特性进行研制分析，最终得到营养价值高、色泽品质优良，口感风味好的发酵型银耳果肉型凝冻果酱；通过本发明优化处理，使在加工过程导致的果蔬失色率降低7.2％，优于现有技术单一护色方案。